Näst äldsta sonen som går i 3:an på gymnasiet har som examensjobb valt att skriva om "nose to tail eating" vad gäller gris - hur kan man få bättre lönsamhet på gris genom att ta tillvara fler styckdelar. Idag stod grisöra på menyn.
Grisöra - tvätta och raka öronen, koka öronen, i rött vin, rotfrukter, lagerblad, timjan i 3 timmar, kyl, strimla öronen, gör en frityrsmet av vetemjöl, vatten, lite bakpulver, salt och peppar, fritera i het olja (kan sprätta så var beredd med lock), servera med lite pressad citron och japansk soya.
Kalvstek - lägg steken i ugnen på 80 grader, klar efter många timmar vid inner temp 62 grader. Servera med gräddsås och pressgurka (skiva och salta gurkan, pressa ut vätska och lägg i 1-2-3 lag - gör den på 24 % ättika)
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar