Middag i sommarköket; nyrökt makrill, stekt kolja med syrade grönsaker, Fröknarna R & S sommarsallad

Med assistans av Fröknarna R & S lagades det mat i sommarköket;

Makrill - ta ur makrillen, salta och rök i ca 20 min med alspån och enbärsris.

Kolja - salta och peppra, stek hastigt

Syrade grönsaker - bryt blomkål, skiva morot och rädisor, hacka dill, pressa över ett par citroner och salta ganska generöst. Låt dra en kvart.

Fruktsallad komponerad av R & S

Krabba, Faijitas, Limemarinerade Tjörngubbar

Krabba - hade en krabba kvar efter senaste koket, fick bli förrätt

Faijitas - nymald högrev steks med lite kryddor efter smak, tillbehör; Ebbas guaccamole, bönsallad på svarta bönor, chili, purjolök olja och vinäger, tomater, paprika, ost mm mm

Jordgubbar - Tjörngubbar skivas och pudras med lite vaniljsocker, lime och ett par droppar Roses Lime.

Grillade och rökta musslor, helstekt fläskkotlettrad, rabarber och jordgubbspaj

Musslor - nyplockade musslor från badviken i Vettersvik röktes i ABU-rök i ca 15 min med alspån och grillades på het grill

Fläsk- kotlettrad masserades in med salt, peppar och vitvinsvinäger, låt gå i ugnen till innertemp ca 65 grader.
Paj - rabarber och jordgubbar strös med lite potatismjöl och socker, smuldeg på fullkorns haveflingor, smör, socker och lite vetemjöl. Grädda i ugnen 175 grader i 45 min. Servera med glass.

Kokt krabba, grillad småmakrill med dillmajonäs

Krabba - nyfångad krabba slängs i ett kokvatten som saltas till havsvattensälta plus lite till. Lite socker och massa dill läggs i. Koka krabborna i ca 10-15 min beroende på storlek. Låt krabborna svalna i spadet.

Makrill - småmakrill saltas och peppras och läggs på het grill. Klara på nolltid.

Servera med kokt potatis, nyrörd dill majo och tomatsallad.

Sommaren är verkligen här - http://open.spotify.com/track/12P6sDaB5XrrDdx62EXpvu

Dagens lunch - stekt salt sill med löksås

Mmmm....

Sill - filea den salta sillen - vattna ev ur efter smak. Stek i smör.

Sås - smält gullök i smör, på med grädde och ev lite basamicokräm. Koka ihop

Isterband med bönsallad

LCHF fortsätter - ingen stuvad potatis här (2 små steka...)

Isterband - steks

Bönsallad- burkbönor blandas med gurka och purjo, rödvinsvinäger och olivolja, salt och mycket svartpeppar

Sill och potatis, falsk Pelle J, Jordgubbar LCHF

Falsk Pelle J - lövbiff steks hastigt med salt och peppar, servera med äggula, riven pepparrot och kokt sommarlök.

Jordgubbar LCHF - lite bär mycket grädde...

Sommarfrukost

Vaniljyoghurt med nyplockade smultron

Burgare på handjagad färs

Burgare - färs på fin högrev från lokal hovleverantören på västkusten; RJ Närprodukter, blada med ett par ägg, lite ströbröd och gräddfil, salt och peppar. Grilla

Tillbehör - ädelost, varmrökt sidfläsk (RJ), grönsaker och nysvängd majonäs.

Middag i GBG + Moz

På konsert!

Silltallrik

Rätt upp och ner - silltallrik!

Nygammal kvarn

Har blivit med köttkvarn även på landet - fick följande pjäs av svärmor; sprillans och i originalförpackning. Made in Tjeckoslovakien. Premiär i veckan.

Sallad på oxfilén från igår, Grillad karré, blomkål och broccoli med sås med rökt sidfläsk

Oxfilésallad - skivade en bit stekt oxfile från igår, blandade med tunt skivad purjo och paprika. Dropp lite tryffelolja över. Balsamicokräm.

Karré - salt, peppra och kläm en citron över köttet, grilla

Grönsaker - koka blomkål och broccoli i saltat vatten, lägg upp.

Sås - koka ihop lite grädde, buljong, och Philadelfiaost. Lägg i tärnat fint rökt sidfläsk. Häll såsen över grönsakerna. Strö över gräslök.Inte världens snyggast uppläggning men old fashion och gott!

Oxfile med sallad på rökt sparris, Ebbas midsommartårta

Rökdags (cigarr och sparris)


Oxfilé - fräs yta på filen (RJ Närproducerat) - låt gå klar i ugnen på ca 100 grader till inner temp 56 grader.

Sallad - koka, kyl och dela färskpotatis. Rök sparris med alspå i ca 10 min. Blanda potatis, sparris och tomater.

Tårta - Ebbas tårta med grädde och Tjörngubbar.

Favorit i repris - fläskstek, salviasmör och sallad, Tjörngubbar

Första middagen på Tjörn med en lång sommar framför oss....

Fläsk - fin kotlettrad från RJ närpoducerat, Orust, http://www.rjnarproducerat.se/ snittas och körs in i ugnen på 150 grader med salt och peppar. Dra på grillelementet i slutet för knaprig svål....

Sallad - blandade blad, avokado, tomat och gurka

Smör - nyplockad salvia blandas med rumsvarmt smör och citron
Jordgubbar - Tjörngubbar med vispgrädde

Kycklingsoppa

Soppa - häll upp vatten, släng i kyckling (gärna lårbitar), lite Voltair fuskbuljong, lite tärnad morot och palsternacka, ett par torkade svampar (trattisar), hackad paprika (eller andra grönsaker man har hemma), paprikapulver och en skvätt grädde, sjud i 30 min. Skrapa loss köttet och lägg tillbaka i soppan.

Fläskkotlett med portvinssås, sallad

Kotlett - salta och peppra, stek

Sås - koka ner portvin, i med lite grädde och japansk soya, koka ihop.

Lammnjure i dijonsås, fylld lammbog

Lammnjure - dela njuren på längden och putsa bort det vita hårda i mitten. Panera i lite vetemjöl, salt och peppar, stek ljust rosa i smör. Servera tillsammans med en senapssås - fräs lite charlottenlök och rejält med dijonsenap i smör, slå på lite mousserande vitt vin, koka ihop, vänd sedan ner vispad grädde - såsen blir fluffig och lätt. Innan servering läggs hackad persilja i.

Sallad till de som inte gillar njure

Lammbog - urbenad lammbog fylls med rosmarin, vitlök och smör och lite olivolja, bind upp och låt gå i 175 grader ett par timmar. Servera med stekta champinjoner tillsammans med citronskal och lite citronsaft.