Dag 1 - hemkunskapssoppa modell lite bättre

Potatis och purjolökssoppa - skiva 2 purjolökar, skala ett lagom antal potatisar och dela i mindre bitar, skala och dela en hel vitlök. Koka grönsakerna i vatten med lite vitt vin, sherry och grädde och kanske någon buljongtärning. Jag slängde i ett par kvistar bladpersilja också. Koka i 30 min - mixa soppan slät.

Servera med knaperstekt rökt sidfläsk, bröd krutonger och persiljecremefraiche (mixa ihop).

Räcker även till lunch för boysen i helgen.

Kostnad - 10 kr för grönsakerna och 25 för fläsket, 10 kr för creme fraiche - totalt 45 kr för en middag och en lunch - rätt ok. 455 kr kvar och en helg på väg.

Utmaning - en veckas middagar för 500 pix

Inspirerad av Peters matduell mot Findus på http://peterskriv.wordpress.com/ så tänkte jag ta kommande vecka för att utmana mig själv. Kan man greja 7 ok middagar för hela bandet (4 vuxna eller snarare 5 vuxna dvs en superhungrig 17-åring + 3 normalvuxna och två kids) för under 500 kr (exkl typ dricka och lite skafferiprylar som man ändå har hemma).

Vi får se - vi börjar idag och summerar den 12 feb.

Köttbullar med potatispure, gräddsås och rårörda lingon

Köttbullar - Ebbas hemrullade köttbullar på mald högrev från i julas tas fram ur frysen och steks.

Gräddsås - tog den sås som var kvar från söndagens kalvlägg ca 1 dl och hade som bas, spädde sedan med grädde som fick sjuda en stund.
Lingon - rårör med strösocker

Potatispuren - blev en lightvariant med mellanmjölk och Felix flytande olivolja/smör, funkade rätt bra även fast det inte slår riktigt smör och grädde...

Isterband med ljummen sallad på gulbetor och fänkål

Isterband - steks.... (Bromma Charks - inte riktigt så fantastiska som Hr Hörnfeldt beskriver på http://bacon.hornfeldt.se/?p=141)

Sallad - koka gulbetorna i ca 45 min, skölj i kallt vatten och dra av skalen, dela grovt. Skiva fänkål och stek tillsammans med lite charlottenlök i smör. Blanda alla grönsaker med lite flingsalt och olivolja, toppa med ärtskott. Gott om salladen blir ljummen.

Prep tid - 15 min

Hjortfärsbiffar med rökt sidfläsk, coleslaw och skön gurka

Biffar - blanda hjortfärs med lite brödsmulor (jag tog mina gröna med persilja och vitlök), grädde salt och peppar. Stek så att de får yta och låt gå klart i ugnen på ca 125 grader.

Sidfläsk fortfarande från Bromma Chark (ca 2-3 mm tjocka skivor) steks i samma panna som burgarna stektes (behåll stekflottet). Lägg fläsket i ugnen så det håller sig varmt. Stek sedan en brödskiva i baconfettet på hög värme.

Coleslaw på spetskål som strimlas. Blanda med lite hackat syrligt äpple och riven morot. Vänd ner lite mayo och gräddfil, salt och peppar och en splash vitvinsvinäger.

Servera allt på det stekta brödet och glöm inte den polska mjölksyrade gurkan - samma som märke som farmor alltid körde med....

Prep tid ca 15 - 20 min

Långkok på kalvlägg, rödlöksmarmelad, potatis puré, limegranitee

Kalvlägg - putsa och skär loss köttet från benen- 2-3 bitar från varje ben. Fräs rökt sidfläsk och 1 hackad vitlök. Lägg i läggen och märgbenen..... Slå på en flarra bra rödvin, ett par lagerblad, salt och peppar. Sjud i minst 3 timmar. Ta upp köttet, karva ut allt gott i märgbenen och vispa och sila såsen som nu är ca 1,5 dl välsmakande kärlek.

Marmelad - skiva en rödlök som får smälta med lite smör och ljust muscovadosocker och lite torr sherry ca 20 min.

Potatispure med chevre och dragon (en del smör och grädde...)

Limegranitee - koka en lag på limesaft, rivet limeskal vitt vin och socker. Frys. Riv med gaffel till "slush" vid servering

Älgkalvfilé, svamp- och portvinssås, friterade morötter

Filé - linda in filén med skön varmrökt sidfläsk (värt en detour som det heter i röda boken) från Bromma Chark http://www.brommacharkfabriksbod.se/, bind upp. Salta och peppra, stek runt om i smör och ett par mosade enbär, vila sen i ugn på ca 100 grader i 15 min.

Sås - fräs charlottenlök och svart trumpetsvamp från Ekerö i smör, häll på bussigt med portvin (Grådask) och lite vitt vin, koka ihop, häll på lite grädde och sjud till såskonsistens. Smaka av med japansk soya.

Morot - repa morot med järn (se bild). Fritera i het olja i ca 30 sek. Vira ihop till nystan.

Kalvkotlett med dragonsmör, sötpotatis och zucchinitårta

Smör - rör ihop rumsvarmt smör, flingsalt, svartpeppar, hackad färsk dragon och finhackad rödlök. Rulla till önskadform och svep i plast, kyl.

Kalvkotlett - fina kotletter med filé saltas och peppras (svartpeppar - vitpepparn sitter på avbytarbänken sedan en tid) ca 1 timme innan stekning. Stek i het panna - vila innan servering.

Sötpotatis/zucchinitårta - skiva grönsakerna tunt i mandolin. Varva en form med grönsakerna, hackad rödlök, smör, salt och peppar. Riv lite parmesan på toppen. Grädda i ugn ca 175 grader till klar. Ta ut och lägg en tyngd på och kyl. Servera ljummen.

Ost - Dansk Skipper - bättre blir det inte..

Kaffe & julklappsgrappa

Surdeg nr 2 + vi gillar rostfria bunkar......

Bröd - Satte en surdeg för en vecka sedan som fått stå i kylen. Den togs fram igår och fick lite mjöl, vatten och värme (TLC?). Fick stå över natten +12 tim. Sen i med lite mer vatten, salt och mjöl och "pyttelite" jäst, jäsning i 6 timmar. Ta upp, platta/dra ut försiktigt och vik ihop degen 3-4 ggr. Jäsning på plåt i ytterligare 2 timmar sedan gräddning i ca 30 min. Servera ljummen med smör och flingsalt.. "Helt ok"

Ja, ja - plåtbyttor (del av samling) kan man inte få för mycket av - köp, köp, köp!

Snabb-pasta

Pasta - som vanligt; fuskköpepasta i form av färsk lasagne som som skärs i smala (ca 2 mm) band. Kokas i 2 min i hårt saltat vatten.

Sås - fräs lite charlottenlök och marinerade kronärtsskockor i lite smör (2 min), slå på lite vin och koka ihop (2 min), häll på lite grädde och svartpeppar och sjud en stund (2 min).

Lägg ner pastan i såsen, lägg i en näve brödsmulor (mina röda - mixa gammalt bröd med soltorkade tomater och lite vitlök) och vänd runt pastan - servera.

Tutti - 8 min!

Nedröstad - familjen inkl hustru vill ha tacos.....

Fyll ett tortillabröd med färs kryddad med lite rökig grillsås, Ebbas guacamole, rå lök, stark fefferoni, sallad och nykokt salsa.

Salsa - koka ihop 1 burk krossad tomater, en hackad röd chilli, en halv hackad vitlök, lök, majs, tärnad sötpotatis, lite tärnad zucchini, saften av 1 lime och en halv dl apelisjuice. Salta.

Kokt köttkorv, potatispuré, senapssås

Korv - egengjord i julas och utplockad ur frysen.

Potatismos - koka potatis, stampa med smör, mjölk, salt och peppar

Senapssås - gör en bechamel och vispa ner ett par matskedar skånsk grov senap.

Sallad

Pre tid - 15 min (skala potatis)

Risotto "Left over"

Risotto på helgens rester - fräs riset i smör, lägg i en förpackning saffran och rör om så att allt ris blir gult. Häll på lite vitt vin som får koka in i riset. Lägg tärnat kött (jag tog gårdagens schnitzel och fredagens kalvkotlett), lite hackade soltorkade tomater. Späd sedan med varm grönsaksbuljong och låt riset sjuda sakta i ca 25 min. Rör inte för mycket eller för ofta. När riset är klart rör man ner gröna ärtor efter behag, en stor näve parmesan och ett par smörklickar. Låt vila i 5 min.

Saltimboccawienerschnitzelvariant...., stekt polenta, tomatsås, potatissallad, glass

Kalvinnanlår - Italiensk och tysk cross over.... Ta kalvinnanlår och lägg på ett par skivor bra salami (Sopressa) och riven parmesan. Vik ihop på mitten och dubbelpanera - mjöl, ägg och ströbröd. Jag hade röda (mixa soltorkadetomater med dygnsgammalt bröd) och gröna (Persilja, bröd och vitlök) smulor.

Polenta - Lägg polentagröt i en form och kyl. Stansa ur puckar och stek försiktigt i olivolja.

Sallad - tärna och koka potatis, kyl. Blanda sallad, potatis, kapris med en dressing på olivolja, tryffelolja (lite) och vitvinsvinäger.

Glass - passionfruktsglass från förra helgen

Moules marinés, fylld entrecoté, hjortronpannacotta

Musslor - strimla lite purjolök, morot och hacka lite vitlök och dill. Lägg allt i en kastrull tillsammans med musslorna. Bottenskyl med vitt vin och lite grädde. Koka på hög värme någon minut eller två tills musslorna öppnar sig.

Entrecoté - jag hade tre skivor kött som jag fyllde med en mixad blandning av soltorkade tomater, fetaost, presilja, vitlök och lite olivolja, salt och peppar. Lägg en skiva i botten, tryck ut en liten fördjupning i köttet, lägg på fyllningen, på med nästa skiva kött som "lock" och fortsätt sedan med nästa skiva. Massera in yttersidorna med resterande fyllning. Bind sedan ihop köttet ordentligt så att fyllningen blir kvar mellan skivorna. Kör i ugnen på 100 grader till innertemp ca 58 grader.

Servera med fräst aubergine, zucchini, paprika, tomat och vitlök.

Pannacotta - koka 5 dl grädde med en vaniljstång. Lägg samtidigt 2 gelatinblad i kallt vatten i ca 10 min. Passera en knapp dl hjortron i en sil och lägg i purén i den varma grädden. Rör gelatinbladen och häll upp i formar.

Surdeg

Försöker experimentera och lära mig baka med surdeg. En deg nyss satt på fm - förhoppningsvis bra resultat till kvällen. Rapport kommer.

Surdegen har fått stå i 5 dagar och sattes på 1 dl vetemjöl och 1 dl vatten, degen har sedan matats med knappt 1 dl råg/vetemjöl och lite vatten varje dag. Den har fått stå till sig ovanpå fläkten och någon dag i kylen.

Dagens deg knappt 1 kg vetemjöl och 2 dl fint rågmjöl, knappt 25 g jäst och lagom med vatten. Degen handknådad i 15 min (Kitchen Aid:en på service). Degen får nu jäsa i plåtskål med plastpåse över i 4 timmar i rumstemperatur - sedan få vi se. Planen är att slå ner degen och sedan låta den jäsa i ytterligare 2 timmar och sedan läggas på plåt för sista jäsning i ca 1 - 2 tim. Gräddning på 260 grader i fuktig ugn i 10 min och sedan fortsatt gräddning på 175 grader till innertemp är ca 98 grader.

Hur det blev: Sådär....., degen fick jäsa i 6 timmar och sedan upp på plåt för att jäsa i ytterligare 2 timmar. Det hade behövts ytterligare tid, lite dålig jäskraft i degen. Bröden lite för kompakta. På´t igen...

GötaTraneberg Team98 - Järfälla HC 7-1, sen helstekt kalvkotlettrad med gräddkokta rotfrukter

Planering inför hockeykväll:

16.00 - Tärna rotfrukter (morot, kålrot, palsternacka och potatis), råstek i smör i ca 15 min. Slå på grädde och ett par msk med dijonsenap och sjud i ca 5 min. Lägg i hackad timjan, salt och peppar. Ställ åt sidan under folie.
1630 - Putsa och krydda köttet med timjan salt och peppar, in i ugnen på ca 75 grader. Be Simon packa bagen.
1700 - samling Mossen
1800-matchstart
1945-hemma efter storseger
2000 - värm på grönsaker, ta ut det perfekta köttet ur ugnen, innertemp ca 55-58 grader. Ät och må bra!

Köttsoppa

Soppa - dela kokkött (jag hade fransyska) i lagom stora bitar. Fräs köttet i smör och lite tomatpuré.
Ös sedan ner tärningar/bitar av de grönsaker och rotfrukter som finns hemma - jag hade potatis, rotselleri, kålrot, majrova, palsternacka, morot, purjolök, champinjoner och fänkål. Fyll upp med vatten och lägg i en buljongtärning och ett par lagerblad. Koka i ca 1 timme. Smaka av och salta.

Servera med bröd.

Prep. tid - 10-15 min

Soppa, asiatiskt fläsk, friterade risnudlar, inlagda japanska grönsaker

Soppa - koka en buljong på japansk tång och vatten (ca 15 min). Lägg i lite purjolök och tofu (soft) i en skål. Stäng av värmen och vispa/rör sedan i lagom med misopasta i buljongen och häll upp i skålarna. Soppan skall vara ganska "svag" dvs mild i smaken. Det man får på den loikala shushikrogen är ofta alldeles för "stark".


Fläsk - tärna fläskkotlett i ca 2*2*2 cm kuber - blanda med japansk soya, skivad purjolök, finhackad fänkål, svarta och vita sesamfrön. Låt marinera i en timme eller två. Stek i het panna precis innan servering.

Nudlar - blötlägg risnudlar i vatten i ca 10 min. Ta upp och låt torka. Fritera nudlarna i olja portionsvis - tar max 5 -10 sekunder. Se till att nudlarna inte har massa vatten på sig - det skvätter i oljan!

Servera med inlagda japanska grönsaker och grönt te

Allt finns att köpa på Japanska Torget, Tegnergatan, Stockholm http://www.japanskatorget.com/


Prep. tid ca 25 min.

Pasta med salsiccia, zucchini och gröna smulor

Pasta - köp färska lasagneplattor och skär i lagom bredd (mina ca 2 cm). Fräs den skivade (köpta) korven och tärnad zucchini lite het olivolja. Häll på lite grädde och koka ihop hastigt. Innan servering läggs rejält med riven parmesan och en näve av de i helgen fixade gröna brödsmulorna ner i såsen. Blanda med pastan och servera. Toppa med lite ytterligare smulor och ost.

Prep tid. max 15 min

Örtkryddade ribs av lamm, polenta med chevre

Lamm - korta revben (kamben) putsas. Gör en örtolja - jag tog lite olivolja, tre vitlöksklyftor och gamla torra herbes de Provance från en Frankrikeresa för fem år sedan.... - mixa ihop och massera in köttet med oljan. In i ugnen på 175 grader i ca 1 timma.

Polenta -koka en skapligt stark buljong och häll i polentagryn, sjud på låg värme i ca 1 timme. Rör då och då och spä med vatten om det behövs. När det är ca 15 min kvar vänder man ner en näve parmesanost och ett par rejäla matskedar getost (färskost) http://silverkocken.blogspot.com/2009/01/bruchetta-fyllda-oxrullader-med.html .

Servera med tomat och gurksallad - finhacka grönsakerna och gör en vinegrett på rödvinsvinäger

Nybakat surdegsbröd (försöker lära mig...)

Prep. tid (- brödet) ca 15 - 20 min

Fiskgryta typ Bouillabaisse

Fiskgryta - fräs lök, purolök, potatisbitar, morotsslantar, bitar av majrova, fänkål, finhackad vitlök, 2 påsar saffran, lite tomatpuré och cayennepeppar i olivolja i ett par minuter. Häll på knappt en flarra torrt vitt vin och en buljongtärning. Låt sjuda i ca 10 min och slå på lite grädde och lite hackad paprika, sjud i ytterligare ett par minuter.

Innan servering hettas grytan upp och så läggs bitar av fisk i "ta vad man har", jag hade lax, sej och kolja. Lägg i ett par pärltomater.

Servera med dillcreme fraiche.

Lite ost och passionfruktsglass från igår fick avsluta middagen.

Prep. tid ca 15 min.

Renfilé med smulor och sötpotatis, passionfrukts- och hallonglass

Ren - innerfilen putsas från hinnor och rullas i nygjorda gröna brödsmulor. Ta ett par dagar gammalt bröd och kör till smulor i mixer tillsammans med 5 enbär, massa bladpersilja och en vitlöksklyfta. Salta något innan stekning. Stek filén i het panna någon minut eller två och låt vila i folie i ca 15 min eller mer innan servering.

Sötpotatis - tärna och förkoka potatisen ett par minuter. Slå av vattnet och stek sedan tärningarna strax innan servering.

Servera med lite olivolja och lite av brödsmulorna.

Ost - tallegio

Glass - hallonglassen från förra veckan. Passionfruktsglass - blanda ca 1 dl floursocker och ett par msk sirap med 5 dl grädde och köttet från 6 - 8 frukter, kör i glass maskin. Hacka lite vit choklad över innan servering.


Prep. tid - 30 -40 min.

Små förrätter, entrecote med champinjoner och skocka ala greque

Förrätter - 1 - finhackad skalad och urtagen gurka, tomat (utan kärnor), zuccini, persilja, vitlök i vinegrett med riktigt bra rödvinsvinäger och svartpeppar 2 - finhackad papaya med löjrom och dill 3 - finhackad avokado, äpple, charlottenlök och lite creme fraiche kryddat med cayennpeppar och smulat svart te.

Entrecoté - kanonfin entrecoté från Metro Brommaplan (nästan Kobe-klass!). Peppra och låt köttet ligga framme ett par timmar innan stekning. Stek i olja och smör på hög värme. Tranchera i tunna skivor innan servering.

Sallad - stek champinjoner i smör och koka kronärtskockorna. Skala och dela skockan. Blanda allt med lite vitlök, olivolja och citron. Innan servering vänds bladpersilja ner. Värm på till ljummet innan servering.