Rökt makrillrom

Makrill- salta och peppra romsäckar av makrill, varmrök i en kvart, servera med mosat hårdkoktägg med lite smör.

Fiskgryta

Gryta - skär morot, färskpotatis, selleri, champinjoner, paprika, purjolök, tomater och vitlök i bitar, koka ihop tillsammans med vitt vin o lite vatten, i med kummel o lax, sjud i en kvart.

Entrecote

Terubba köttet med earlgrey- grilla

Tillbehör

Gös

Grillad hel gös

Rödbetor och lakritssmör

Koka rödbetor mjuka.

Smör- mixa mjuk finsk lakrits med smör, salt, kyl.

Svart kyckling

Fågel- lår från fransk svart kyckling kryddas med olivolja, salt, peppar och paprikapulver, kör på övervärme på 175 grader.

Grönsaker- stek sparris, lök och småtomater hastigt i olivolja, vitlök o dragon.

Medelhavsgrill

Var i Frankrike i helgen och kollade F1 i Monaco.

Grillad sea-bass som fick ligga till sig i vitlök, vin, citron o örter. Grilla.

Grillade endiver.

Grill mm

Entrecote marinerad med coca cola och chokladsås med div tillbehör

Sparris

Sparris- bryt av nedre delen av sparrisen, koka i saltat vatten någon minut, häll av, vänd ner en klick smör, servera med riven parmesan och citron.

Kräftor

Nyfångade kräftor levererade vid dörren av fiskaren kokas i en lag av vatten, grovsalt, lite socker, lök och massor av dill.

Risotto, blåbärsglass

Risotto- värm ris i olivolja, på med vin, koka ihop, spä med fond under 20 min, i med saffran , skockhjärta, soltorkade tomater, lite smör och parmesan, vila i 10 min

Glass- blåbär, grädde o florsocker, kör i glassmaskin

Gratinerad pilgrimsmussla

Mussla- öppna och rensa bort inälvor mm, koka ihop champagne charlottenlök och grädde rejält, salta o peppra, slå på såsen och riv över lite Västerbotten, kör på högsta värme på övervärme en kort stund. Musslan från Johan, Fiskeläget.

Sardiner

Fisk- dra huvudet av sardinerna, salta, grilla. Pressa lite citron över.

Kalvlotlett med grön risotto

Kalv- salta o peppra, stek, vila

Risotto- som vanligt, mixa lite buljong med ruccola o spenat, häll ner i riset i slutet

Kebab

Baka platta bröd och fyll med grönsaker och tunnskivad entrecote.

Min indier

Fick ärva en fantastisk krydduppsättning från Tony Tiger som nu nyttjas flitigt.

Kycklinggryta - hetta upp en wokpanna, i med lite olja, vitlök, kardemummakärnor, chilipulver, gurkmeja, "det bruna pulvret", "det ljusgrå pulvret" (ingen aning vad det är),strimla kycklinglårfileer, grönsaker, kikärtor och förkokta gula linser, fräs, slå på lite vatten och matlagningsyoghurt, sjud i 10 min, vänd i spenat.

Njurtapp med Ratatouille

Njurtapp - a k a mellangärde, fantastisk bit inköpt hos Latinamerikanerna i Hötorgshallen, putsa,  salta och peppra, stek i het panna, låt vila i ugnen på 100 grader en stund.

Ratatouiille - ta de grönsaker som finns hemma och koka i krossade tomater, vitt vin, vitlök en stund.

Entrecote, örtsmör, rostade palsternackor

Entrecote - på ben,från Nilssons i Hötorgshallen, salta och peppra, bryn i het panna, gå klart i ugnen på 125 grader till innertemp 56 grader.

Palsternackor - skala och klyv i fyra delar, mixa basilika, vitlök och olivolja, blanda palsternackan med oljan och kör i ugn på 200 grader till klara.

Smör - finhacka dragon, basilika, och rör ihop med rumsvarmt smör, salt och peppar

Sallad

Rödvinsbrässerad oxkind, blomkålspuré, brysselkål

Kind - putsa, salta och peppra oxkind, bryn i smör tillsammans med lite lök, vitlök och stjälkselleri, slå på rödvin, på med lock och in i ugnen på 125 grader i ca 5 timmar.  Inte så färgsprakande, men gott.

Blomkålspuré

Brysselkål

Fiskbullar, kräfta och sallad

Fiskbullar - mal gädda och lax på finaste skivan i kvarnen, blanda med lite vispad äggvita, grädde, salt och peppar, låt vila någon timme - forma till små fiskbullar och sjud i vitt vin och fiskfond. Ta upp fiskbullarna och håll varma. Koka ihop fonden och slå på grädde, koka ihop, ös i dill.

Ljummen och nykokt havskräfta

Sallad

Rimmad knaprig fläsksida med spetskål, Ingefärspäron

Gris - rimmat sidfläsk med svål snittas, lägg på plåt och in i ugnen på 80 grader i 8 - 10 timmar, dra på grill elementet i slutet samtidigt som du höjer värmen, vi vill ha krisp i svålen.

Kål - strimla spetskål och purjolök, smält i smör, på med lite vitt vin och grädde koka ihop.

Päron - skala päron av fast typ, sjud i sockerlag med lite vitt vin, vatten, socker, riven ingefära och gul karamellfärg.

Målgång - 1500 MIDDAGAR

Sallad - koka vaktelägg, lägg upp med kapris, spenat och salladslök. Dressing på äggula, matlagingsyoghurt, olja och vitlök.

Pasta - låt hjärtmusslor tömma sig på salt i 2 * 10 minuter i saltat vatten. Fräs lök, fänkål, vitlök, dill och persilja i olivolja, slå på vitt vin och grädde, koka ihop, släng i hjärtmusslor och blåmusslor, koka i ett par minuter, vänd ner pastan.

Chokladbonanza - vit chokladmousse, mintchokladtryffel, jordgubbar doppade i choklad, grädde och choklad"mönster"

No 1499 - Spagetti med löjrom, Lättrimmad Skrei med friterat ostron, gurk och fänkålssallad, vitvinssås, Creme Caramel

Pasta - koka ihop vitt vin, lite fiskfond och grädde, vänd i den kokta spagettin och lite löjrom och dill, toppa med mer löjrom.

Torsk - dela Skrei-rygg i portionsbitar och rimma i saltvatten i ca 1 tim, baka i ugn på 80 grader.

Sallad - tärna gurka och fänkål, salta och krama ur, blanda i citronsaft salt, socker och lite dill.

Sås - koka en fiskfond, reducera hårt, slå på vitt vin, reducera igen, slå på grädde och saften från ett par ostron och reducera på nytt. Hacka i dill.

Ostron - öppna och ta ur, blanda en smet av mjöl, bakpulver och öl, vänd i ostronen och fritera i het olja.


Creme Caramel

No 1498 - T-benstek, sallad och nybakat bröd

T-ben - ca 1 kg T-ben i ett stycke bryns och får gå klart i ugnen på 100 grader - innertemp 56 grader.

Servera med smaksatt smör, sallad och nybakat surdegsbröd

No 1497 - Lök och kycklingsoppa

Soppa - skiva gul lök, låt den sakta smälta i smör med en aning socker, tar minst 30 min, strö över lite ungerskt paprika pulver och strimla i lite kyckling, sjud i 45 min.

Inte så färgsprakande . men god.

No 1496 - Biff, BEA, Pommes, Mjölkchokladpannacotta

Biff - salta peppra,  stek

BEA - här

Pommes - här

Sallad

Pannacotta - och här

Kaviar av aborre med rökt späck, Lammlägg med blomkålspuré

Kaviar - romsäck av abborre sprättas upp och tas ur, lägg i iskallt saltat vatten, tvätta och sila rommen fri från alla hinnor, låt dra ytterligare en stund i saltvatten, servera på rågbröd med lite smält rökt späck och Aalborg Taffel.

Lamm - putsa läggen fria från hinnor, fräs lite lök, selleri, vitlök och morot (hade med ett par överblivna champinjoner också), lägg i läggen, lagerblad, timjan och slå på rödvin och möjligen lite vatten, salta försiktigt och ställ in i ugnen på 100 grader i 4 - 6 timmar.

Servera med blomkålspuré med lite smulad torkad svamp.

Torskrygg med Bulgur-Bulgar

Torsk- dela ryggbitarna i portionsbitar, lägg i saltat vatten, rimma en timme, baka i ugn i 100 grader till den skiktar sig vid lätt tryck.

Bulgur- Bulgar - koka upp en sats Bulgur. Fräs lök, svamp, selleri och lite fänkål i smör, slå på grädde och koka ihop, vänd i Bulgur och bitar av Bulgarisk fetaost av får.

Kycklinglever i gräddsås

Lever - putsa och dela kyckling levrarna i lagoma bitar - fräs i smör tillsammans med lite salladslök, salt och peppar, på med lite vitt vin och grädde, koka ihop tills levern är rosa. Toppa med lite persilja för att dölja allt brunt....