Salmalaxsallad

Piggvar

Fisk - lägg firren på en plåt, baka i ugn 100 grader tills köttet precis släpper.

Potatis , skirat smör och pepparot

Grillade kräftor

Kräftor- dela de levande kräftorna, pensla med olivolja, vitlök, chili och salt, grilla på het kolgrill med skalsidan ner i någon minut.

Smörrebröd

Halstrad torsk

Torsk- stora fina fileer marineras i salt, citron, vitt vin, vitlök och herbes de provence i ca 1 timme, halstra på grillen.

Dillaioli och saffaransaioli.

Grillad citron.

Jordgubb och limesallad

Vårens matgäng - sent om sider

Matgänget samlat igen.

Kvällens franska meny;

Tonfisksallad, vaktelägg, blad, potatis

Vårkyckling, persiljepotatis

Kanin från Dijon

Tripe i tomatsås, bönor

Creme Caramel 

 

Flankstek

Stek- salta och peppra flankstek, grilla hastigt över het grill, 1 + 1 min.

Sås- finhackade tomater, gurka, paprika o vitlök blandas med matlagningsyoghurt.

Rökt makrillrom

Makrill- salta och peppra romsäckar av makrill, varmrök i en kvart, servera med mosat hårdkoktägg med lite smör.

Fiskgryta

Gryta - skär morot, färskpotatis, selleri, champinjoner, paprika, purjolök, tomater och vitlök i bitar, koka ihop tillsammans med vitt vin o lite vatten, i med kummel o lax, sjud i en kvart.

Entrecote

Terubba köttet med earlgrey- grilla

Tillbehör

Gös

Grillad hel gös

Rödbetor och lakritssmör

Koka rödbetor mjuka.

Smör- mixa mjuk finsk lakrits med smör, salt, kyl.

Svart kyckling

Fågel- lår från fransk svart kyckling kryddas med olivolja, salt, peppar och paprikapulver, kör på övervärme på 175 grader.

Grönsaker- stek sparris, lök och småtomater hastigt i olivolja, vitlök o dragon.

Medelhavsgrill

Var i Frankrike i helgen och kollade F1 i Monaco.

Grillad sea-bass som fick ligga till sig i vitlök, vin, citron o örter. Grilla.

Grillade endiver.

Grill mm

Entrecote marinerad med coca cola och chokladsås med div tillbehör

Sparris

Sparris- bryt av nedre delen av sparrisen, koka i saltat vatten någon minut, häll av, vänd ner en klick smör, servera med riven parmesan och citron.

Kräftor

Nyfångade kräftor levererade vid dörren av fiskaren kokas i en lag av vatten, grovsalt, lite socker, lök och massor av dill.

Risotto, blåbärsglass

Risotto- värm ris i olivolja, på med vin, koka ihop, spä med fond under 20 min, i med saffran , skockhjärta, soltorkade tomater, lite smör och parmesan, vila i 10 min

Glass- blåbär, grädde o florsocker, kör i glassmaskin

Gratinerad pilgrimsmussla

Mussla- öppna och rensa bort inälvor mm, koka ihop champagne charlottenlök och grädde rejält, salta o peppra, slå på såsen och riv över lite Västerbotten, kör på högsta värme på övervärme en kort stund. Musslan från Johan, Fiskeläget.

Sardiner

Fisk- dra huvudet av sardinerna, salta, grilla. Pressa lite citron över.

Kalvlotlett med grön risotto

Kalv- salta o peppra, stek, vila

Risotto- som vanligt, mixa lite buljong med ruccola o spenat, häll ner i riset i slutet

Kebab

Baka platta bröd och fyll med grönsaker och tunnskivad entrecote.

Min indier

Fick ärva en fantastisk krydduppsättning från Tony Tiger som nu nyttjas flitigt.

Kycklinggryta - hetta upp en wokpanna, i med lite olja, vitlök, kardemummakärnor, chilipulver, gurkmeja, "det bruna pulvret", "det ljusgrå pulvret" (ingen aning vad det är),strimla kycklinglårfileer, grönsaker, kikärtor och förkokta gula linser, fräs, slå på lite vatten och matlagningsyoghurt, sjud i 10 min, vänd i spenat.

Njurtapp med Ratatouille

Njurtapp - a k a mellangärde, fantastisk bit inköpt hos Latinamerikanerna i Hötorgshallen, putsa,  salta och peppra, stek i het panna, låt vila i ugnen på 100 grader en stund.

Ratatouiille - ta de grönsaker som finns hemma och koka i krossade tomater, vitt vin, vitlök en stund.

Entrecote, örtsmör, rostade palsternackor

Entrecote - på ben,från Nilssons i Hötorgshallen, salta och peppra, bryn i het panna, gå klart i ugnen på 125 grader till innertemp 56 grader.

Palsternackor - skala och klyv i fyra delar, mixa basilika, vitlök och olivolja, blanda palsternackan med oljan och kör i ugn på 200 grader till klara.

Smör - finhacka dragon, basilika, och rör ihop med rumsvarmt smör, salt och peppar

Sallad

Rödvinsbrässerad oxkind, blomkålspuré, brysselkål

Kind - putsa, salta och peppra oxkind, bryn i smör tillsammans med lite lök, vitlök och stjälkselleri, slå på rödvin, på med lock och in i ugnen på 125 grader i ca 5 timmar.  Inte så färgsprakande, men gott.

Blomkålspuré

Brysselkål

Fiskbullar, kräfta och sallad

Fiskbullar - mal gädda och lax på finaste skivan i kvarnen, blanda med lite vispad äggvita, grädde, salt och peppar, låt vila någon timme - forma till små fiskbullar och sjud i vitt vin och fiskfond. Ta upp fiskbullarna och håll varma. Koka ihop fonden och slå på grädde, koka ihop, ös i dill.

Ljummen och nykokt havskräfta

Sallad

Rimmad knaprig fläsksida med spetskål, Ingefärspäron

Gris - rimmat sidfläsk med svål snittas, lägg på plåt och in i ugnen på 80 grader i 8 - 10 timmar, dra på grill elementet i slutet samtidigt som du höjer värmen, vi vill ha krisp i svålen.

Kål - strimla spetskål och purjolök, smält i smör, på med lite vitt vin och grädde koka ihop.

Päron - skala päron av fast typ, sjud i sockerlag med lite vitt vin, vatten, socker, riven ingefära och gul karamellfärg.