Ossubuco

Ossubuco - tärna selleri, morot och lök, fräs i olivolja med en halv hackad färsk vitlök, i med kalvlägg, slå på vitt vin, tomatpuré och hackade tomater, på med lock och sjud i fem timmar, salta peppra.

Servera med gremolata.

Stekt inlagd strömming, Äggost

Strömming - salta och peppra strömmingsfileérna, lägg lite dill emellan och vänd i ströbröd på surdeg, stek i smör. Rör ihop en 1-2-3 lag med ättikssprit 24 %-ig, lägg ner fisken med skivad rödlök, vila över natten. Käka på Vikabröd och ta en Taffel till.

Äggost - Bohusläns nationalrätt; sjud 5 liter fetmjölk, tolv ägg, 5 dl grädde och 5 dl gräddfil, till vätskan spricker (ystar), ta upp smeten med hålslev och varva smet och strösocker i en äggostform, ställ under lite tryck i kylen över natten. Servera med hemkokt björnbär eller hallonsylt. Vissa äter den till inlagd sill men jag föredrar att ha den som dessert.   

Musslor från Vettersvik

Musslor - plocka musslorna i Vettersvik, Tjörn, ta bort tång och sand, strimla morot, fänkål och lök, lägg i kastrull och slå på lite vitt vin och grädde, salt och peppar, koka på het platta i ett par minuter.

Pasta med grönsaker

Pasta - koka i saltat vatten

Sås - fräs grönsaker (paprika, salladslök, zucchini, tomat, svamp mm i lite olivolja, salt och svartpeppar), rör ner lite matlagningsyoghurt och blanda, hacka över örter

Lubb

Lubb - dela filé i portionsbitar, rimma i saltat vatten i en timme, baka i ugn på 100 grader.

Sås - fräs champinjoner i smör, slå på rödvin och lite fond, koka ihop.

Bönor steks hastigt i smör.

Havets gåslever

Marulkslever från Johan på Fiskeläget, Hötorgshallen. 

Lever - putsa, salta och peppra, stek hastigt i smör.

Servera med sjögräs och brynt smör.

Lammlägg

Lamm - putsa lammlägg, lägg i rödvin, salt och peppar, sjud i 2 timmar, lägg i rotfrukter och brysselkål, sjud i ytterligare 30 min.

Servera med potatispuré.

Kebab

Bröd- baka lite större bröd på vetemjöl

Fläsk- långbaka rimmad grissida på 80 grader i 6-8 timmar

Fyll bröden med köttet, grönsaker och majo

Sesampanerad salmalax

Lax- rulla bitar av salmalax i sesamfrön, stek hastigt i het panna, servera med japansk soya och nyriven pepparrot.

Fiskchips

Torkat torkskinn

Salmalaxsallad

Piggvar

Fisk - lägg firren på en plåt, baka i ugn 100 grader tills köttet precis släpper.

Potatis , skirat smör och pepparot

Grillade kräftor

Kräftor- dela de levande kräftorna, pensla med olivolja, vitlök, chili och salt, grilla på het kolgrill med skalsidan ner i någon minut.

Smörrebröd

Halstrad torsk

Torsk- stora fina fileer marineras i salt, citron, vitt vin, vitlök och herbes de provence i ca 1 timme, halstra på grillen.

Dillaioli och saffaransaioli.

Grillad citron.

Jordgubb och limesallad

Vårens matgäng - sent om sider

Matgänget samlat igen.

Kvällens franska meny;

Tonfisksallad, vaktelägg, blad, potatis

Vårkyckling, persiljepotatis

Kanin från Dijon

Tripe i tomatsås, bönor

Creme Caramel 

 

Flankstek

Stek- salta och peppra flankstek, grilla hastigt över het grill, 1 + 1 min.

Sås- finhackade tomater, gurka, paprika o vitlök blandas med matlagningsyoghurt.

Rökt makrillrom

Makrill- salta och peppra romsäckar av makrill, varmrök i en kvart, servera med mosat hårdkoktägg med lite smör.

Fiskgryta

Gryta - skär morot, färskpotatis, selleri, champinjoner, paprika, purjolök, tomater och vitlök i bitar, koka ihop tillsammans med vitt vin o lite vatten, i med kummel o lax, sjud i en kvart.

Entrecote

Terubba köttet med earlgrey- grilla

Tillbehör

Gös

Grillad hel gös

Rödbetor och lakritssmör

Koka rödbetor mjuka.

Smör- mixa mjuk finsk lakrits med smör, salt, kyl.

Svart kyckling

Fågel- lår från fransk svart kyckling kryddas med olivolja, salt, peppar och paprikapulver, kör på övervärme på 175 grader.

Grönsaker- stek sparris, lök och småtomater hastigt i olivolja, vitlök o dragon.

Medelhavsgrill

Var i Frankrike i helgen och kollade F1 i Monaco.

Grillad sea-bass som fick ligga till sig i vitlök, vin, citron o örter. Grilla.

Grillade endiver.

Grill mm

Entrecote marinerad med coca cola och chokladsås med div tillbehör

Sparris

Sparris- bryt av nedre delen av sparrisen, koka i saltat vatten någon minut, häll av, vänd ner en klick smör, servera med riven parmesan och citron.

Kräftor

Nyfångade kräftor levererade vid dörren av fiskaren kokas i en lag av vatten, grovsalt, lite socker, lök och massor av dill.

Risotto, blåbärsglass

Risotto- värm ris i olivolja, på med vin, koka ihop, spä med fond under 20 min, i med saffran , skockhjärta, soltorkade tomater, lite smör och parmesan, vila i 10 min

Glass- blåbär, grädde o florsocker, kör i glassmaskin

Gratinerad pilgrimsmussla

Mussla- öppna och rensa bort inälvor mm, koka ihop champagne charlottenlök och grädde rejält, salta o peppra, slå på såsen och riv över lite Västerbotten, kör på högsta värme på övervärme en kort stund. Musslan från Johan, Fiskeläget.