Ossubuco

Ossubuco - tärna selleri, morot och lök, fräs i olivolja med en halv hackad färsk vitlök, i med kalvlägg, slå på vitt vin, tomatpuré och hackade tomater, på med lock och sjud i fem timmar, salta peppra.

Servera med gremolata.

Stekt inlagd strömming, Äggost

Strömming - salta och peppra strömmingsfileérna, lägg lite dill emellan och vänd i ströbröd på surdeg, stek i smör. Rör ihop en 1-2-3 lag med ättikssprit 24 %-ig, lägg ner fisken med skivad rödlök, vila över natten. Käka på Vikabröd och ta en Taffel till.

Äggost - Bohusläns nationalrätt; sjud 5 liter fetmjölk, tolv ägg, 5 dl grädde och 5 dl gräddfil, till vätskan spricker (ystar), ta upp smeten med hålslev och varva smet och strösocker i en äggostform, ställ under lite tryck i kylen över natten. Servera med hemkokt björnbär eller hallonsylt. Vissa äter den till inlagd sill men jag föredrar att ha den som dessert.   

Musslor från Vettersvik

Musslor - plocka musslorna i Vettersvik, Tjörn, ta bort tång och sand, strimla morot, fänkål och lök, lägg i kastrull och slå på lite vitt vin och grädde, salt och peppar, koka på het platta i ett par minuter.

Pasta med grönsaker

Pasta - koka i saltat vatten

Sås - fräs grönsaker (paprika, salladslök, zucchini, tomat, svamp mm i lite olivolja, salt och svartpeppar), rör ner lite matlagningsyoghurt och blanda, hacka över örter

Lubb

Lubb - dela filé i portionsbitar, rimma i saltat vatten i en timme, baka i ugn på 100 grader.

Sås - fräs champinjoner i smör, slå på rödvin och lite fond, koka ihop.

Bönor steks hastigt i smör.

Havets gåslever

Marulkslever från Johan på Fiskeläget, Hötorgshallen. 

Lever - putsa, salta och peppra, stek hastigt i smör.

Servera med sjögräs och brynt smör.

Lammlägg

Lamm - putsa lammlägg, lägg i rödvin, salt och peppar, sjud i 2 timmar, lägg i rotfrukter och brysselkål, sjud i ytterligare 30 min.

Servera med potatispuré.

Kebab

Bröd- baka lite större bröd på vetemjöl

Fläsk- långbaka rimmad grissida på 80 grader i 6-8 timmar

Fyll bröden med köttet, grönsaker och majo