Lite paus över nyår

Ses om ett tag - tack för i år

Pasta med löjrom, Torskrygg med gurksallad, Rådjursfilé, tryffel och spetskål

Pasta - svart och vit pasta kokas, koka ihop vitt vin och grönsaksbuljong, vänd  i löjrom

Fisk - rimma torskryggen i saltat vatten en timme, stek i smör, sllad på skalat och hyvlad gurka, blanda med matlagningsyogurt, mejram, salt och peppar.

Rådjur - salta och peppra innerfilé, stek mycket hastigt, låt vila. Strimla spetskål och smält en stund i smör, på med lite vitt vin och grädde, koka ihop en kvart. Hyvla över rikligt med färsk Gotlandstryffel.

Kyckling från öst, 1-2-3 sallad, Havtornsglass

Kyckling - koka upp en grönsaksbuljong, i med kycklinglårfileer, ungerskt paprikapulver, mejram, vitlök och lite grönsaker,sjud i en halvtimme.

Servera med isbergssallad som får ligga i en 1-2-3 lag

Glass - sjud 5 dl grädde med 2 vaniljstänger, skrapa ur och slå över 5 äggulor som vispats ihop med 2 dl socker, rör 2 dl havtorn med rejält med vaniljsocker, blanda i, kyl och kör i glassmaskin.

Gravad röding, Gurksallad, Oxkind med pumpapuré

Röding - se 3 december nedan

Gurka - sallad till dottern som inte ville ha fisk, skala och kärna ur gurkan, servera med dressing på citron och sesamolja, dill

Oxkind - sjud oxkinden i rödvin, lagerblad, salt och peppar i 4-5 timmar i ugnen på ca 100 grader.

Puré på butternutpumpa

Sås på reduktion av kindkoket

Nr 1461 - Svampsoppa, Rådjursstek

Soppa - blötlägg höstsvamp (trattkantarell och trumpetsvamp), krama ur och fräs i lite smör, på med svampvattnet, lite fond och grädde, koka en kvart, mixa slät.

Rådjur - salta och peppra steken, bind upp, in i ugnen på 80 grader till innertemp 62 grader.

Kyckling sichuan style

Kyckling - strimla kycklinglårfile, salta och peppra, stek i het panna med lite sesamolja.

Grönsaker - woka i het panna lite gröna bönor, selleri, lök, chili och paprika, smula ner sichuanpeppar, på med lite ostronsås och en skvätt vatten, koka ihop hastigt. Blanda i kycklingen.

Matgäng

Matgängets höst meny

Färskost av get med Gotlandstryffel och Gotlandsknäcke

Arthur Metz, Gewurtztraminer - 2011

Kålsoppa på brysselkål, lök och tryffel

Arthur Metz, Gewurtztraminer – 2011

Pumpapuré, rostade hasselnötter, Saint Agur, ärtskott och tryffel

Bandol, La Bastide Blanche - 2009

GT-granitee

Tanqueray

                                           Bucatini med smör och tryffel

Bandol- La Bastide Blanche – 2009

Tunnhyvlad rödbeta, brynt smör, parmesan

Kunstler, Pinot Noir – 2009

Kronhjort med gräddig höstsvamp, spenat, friterad rättika och råstekt mandelpotatis

Kunstler, Pinot Noir – 2009

Vin, glögg och myntainkokta röda och gula plommon, gula päron med    limemascarpone, rostade hasselnötter

Vecchioflorio – 2009

Långbakat rimmat fläsklägg, stekt äpple och rotselleri

Lägg - skölj det rimmade fläsklägget, snitta svålen något, ös på med örter och kryddor, slå in i folie, in i ugnen på 90 grader i 12 timmar, öppna folien och kör på het övervärme för att få krispig svål.

Pytt - Äpple, rotselleri och lök tärnas, stek långsamt i smör, på med en skvätt äppelcider vinäger, salt och peppar.

Rumpstek - nr 1457

Rumpstek- salta och peppra, baka i ugnen på 75 grader till innertemp 58 grader

Potatispuré med riven parmesan

Sås - höstens trumpetsvamp steks med lite lök, slå på portvin, koka ihop, i med grädde, koka ihop igen.

Vad broccolin hade där och göra är det ingen som vet.

Fish'n'Chips

Fish - dela kolja i portionsbitar, salta och peppra, lägg ner i frityrsmet av vetemjöl, öl och bakpulver, fritera i olja.

Chips - dela potatis i stavar, förfritera i varm olja ca 5 min, ta upp och låt rinna av, fritera en gång till i het olja till fin färg.

Servera med nygjord majonnäs och mosade gröna ärtor med lite creme fraiche

Kolja med räkor, ägg, brynt smör och karamelliserad lök,

Kolja - dela i portionsbitar och stek i smör.

Servera med brynt smör och hackat ägg.

Lök - skiva gul lök och låt smälta sakta i smör, strö över lite socker och höj värmen ett kort tag.

Mera löjrom, mera pasta

Löjrom (igen...)

Pasta - vårvete (från Lottas Bak och Form på Tjörn), ägg, salt och lite vatten formas till deg, vila i plastpåse i kylen ett par timmar. Kör i pastamaskin till önskad form. Koka i saltat vatten, på med lite olivolja, hyvla över tryffel och salt och peppar.

Kastanjefylld lammbringa - nr 1453

Lamm - urbenad lammbringa fylls med hackade kastanjer, vitlök, bladpersilja, salt och peppar, bind upp, fräs i smör, slå på vitt vin så att det står ett par cm upp på köttet, lägg i lite lök, morot och eventuellt andra rotfrukter, på med lock och låt gå i ugn på 100 - 125 grader i 4-5 timmar.

Gravad röding, Stekt gös med brynt smör och höstsvamp, ost

Röding - filea, blanda salt och socker 50/50 gnid in fileerna och lägg massa dill mellan bitarna, lägg ihop och låt ligga under press ett par dagar.

Gös - filea och byxa, stek i smör. Stek blandad höstsvamp. Bryn smör tills det doftar nötigt. Klart 

Ostar och sommarens jordgubbssylt

Salsiccia

Löjromsmacka

Korv - mal färskt och rimmat fläsk 50/50, blanda i rejält med vitt vin, timjan, mortlade fänkålsfrön, salt svartpeppar, brödsmulor av surdegsbröd, vitlök - allt till en ganska lös smet, fyll i fjälster.

Coleslaw