Pasta o tryffel

Koka färsk spaggeti, slå över skirat smör o mycket hyvlad Gotlandstryffel

Basiskt

Köpt fläskkorv senapssås o gröna ärtor

Julhummer

Direktimport från Tjörn

Wallenbergare

Mal magert kalvkött fint 2 ggr, blanda i grädde, lite ströbröd salt o peppar till en ganska lös smet. Forma till bollar o rulla i ströbröd o stek i smör, låt gå klart i ugn på 100 grader. Servera med gräddsås med lite vitt vin i, gröna ärtor o potatismos. 

Fish n chips

Dela tjock fin torskfile i bitar, vänd ner i smet av vetemjöl, bakpulver o bra IPA. Fritera

Heston frittisar: dela i cm tjocka stavar, förkoka i vatten ett par minuter, kyl o torka, förfritera i varm olja till ytan börjar hårdna men utsn färg, låt svalna. Slutfritera i het olja. 

Servera med nyslagen majonnäs o mosade ärtor

Torskrygg

Rimma torsken i saltat vatten ngn timme. Baka av i ugn på 100 grader till den skiktar sig vid litectryck. Servera med brynt smör, knaprigt bacon, hackat ägg o  pepparrot

Ragu

Eller köttfärssås... Fräs lök, morot, selleri. Torka tomater i 125 grader i ca 1 timme med luckan på glänt. Bränn av med gasbrännare. Fräs färs med grönsakerna, i med tomater, vitt vin, lagerblad o timjan. Sjud i många timmar.

Pizza

Långjäs deg på vetenjöl, lite jäst, olivolja, vatten o salt. Valfri fyllning Testa en bianco, dvs utan tomat. Min innehöll kronärtskocka o tunnhyvlad jordärtsskocka, örtolja, mozzarella, basilika. Grädda i het ugn

Fiskgryta

Tärna; morot, lök, fänkål, selleri, potatis, champinjoner, palsternacka, vitlök, fräs i olja, i med saffran, tomatpure o hacjad tomat, slå på bussigt med vin o grädde, sjud en halvtimme. Lägg musslor o fisk i bitar, sjud kort. 

Biff med sötpotatis o oljor

Fin biff från latinamerikanska i Hötorgshallen steks medium rare. Mos på sötpotatis. 2 oljor - basilika o rödbet

Kalvbräss

Putsa brässen o skölj i kallt vatten, dela i mindre bitar, salta o peppra, stek i smör. Servera tunt lager hemkokt äppelmos typ syrligt, tunt skivad champinjon, rostade valnötter, kapris, små blad o brynt smör. 

Småkyckling

Småkyckling laddas med smör o citron under skinnet. 175 grader i ca 40 min