Silverkocken – en ny middag, varje dag, 7 dagar i veckan

Julskinkspasta, Semla

2012-01-29T14:47:00.004+01:00

Köpte för stor julskinka i julas där en del fick åka in i frysen. Kom väl till pass denna dag då kylen gapade tom. Pasta hör till undantagen men fick duga idag.

Sås - fräs charlottenlök och vitlök i olivolja, lägg i färska tärnade tomater och tärnad julskinka, slå på lite vitt vin och grädde, koka ihop. Servera med nyriven Västerbottenost.

Köpe-Semla från Tösse (I love it), självklart serverad med varm mjölk.

Panerad fläskkotlett, Mangoglass

2012-01-28T10:48:00.004+01:00

Kotlett - dubbelpanera med ströbröd av surdeg, stek i smör

Glass - vispa ihop 4 äggulor med någon dl socker, hetta upp 3 dl grädde, vispa ner i äggkrämen, vispa 2 dl grädde, mixa två mango till puré, vänd ner purén i grädden och sedan grädden i äggsmeten, kör i glassmaskin. Koka en sås av blåbär och hallon med lite florsocker, sila.

Renytterfilé med maffig sås, Ananas och chili

2012-01-26T16:52:00.004+01:00

Ren - ett fantastiskt kött, min favorit. Ytterfilé däremot är ett märkligt begrepp.

Ren - salta och peppra ytterfilén, stek hastigt i smör, låt vila i 5 min.

Sås - fräs charlottenlök, indisk kanelstång, enbär, vitlök, lagerblad, persilja, kakao och ungerskt paprikapulver i smör, slå på kraftigt rödvin, sjud långsamt, blanka av med smör.

Ananas - skala och skiva, hacka chili över, strö över flingsalt.

Ostron, Kalvkind, Torskrygg, Ostar

2012-01-25T20:24:00.005+01:00

Ostron - naturell

Kalvkind - kind från Ålstens Kött, fick sjuda i Chimay Bleu med lite rotfrukter i ugnen på 100 grader i 6 timmar. Servera som en liten soppa.

Torskrygg - dela i bitar och rimma i saltat vatten i ca 1 timme, baka i ugn på 80 grader tills den precis skiktar sig vid lite tryck. Brynt smör, pepparrot och vin och gräddkokt savoykål.

Ostar

Gräddstuvad pytt

2012-01-24T23:22:00.002+01:00

Pytt på rester med morot istället för potatis.

Pytt - tärnat högrevshjärta och vildsvisnkarre, charlottenlök, morot och hackad chili fräses i smör, slå på grädde och låt koka ihop. Servera med äggula och nymald peppar.

Torkat kött x 3, Högrevshjärta med trumpetsvamp och pressmorot, Citrussallad

2012-01-22T15:52:00.007+01:00

Hemtorkat kött - det gamla vanliga (rostbiffen och grissidan) men nu i sällskap av ett rådjursframben

Högrev - bryn högrevshjärtat i smör, slå på en halv flaska rödvin och lägg i ett par charlottenlökar, sjud under lock på lägsta värme i ca 2 timmar, släng i en näve torkad svamp och sjud i ytterligare 30 min.

Flickorna åt rostade potatisklyftor till

Morot -hyvla moroten tunt, salta och låt dra någon minut, pressa ur vätskan och lägg i en ättikslag (1 del ättikssprit 24 % - 1 del socker - 2 delar vatten).

Desssert - filéa apelsin och blodgrape, kläm över ett par passionsfrukter.

Vildsvinskarré, sparris och dragonsås

2012-01-21T14:16:00.006+01:00

Fina karré från vildgris (Ålstens kött) - gjorde även ett ovanligt undantag och köpte sparris mitt i vintern - gott men mindre miljövänligt...

Karre - salta och peppra, bryn och stek sedan på låg värme tills rosa men ej blodig i mitten.

parris - stek i smör

Sås - rör ner nyhackad dragon i creme fraiche, salt och peppar

Blomkålsplättar och lax

2012-01-21T09:39:00.003+01:00

Plättar - kör blomkål i mixer till småbitar. Lägg i skål och blanda i ägg, smulad feta, lite ströbröd, låt dra en stund. Stek i smör.

Lax - tärna färsk lax och stek hastigt.

Sallad

Stekt kolja, grönsaker, vitvinsås och karamelliserad lök

2012-01-19T19:35:00.003+01:00

Kolja - byxa och dela i portionsbitar, salta och peppra, stek i smör.

Grönsaker - koka i saltat vatten

Sås - koka ihop lite fiskfond och vitt vin, slå på grädde och dragon, koka ihop

Lök - skiva rödlök och smält i smör med lite farinsocker

Löjrom

Torkat kött x2, Linssoppa

2012-01-18T16:12:00.005+01:00

Torkat kött - min hemtorkade grissida och rostbiff tillsammans med lite mozzarella och kapris.

Soppa - koka en buljong med japansk fiskbuljong (påse), tärna lite kålrabbi och rotselleri och koka i buljongen i 10 min, lägg i lite tång som får mjukna. Koka samtidigt belugalinser i saltat vatten, slå av och servera i soppan.

Beufe bourgogne

2012-01-17T22:48:00.003+01:00

Min variant

Gryta - tärna högrev och hacka lök och vitlök, fräs i smör och lite hackad bacon/pancetta, i med lite lagerblad, salt och och peppar. Häll på en flarra vin eller två, på med lock och sjud i 3-4 timmar, lägg i champinjoner och sjud ytterligare någon timme.

Bilden på dylika grytor blir alltid lika vackra och färgsprakande.....

Kött, Potatis, Bea och Rödvin

2012-01-16T19:57:00.003+01:00

En stående favorit i familjen.

Entrecote - hängmörad och fin, salta och peppra stek i het panna, låt vila något

Bea - nyslagen

Tomatsallad med direkt importerad Thai charlottenlök

Ungsrostade potatisklyftor med örtig (dragon) olja

Tillbaka igen - nu kör vi 2012

2012-01-15T13:08:00.006+01:00

Tillbaka efter en underbar Thailands-semester i två veckor - ser nu fram emot ett kul bloggår 2012 och kan garantera att de första månaderna kommer att var Thaimats fria. Det är underbart att sitta på stranden en mörk kväll i 30 gradig värme och käka med familjen men det var inte heller helt fel att komma hem och träffa den egna spisen igen. Idag blir det lite Plura inspirerat från Spanien "eller nåt".

Tapas - surdegsbaguette skivas tunt och toppas med det goda som finns hemma (egentillverkade bresaula, pancetta, griskind. Löjrom, rostad paprika, ädelost och blodapelsin mm mm ).

Apelsinsallad - skiva blond och blodapelsin, varva med tomat, lök, rostade valnötter och St Agur ost. Olivolja.

Lamm - lammracks steks

Skockor - kokas.

Nu drar vi

2011-12-27T22:14:00.004+01:00

Sticker iväg i 2 veckor och vilar upp mig och hämtar ny inspiration inför 2012 - tack för i år, ses i mitten på januari igen!

(väldigt lånad bild i avvaktan på egen)

Thaisoppa

2011-12-27T22:07:00.002+01:00

Soppa - koka upp kokosmjölk och lite japansk buljong, i med thai-chilipasta och lite torkad svamp sjud i 10 min.

Kokt torsk med senapssås och hackat ägg

2011-12-27T10:47:00.002+01:00

Fisk - dela torsk fileerna och lägg i saltat vatten en halvtimme, ta upp, pochera fisken i saltat vatten med lite vitt vin.

Servera med sås på grädde och grov senap.

Hacka över ägg och toppa med gröna ärtor.

Julbord

2011-12-27T10:42:00.004+01:00

Julbord utan extra krusiduller

Fredag lunch innan Jul

2011-12-23T14:09:00.003+01:00

Nyinflugen Tjörn-hummer

Kalvstek med gräddsås och pressgurka

2011-12-22T16:42:00.003+01:00

Stek - bind upp, salta och peppra, bryn i smör med lite grönsaker och låt gå till ca 60 grader innertemp i ugnen på 100 grader.

Sås - Slå i lite grädde i köttskyn och koka ihop.

Pressgurka

Spenatsoppa, lamm med selleripuré och brysselblad

2011-12-20T20:07:00.005+01:00

Soppa - koka färsk spenat med grädde och möjligen någon god fond. Mixa slät. Toppa med färskosta av get. En skivka torkat kött.

Lamm - krydda lammracks med salt och peppar, vitlök, timjan och lite olivolja, stek i het panna, låt gå klart i ugn på 100 grader.

Mos - koka roseller mjuk, vispa med grädde och smör.

Rödvinsreduktion och bönor.

Brysselkålsblad - kokas i 15 sekunder i saltat vatten

Fläsklägg med rotmos

2011-12-19T21:37:00.002+01:00

Lägg - rimmad fläsklägg kokas med lite lagerblad och pepparkorn i ett par timmar, putsa bort svål och tranchera

Rotmos - koka kålrot och lite morötter och potatis mjuka, stompa med generöst med grädde och smör.

Servera med lite av kokbuljongen som sky.

Kalvkotlett med skocka och polenta, Mascarponeglass

2011-12-18T11:29:00.007+01:00

Kalvkotlett - salta och peppra, stek i het panna

Skocka - skala och putsa botten kronärtsskocka - koka i saltat vatten. Toppa med vitlökssmör

Polenta - koka polentagryn i buljong och vitt vin på svag värme i ca 30 min, riv parmesan över.

Glass - ett paket mascarpone, lite grädde, blåbär och hallon och floursocker rörs ihop, kör i glassmaskin - riktigt "rik" och god glass på enkelt sätt.

Äggröra med torkad rostbiff

2011-12-17T12:03:00.004+01:00

Mycket hektisk jobbvecka = dåligt bloggande. Skärpning kommer.

Äggröra - rör ihop ett par ägg och lite grädde, låt koagulera till krämig konsistens i panna med smör på medelvärme. Skiva över torkad rostbiff.

Bresaula med fikon, stekt gös med valthornssnäcka och smörkokt blomkål

2011-12-14T21:14:00.005+01:00

Torkat kött med fikon

Fisk - byxa fisken och stek i smör, koka snäckorna i vin och vatten i 7-8 min, hacka och lägg på firren, slå skirat smör över, dill

Blomkål - skär ut små buketter och koka ett par min i smält smör

Lufttorkad rostbiff

2011-12-14T00:40:00.004+01:00

Försök att göra något som liknar bresaula - gott blev det i vart fall

Rostbiff - torrsalta med grovsalt, lite socker, krossade lagerblad och svartpeppar, gnid in och lägg allt i en plastpåse, vänd påsen under 5-6 dagar, bind ihop och häng svalt i 6 - 8 veckor. Skall nog ta den lite tidigare nästa gång och möjligen något mindre salt - allt på fri hand.

Entrecote med senapsgrädde

2011-12-11T14:50:00.005+01:00

Entrecote - marinera skivad entrecote i rödvin, julmust, sesamolja, soya i ett par timmar, stek i het panna

Grädde - vispa grädde och rör ner dijonsenap och senapsfrön

Choucroute

2011-12-10T12:33:00.003+01:00

Choucroute - baka en fläsksida med svål i 8 timmar i ugnen på 80 grader (sätt in på morgonen och ta ut när du kommer hem från jobbet) dela i mindre bitar, bottna en stor gryta med hälften surkål och hälften strimlad spetskål, lägg i fläsket och lite sköna olika korvar (mina köpta hos T&J), slå på lite vitt vin/vinäger och timjan, på med lock och sjud i en timme.

Kalvbräss, Lammlägg

2011-12-09T12:58:00.003+01:00

Bräss - putsa och dela i mindre bitar, panera i mjöl, stek rosa i smör, servera med surdgesbrödskrutonger

Lägg - sjud lammlägg i rödvin och lite rotfrukter i en timme eller två

Potatismos med tryffel

"Jag vill ha högrevshjärta"

2011-12-08T17:29:00.005+01:00

var begäran från den 11 åriga dottern - då känner man sig nöjd.

Högrev - som sagt det utskurna högrevshjärtat inköptes som vanligt på Ålstens Kött - salta och peppra och kör i ugnen på 80 grader till innertemp 58 grader, skär upp.

Potatis - mixa bladpersilja, vitlök, olivolja, peppar, timjan, citron, salt och peppar, blanda med klyftad potatis och baka i ugn på 175 grader.

Som alltid - BEA

Lax med tomatsås

2011-12-07T17:57:00.003+01:00

Lax - dela en laxsida i portionsbitar, stek med skinnsidan ner i smör, på med lock och låt fisken bli genomvarm.

Sås - koka ihop en burk med bra tomater, grädde och pressad citron, lite olivolja salt och peppar - mixa slät.

Stek lite blandade grönsaker till

Fläskfilé med tryffel BEA

2011-12-05T21:44:00.002+01:00

Gris - putsa och skär i skivor som bankas tunna, stek hastigt i smör.

Bea - som toppas med tryffelspån
Tomatsallad

Gryta på Bosarpskyckling och tryffel

2011-12-04T17:11:00.002+01:00

Tryffelfesten fortsätter - idag med fin kyckling

Gryta - koka upp vitt vin, grädde och lägg i lite grönsaker och svart trumpetsvamp och ett par droppar bra tryffelolja, sjud en kvart, lägg i den styckade och flådda kycklingen, sjud i ytterligare 30 min eller tills fågeln är klar, brösten behöver inte så lång tid, hyvla över tryffel.

Tomatsallad, Älgfärsbiffar, jordärtsskockor och tryffel

2011-12-03T17:03:00.004+01:00

Tryffelorgierna fortsätter.

Tomatsallad

Biffar - älgfärs, ägg, ströbröd, grädde, krossade enbär, salt och peppar blandas till biffar, bryn i smör, slå på rött vin, grädde och svart trumpetsvamp, sjud i en 45 min.

Mos - koka skockorna och någon potatis mjuka, stompa med grädde och smör, hyvla över tryffel.

Tryffel-festival

2011-12-01T20:19:00.012+01:00

Tack var min nyfunna vän Linn på Gotland så kunde vi kalasa loss på 2 hg tryffel. Det gjordes tillsammans med matgäng jag emellanåt samlar för att laga en nykomponerad meny med upplagd mice en place. Herrarna Svarten, Tiger och Hagis dök upp vid 15 tiden och hustrurna droppade in vid 19 tiden för att äta vad vi lagat under eftermiddagen. Kvällen gick som sagt i tryffelns tecken;

Färsk pasta med tryffel - deg av vetemjöl och durumvete 50/50, ägg, vatten, salt och (peppar ?? Ulf?) och lite olivolja knådas till smidig deg, vila någon timme innan den körs i pasta maskin till tagliatelle, koka i saltat vatten och blanda med smält smör, parmesan och massa nyhyvlad tryffel.

Risotto med tryffel - låt tryfflarna ligga i riset i tät burk över natten, ta ur tryfflarna och gör en vanlig enkel risotto med vittvin, buljong, ös i parmesan i slutet och toppa med riven tryffel.

Lamm och tryffelpate med kvittenmarmelad - mixa ungnötlever, ett par ägg, grädde vitlök, salt och peppar och en hel del smält smör, blanda i lika mycket lammfärs och en hel del hackad tryffel, toppa med lite fin tryffelolja, slå i form klädd med bacon, klä in i folie och baka i ugn i vattenbad i drygt en timme, svalna och skär upp. Marmelad - tärna kvitten, koka i socker och muscavodosocker tills mjukt, stompa med potatis stomp, låt svalna.

Oxkind i rödvin med potatis och tryffelpuré - putsa kinderna och sjud i ett par timmar i rödvin tillsammans med lite lagerblad, peppar och lök. Koka en puré på potatis, grädde och smör, vräk i tryffel. Reducera skyn till sås. (Bild saknas)

Waguy-biff med tryffelsmör, majrova och sommartomat - stek biffen hastigt i het panna, låt vila. Rör ihop rumsvarmt smör med hackad tryffel och lite vitlök. Svärmors ihopkokade sommartomater från Tjörn. Stekta förvällda tärningar av majrova.

Ingefärspäron - skala små päron, koka i en lag av vitt vin, vatten, socker, riven ingefära och röd karamellfärg till mjuka, låt svalna. Servera med ett choklad garnityr av smält och ringlad mörk choklad.Vaniljmascarpone.

Rödvinskokta rådjurslägg med skockor

2011-11-30T19:06:00.004+01:00

Rådjur - lägg från rådjur, putsa salta och peppra, bryn i lite smör, på med lök, lagerblad, krossade enbär och vitlök, slå på rödvin, på med lock och sjud ett par timmar. Reducera skyn till sås.

Skockor - kokas i saltat vatten.

Löjrom på rågbröd, spagetti med Gotlandstryffel

2011-11-29T20:32:00.003+01:00

Macka - löjrom, creme fraiche, svartpeppar och dill.

Pasta - koka bra spagetti och blanda i smält smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvla över färsk tryffel.

Ljus fiskgryta

2011-11-28T19:44:00.002+01:00

Fiskgryta med lite syra och sting - skönt att inte alltid trycka i en påse saffran och tomater.
Gryta - koka lite grönsaker (morot, fänkål, lök, broccoli hade jag) efter eget huvud i japansk fiskbuljong eller ännu hellre egenkokt, i med riven ingefära, ett par pressade lime, lite chili och en del vitlök, i med blandade fisk fileer, sjud ett par minuter, i med massor av dill.

Pumpasoppa med nötter

2011-11-27T12:51:00.003+01:00

Soppa - butternutpumpa och lite morötter skalas och tärnas, koka mjuka, mixa och toppa med lite grädde, koka ihop. Torrosta cashewnötter.

Lasagne

2011-11-25T11:07:00.003+01:00

Till den som kan tänka sig lite kolhydrater

Lasagne - koka en béchamelsås och en köttfärssås med lite vitt vin och timjan, varva med lasagne plattor och lite mozzarella, grädda i ugn.

Renkalv med spetskål, Panerad sej rökt späck och kulade rotfrukter, rödvinsreduktion

2011-11-24T16:20:00.004+01:00

Renkalv - salta och peppra ytter"filé" - stek i het panna, vila och skär upp. Strimla spetskål och koka i grädde. Ihopkokade sommartomater.

Fisk - sejfilé dubbelpaneras, stek i smör. Ta ut kulor med järn ur morot och persiljerot, koka i smör och vatten. Koka ihop rödvin, lite socker och charlottenlök. Rökt späck tärnas och smälts till de blir knapriga.

Tjälknöl på rådjur, kantareller och potatisgratäng

2011-11-22T12:55:00.005+01:00

Det blev tjälknöl av den enkla anledningen att jag glömt plocka fram köttet ur frysen i tid.

Rådjur - frysta stekar (bog och bakdel) läggs på plåt, salta och peppra, på med folie och kör i 80 grader till innertemp ca 62 grader. Koka ihop köttsafterna med lite rödvin.

Svamp - smörstekta kantareller

Gratäng - skiva potatis, lök och zucchini på mandolin tunt, varva med salt, peppar och vitlök, på med mycket grädde, riv över lite parmesan och grädda i ugn på 175 grader tills klart.

Mera korv

2011-11-21T07:47:00.002+01:00

Salsiccian som gjorde tidigare i veckan uttagen ur frysen och stekt

Potatissallad med senapsdressing

Knaprig fläsksida med fänkålssallad, Ananas med salt och chili

2011-11-19T11:54:00.003+01:00

Fläsk - sidfläsk med svål kryssas, saltas och peppras lägg på plåt med folie över, in i ugnen på 80 grader i 10 timmar, ta bort folien och höj till 175 grader övervärme tills svålen är riktigt knaprig. Skär upp och slå lite av köttsaften/skyn över.

Sallad - kör äpple, fänkål och bleksellri på mandolin (tunt), pressa en citron över och lite salt och peppar, lite olivolja.

Ananas - skala och tärna, servera med flingsalt och torkade chiliflingor

Fisksoppa Asian-style

2011-11-18T13:48:00.002+01:00

Soppa - koka upp en buljong på japansk fiskbuljong (påse), thaichilipasta och kokosmjölk, släng i tunt skivade grönsaker (hyvlad morot, purjo och vårlök, röd paprika, vitlök och zucchini) koka upp, i med lite japanska nudlar och lax i kuber, koka upp och sjud ett par min.

Flankstek med tryffelsmör, Sallad

2011-11-17T19:48:00.003+01:00

Sista resterna av Gotlandstryffeln fick bli ett smör. Dags att beställa mera!

Flankstek - hittades lämpligt i frysen, tina salta och peppra, stek hastigt i mycket het panna. Slå på lite rödvin och reducera ner.

Smör - finhacka/riv Gotlandstryffel, blanda med rumsvarmt smör och pimpa upp allt med ett par droppar fin tryffelolja.
Sallad

Pepparrotskött, Gino

2011-11-16T16:22:00.003+01:00

Pepparrotskött - dela högrev i lagoma bitar efter tycke och smak, lägg i vatten och koka upp, skumma, i med lagerblad, svartpepparkorn, salt, lök, sjud i 2-3 timmar, i med lite grädde och red av. Ös på med nyriven pepparrot.

Gino - skiva vad som finns hemma, jag hade banan, mandarin och fikon, ös på med lingon och blåbär, kokosflingor och toppa med vit choklad, grädda i het övervärme i ugnen.

Salsiccia

2011-11-15T20:33:00.005+01:00

1,5 kg korv - 30 min, lätt som en plätt!

Korv - mal 1,5 kg fläskkarré på mellanskivan, mortla bladpersilja, svartpeppar, vitlök och fänkålsfrön och lägg i bunken med det malda köttet, på med torrt vitt vin och ett par nävar surdegsströbröd och lite potatismjöl, salt och lite socker, blanda väl (körde min i Kitchen Aiden med blandkroken i 5 min), trä på fjälster på korvhorn, fyll, knyt, fyll osv. Stek och servera med nygjord senap, Polsk gurka och ugnstorkade tomater.

F1-helg

2011-11-15T08:36:00.003+01:00

Tystnaden på bloggen några dagar har sin förklaring i att den har tillbringats i Abu Dhabi för F1 - nya dagliga inlägg på väg. Lewis vann.

(bilden lånad från www.mclaren.com)

Mangolddolmar med älg, Ostar och kvittenmarmelad

2011-11-09T22:33:00.004+01:00

Dolmar - mangoldblad fylls med en färs av älgfärs, ägg, lite kokt ris, enbär, vitlök och lite creme fraiche, lägg dolmarna i en trång form och slå på lite rött vin, på med folie/lock och kör i ugn på 125 grader. Servera med gräddsås och rårörda lingon.

Ostar
Kvittenmarmelad - fick tag i färska kvitten på Brommaplan, dela och tärna, koka med hälften vitt socker och hälften ljust muscavodosocker och några droppar vatten, svalna.

Gotlandstryffel med nybakad pasta

2011-11-08T22:57:00.005+01:00

Har lyckats få tag i en gammal kompis, kompis på Gotland som är begåvad med tryffelspårande vovve - Bingo!
Pasta - hälften durumvete hälften vetemjöl, ett par ägg, lite olivolja och vatten, salt, få ihop till en jämn och fin deg, vila i kyl, kör i pasta maskin, koka i saltat vatten

Sås - skirat smör, lite olivolja, svartpeppar, hyvlad färsk Gotlandstryffel och lite parmesan.

Ugnsbakad lax med picklessås

2011-11-06T12:01:00.002+01:00

Lax - laxsida utan skinn läggs på plåt, salt och peppar och lite olivolja, baka i ugnen på 100 grader.

Sås - gräddfil, creme fraiche, hackad kapris och saltgurka och lite persilja, salt och peppar - rör ihop.

Massa Carbs.... hmm

2011-11-05T12:00:00.003+01:00

Brukar vara återhållsam med carbsen men idag blev det ett undantag efter begäran från familjen.

Pasta - koka pasta i saltat vatten

Sås - fräs purjolök, champinjoner och kallrökt lax i olivolja, slå på grädde och koka ihop, lägg i dill vid servering, parmesan rivs över.

Långbakad rostbiff, ratatouille, Äppelpaj

2011-11-04T17:24:00.003+01:00

Rostbiff - från RJs på Orust, salta och peppra, lägg i gryta med lock och baka i ugnen på 75 grader till inner temp 56-58 grader.

Ratatouille - tärna blandade grönsaker grovt, zucchini, äggplanta, morot, purjolök, tomat och vitlök, fräs i lite olivolja och sjud ihop en halvtimme eller så

Äppelpaj - fina röda äpplen från Tjörn skivas och läggs i en form, blanda ihop rumsvarmt, socker, vanilj, hasselnötter och gojibär, lägg på som lock, grädda i 125 grader tills klart. Servera med vaniljmascarpone.

Wienerschnitzel

2011-11-03T19:57:00.004+01:00

Schnitzel - banka ut kalvinnanlår, dubbelpanera, stek i mycket smör och en del olja.

Potatis och/eller grönsallad.

Inte mycket att välja på i den lokala Ica butiken

2011-11-03T17:48:00.005+01:00

En söndag när man landar sent på Tjörn får man ta vad som finns kvar i den lokala butiken: Ica Rorsman i Rönnäng. Oxfilé från RJs helt enkelt - kan inte minnas när jag lagade det senast.

Filé - salta och peppra, stek i het panna hastigt, dra åt sidan låt vila i pannan under lock i en kvart eller så.

Bea - rödvin/charlottenlök, dragon reduktion, vispas med ett par äggulor så det börjar stanna, vispa ner skirat smör, är allt ungefär lika varmt blir det bra...
Brysselkål - koka i saltat vatten och smör

Klyftpotatis till den som vill.

Tomatsallad

Nykokt hummer, tryffelmajonnäs

2011-11-02T13:01:00.002+01:00

På Tjörn.

Hummer - koka i en lag av saltat vatten, lite socker, lök, dill och ett par fänkålsstjälkar. Ca 8 min för 500 grammare.

Majonnäs smaksatt med tryffelolja och lite dill

Ostron, Stekt havskattfilé, ostronskivling, majrova och sikromsås

2011-10-31T08:52:00.004+01:00

Ostron - öppna och ät

Fisk - rejäla bitar av havskattfilé (behåll skinnet på), salta och peppras, stek med skinnsidan ner i smör, vänd och stek även översidan hastigt.

Grönsaker - tärna majrova och förkoka i 5 min, stek tillsammans med ostronskivling.

Sås - koka ihop vitt vin och grädde, vänd i ett par skedar sikrom.

Kamben och riven blomkål

2011-10-31T08:40:00.002+01:00

Fortsätter att utveckla Gudruns fantastiska blomkålstrick.

Ben - kam ben av gris rubbas med fem-kryddor blandning, lite olivolja och riven vitlök, låt gå i ugnen på 125 grader i många timmar.
Blomkål - monterade rivjärnet på Kitchen Aiden och körde ner blomkål, lite rödlök, vitlök. Smula ner torkad svamp och saffran, stek i smör.

Äntligen fisk

2011-10-28T17:28:00.002+02:00

Det har blivit lite mycket kött den senaste tiden...

Kolja - salta , peppra och vänd kolja fileér i ströbröd, stek i smör.

Sås - värm creme fraiche med lite svartpeppar - done! Toppa med sikrom.

Stekta grönsaker - morot, blomkål och zucchini

Brunt men gott

2011-10-27T19:06:00.003+02:00

Högrev - salta och peppra, in i ugnen på 75 grader, sätt in till frukost och ta ut till middagen, slå på lite grädde i pannan och koka ihop. Klyft potatis

Äpplen i ugn - ta ur kärnhusen, blanda i hop smör, hackede valnötter, socker, kanel, kardemumma och ingefära - kör på 175 grader i ugnen. Servera med vaniljgrädde.

Kebab på flankstek och nykokt ketchup, Passionfruktsglass

2011-10-26T08:26:00.005+02:00

Stek - salta och peppra en putsad flankstek, stek hastigt i het panna. Lationkillarna i Hötorgshallen rekommenderas.

Ketchup - koka ihop en burk krossade tomater tillsammans med, ungerskt paprikapulver (det starka), balsamicovinäger, rödvinsvinäger, tomatpuré, svartpeppar, salt och socker. Koka till lagom konsistens
Bröd - mjöl, krossade fänkålsfrön, vatten, lite jäst och olivolja körs till smidig deg, jäs några timmar, baka ut till platta bröd och grädda i varm ugn.

Glass - mezeyoghurt, vaniljsocker, ljus sirap och ett par passionsfrukter körs i glassmaskin

Helstekt kotlettrad med coleslaw

2011-10-25T20:29:00.005+02:00

Kotlett - hel rad med svål från Nilsson i Hötorgshallen kryssas i svålen och gnids in med mortlad timjan, vitlök, svarpeppar, salt lite citron och olivolja, kör i ugnen på 80 grader till ca 62 grader inner temp. Dra på över värme i slutet för knaprig svål.

Coleslaw - strimla vilök och krossa lätt, blanda i lite strimlad röd paprika, äpple och äppelcidervinäger och lite creme fraiche - vila i kylen någon timme.

Fylld rådjursrulle, ratatouille, Fruktsallad

2011-10-23T18:06:00.004+02:00

Fortsätter att ta han om mitt rådjur. Idag slaksida.

Rulle - slaksidor av rådjur fylls med en smet av kalvfärs, ägg, vitlök, enbär, ströbröd och lite creme fraiche, bind upp och bryn, kör i ugnen på 150 grader, skiva upp.
Ratatouille - tärna morot, blomkål, zucchini, tomat, lök eller vad som finns hemma, fräs i smör med lite vitlök, låt rubbet bli lite lagom soggigt.

Fruktsallad med mascarpone och vaniljsocker.

Viltpytt och ett tips

2011-10-22T12:10:00.003+02:00

Veckans rester blir en kanon pytt.

Pytt - tärna ett par potatisar, koka nästan klara, fräs tillsammans med tärnad; renfilé, rådjurstek, rentunga, lök, blekselleri och lite chili. Stekt ägg och HP sås.

Och så tipset - min bloggkompis Smaskens är äntligen tillbaka i rätt miljö - spring och kolla.

Revben på rådjur med plommonchuntney, Rentunga och (för tunnisar biff)

2011-10-21T18:12:00.004+02:00

Fick köpa ett fint rådjur för ett par veckor sedan av Jocke E - varför inte ta hand om lite udda delar?

Revben - revben av rådjur, saltas och peppras, baka i ugnen på 150 grader. Servera med farfars plommonmarmelad som fick koka med lite vinäger och chili.

Rentunga - the best! koka färsk rentunga i saltat vatten med lite rotfrukter i 1 timme. Ät med lite dijonsenap - Ahhh.

Biff med finhackad tomat och gurksallad med stark vinägrett för de som är lagda åt det hållet.

Ren med blomkålspuré

2011-10-20T11:32:00.003+02:00

Säsong för ett favoritdjur - renen. Inte så vackert kanske men magiskt gott kött.

Ren - sk "ytterfilé" av ren saltas och peppras, stek hastigt i het panna, låt vila till rare.

Puré - koka blomkål och ett par potatisar mjuka, stompa med grädde och smör

Sås - fräs, charlottenlök, lite tomatpuré, kanel, enbär, vitlök i smör, slå på rödvin, koka ihop, i med lite grädde och japansk soya koka ihop på nytt.

Cocktailtomater fick sjuda med lite honung och balsamicovinäger.

Svart lax

2011-10-18T20:24:00.003+02:00

Lax - kör sommarens torkad västerhavstång och ett par torkade trumpetsvampar i en mixer - kör till fint pulver. Lägg en bit laxfilé på en plåt, salt och peppar och lite olivolja, pudra över pulvret och baka i ugn på 100 grader.

Servera med stekt zucchini, lök och selleri med lite ungerskt paprikapulver.

Ärtsoppa

2011-10-17T21:31:00.002+02:00

Soppa - blötlägg gula ärtor i 1 dygn, slå av vattnet och lägg i stor kastrull (helst 12 liters :), på med vatten, lite skivad lök, ett par lagerblad, timjan eller mejram. Putsa en fläsklägg fri från svål och lägg i, sjud i ett par timmar, bena ur läggen och servera med soppan.

Kolja med bönor och savoykål

2011-10-16T17:05:00.002+02:00

Kolja - byxa koljafileerna, salta och peppra, stek i smör/olja

Grönsaker - vaxbönor och haricotsverts steks med strimlad savoykål och lite hackad chili i smör, slå på lite grädde och koka ihop.

Då var det dags igen - Öppen burgare på surdegsmacka

2011-10-16T16:56:00.004+02:00

Burgare - nymald högrev, blandas med lite creme fraiche, surdegsströbröd, ägg, salt och peppar. Stek och låt gå klart i ugnen på 100 grader.

Lägg på surdegsbröd, sallad, mozzarella, Ebbas nygjorda guacamole mm mm

Pumpasoppa, Fylld lammbringa, rostade grönsaker

2011-10-14T16:54:00.003+02:00

Soppa - kärna ur och skala en butternut pumpa och lite morot och lök, fräs i smör tillsammans med hackad chili, chipotlepasta och vitlök, slå på vatten och lite salt, koka i 45 min, slå på grädde och sjud i ytterligare 15 min. Mixa slät. Servera med surdegsbrödskrutonger.

Lamm - urbenad lammbringa (Ålstens kött) fylls med en färs på lammfärs och - kapris, soltorkade tomater i olja, vitlök, persilja, selleri, dijonsenap och olivolja som mixas till en smet och blandas i färsen. Bred ut och rulla ihop, bind upp, bryn i smör, slå på en bottenskyla rött vin och in i ugnen på 125 grader i 2-3 timmar.

Grönsaker - rostas i ugnen, brysselkålen får koka i smör och vatten 50/50.

Inlagd fjärsing, T-benstek, Bea o sallad

2011-10-13T17:11:00.005+02:00

Fjärsing - koka upp en lag på ättika rödlök, socker och vatten till önskad smak, jag körde ungefär 1-2-3 med 24 % ättika. Låt svalna. Salta fileerna tillsmmans med lite socker, låt dra några timmar så att fisken hårdnar och släpper en del vätska. Lägg i lagen och låt dra några timmar. Ta bort skinnet men låt det ligga lös på för det är så snyggt.

Biff - salta och peppra två riktigt tjocka hängmörade t-benstekar, bryn och låt gå klart i ugnen på 80 grader.

Bea

Sallad - med tomat, fänkål, gurka mm mm

Rimmad oxbringa med rotmos

2011-10-11T17:54:00.004+02:00

Bringa - rimmad oxbringa (jag köpte min färdigrimmad..) sköljs av, koka upp i vatten, skumma, lägg i lök, vitpepparkorn och lite lagerblad, sjud i 2-3 timmar. Ta upp och skiva tunt.

Rotmos - koka kålrot, morot och lite potatis i kokspadet från köttet, slå av en del av vätskan, på med grädde och smör och mosa.

Sås - lite av kokspadet och grädde får koka ihop, möjligen lite japansk soya i

Brysselkål som fått koka i vatten och mycket smör.

Sallad med lufttorkad skinka, Fläskkotlett med zuccinispagetti, Äppel/Päron/Melon paj

2011-10-10T08:32:00.005+02:00

Sallad

Kotlett - kotlett med svål, saltas och peppras, stek till rosa.

Zucchini - hyvla zucchinin på längen i mandolin med skärinsats så att man får långa "spagetti" strimlor, stek i olivolja med lite vitlök, släng i lite tränad tomat, grädde och gorgonzola, koka upp.

Paj - pajdeg av mjöl, smör och lite vatten trycks ut i formen, förgrädda, skiva päron, äpplen och lite melon, lägg i skalet. Blanda ett par ägg, grädde och socker och häll i, grädda på 150 grader.

Pinfärska skockor, Älgcarpaccio, Slätvar med Gudruns blomkål

2011-10-09T12:14:00.008+02:00

Nyskördade grönsaker från svärföräldrarnas grönsaksland/växthus - ryska tomater, skockor, kålrabbi, lökar och gurka.

Skockor - koka i saltat vatten, ät med smör/salt/citron

Carpaccio - älgfilé skivas tunt och bankas ut, på med finhackad rödlök, solrosfrön och lite olivolja och citron

Fisk - slätvar saltas och läggs på plåt, baka i ugn på 100 grader till köttet precis släpper från ryggbenet. Servera med blomkål som rivs på rivjärn, blanda i lite riven vitlök och rödlök, stek i smör (thx Gudrun - kanon!)

Råbiff på älg, Lax, Kalvfärsbiff med salllad

2011-10-08T19:01:00.005+02:00

Råbiff - älgfilé hackas fint, kapris, Sollans inlagda rödbetor, lök från Tjörn, äggula

Lax - rökt lax med pepparotsgrädde

Biff - finmalen kalvfärs, grädde, salt och peppar formas till biff, stek. Servera med sallad.

Rådjursgryta, Inkokta Tjörnpäron i rosmarin

2011-10-07T08:09:00.004+02:00

Gryta - grytbitar av rådjur, får fräsa med lök, vitlök, tomatpuré och ungerskt paprika pulver (starka), slå på rödvin så det täcker, i med ett par lagerblad och sjud under lock i 2-3 timmar. Lägg i blandade rotfrukter och rikligt med smulad torkad svamp, i med en skvätt grädde och sjud i ytterligare 1 tim. Servera med gräddstuvad savoykål.

Päron - skala och kärna ur päron, koka upp en sockerlag med ett par kvistar rosmarin, lägg i päronen och koka nästan mjuka, kyl. Servera med grädde och hyvlad mintchoklad (yepp - liknar den gamla 70-talsklassikern med After Eight.. men gott)

Korv

2011-10-05T08:31:00.002+02:00

Kort om tid -

T&J fick leverera vildsvinskorv.

Tomatsallad och senap

Rådjursstek, rotfrukt och svampstomp, sallad

2011-10-04T14:06:00.003+02:00

Rådjur - urbenad lårklump, saltas och peppras och binds upp, bryn i smör och kör sedan klart i ugn på 125 grader till innertemp ca 62 grader.

Stomp - koka blandade rotfrukter (morot, potatis, kålrot, rotselleri), mosa grovt tillsammans med stekt svamp.

Gräddsås - rosta bitar av rådjurs ben hårt i ugn, koka fond på benen med vatten, grönsaker länge. Reducera och spä med grädde.

Släng på ett par lingon.

Sallad

Hummerpremiär

2011-10-02T16:54:00.007+02:00

Åkte ner till landet för att testa årets nyfiskade humrar - de var "helt ok". Inte mycket slår det här. Nästa tur blir till höstlovet - då är vi på det igen.

Hummer - koka upp en lag av vatten, grovsalt (som alltid Västerhavssalt), lite socker, ett par nydragna röda lökar, en rejäl knippe vanlig dill, koka en stund så att dillen släpper smaker. Lägg i de levande hummrarna och koka i 9 min (för ca 500 g hummer). Låt svalna i spadet - ät gärna ljummen med nyslagen tryffelmajonnäs.

Kycklingsallad

2011-10-01T13:49:00.002+02:00

Totalfusk!

Sallad - grillad och ja, köpt kyckling styckas och delas i mindre bitar, hoppa över skinnet som bara smakar glutamat. Blanda med romansallad, vällagrad grevéost och en dressing på äggula, vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.

Lamm med gräddstuvad spenat, pressmorot

2011-09-30T09:41:00.002+02:00

Lamm - helrad med lammracks putsasa, salta och peppra, gnid in hackad timjan, stek i het panna, låt gå klar i ugn. Skiva upp.

Spenat - tvätta färsk spenat noga, smält tillsammans med lite charlottenlök i smör, slå på grädde och sjud till lagom tjockhet, salta och peppra.

Morot - precis som pressgurka fast idag med morot, hyvla morot tunt, salta och låt dra, pressa ur vätskan och lägg i 1-2-3 lag.

Chili - den enkla vägen

2011-09-30T09:28:00.002+02:00

Chili - tog den köttfärssås som var över från tidigare i veckan och körde i en burk Heinz vita bönor, hackad chili och vårlök.

Japanska revben, Stekt torsk, vitvinsås och grönsaker

2011-09-28T19:00:00.005+02:00

Revben - salta och peppra benen, gnid in misopasta och lite japansk soya, baka i ugn på 100 grader i 5 timmar, dra på övervärme i slutet.

Fisk - byxa, salta och peppra, stek i smör.

Stek blandade grönsaker.

Sås - koka en fond på skrov av plattfisk och lite lök. Reducera, slå i lite vittvin och grädde, koka yta.

Pasta LCHF - dvs ingen pasta

2011-09-27T14:08:00.002+02:00

Kom på ett nytt sätt att äta tillsammans med familjen trots att de äter pasta, något jag försöker att avstå ifrån.

Icke-pasta - ta en större zucchini och strimla den på mandolin 2*2*2 mm - fräs hastigt i lite olivolja.

Ragu - nymald högrev får fräsa med lite olivolja, lök och vitlök, i med lite tomatpuré och några burkar Muttitomater, sjud i 30 min.

Laxtartar, Rådjursfilé, rösti och skogssvamp

2011-09-25T10:34:00.006+02:00

Lax - finhacka färsk lax som blev över från igår, chili, skalad gurka, salta och peppra, pressa en lime över och låt stå en halvtimme, lägg upp.

Rådjur - putsa från hinnor, salta och peppra, stek i het panna med smör, låt vila i folie till önskad inner temp.

Rösti - riv potatis, blanda i en näve parmesan, forma till plättar och stek i smör/olja.

Nyplockade svampar - kantarell, trattisar, trumpet och Karl-Johan

Schnitzelfestival, Mellanösterndessert

2011-09-24T19:07:00.006+02:00

Lax - skiva färsk lax tunt, salta och peppra och droppa lite citron över, lägg påp tallrik och kör in i het ugn ett par sekunder. Servera med vitvinsså och forellrom.

Wienerschnitzel - banka ut kalvinnanlår, dubbelpanera och stek i olja och smör. Potatissallad och bondbönor.

Dessert - fick tag i färska dadlar från killen på Blackebergs torg. Helt oätliga färska - vad göra, jo koka en halvtimme i sockerlag av vatten, farinsocker och ljus sirap. Fikon och pakistansk mango.

Kalvfrikassé

2011-09-23T08:08:00.002+02:00

Gryta - tärna och putsa kalvbog, fräs lite lök och vitlök i smör, släng i köttet, på med lite vitt vin och vatten, koka upp och skumma, i med morötter, persilja, ett par lagerblad, salt och peppar, pressa ett par citroner i grytan, sjud i två timmar. Slå på grädde och sjud i ytterligare en halvtimme.

Karré med tomat och fänkålsallad

2011-09-22T18:41:00.002+02:00

Karre - låt köttet ligga och dra en stund i japansk soya, torka av, peppra och stek i smör (medium)

Sallad - skiva tomat, gurka och fänkål tunt, blanda med dressing efter behag

Biff Stroganoff

2011-09-21T09:47:00.004+02:00

Gryta - strimla lövbiff och fräs i smör med lite lök, och vitlök, lägg i två rejäla klickar tomatpuré och dijonsenap, slå på en skvätt vitt vin, koka ihop, i med ett par burkar bra tomater och lite creme fraiche, sjud en halvtimme.

Wagyu biff med morot och gurksallad, Yoghurt med bär och honung

2011-09-20T17:30:00.006+02:00

Biff - riktigt fin wagyu biff från Chile (Metro Brommaplan) saltas och peppras lätt och steks rare i smör, skiva och servera med hyvlad morot som fått koka lätt i saltat vatten al dente och gurksallad på smågurkor, dressing på citron och olivolja. Ärtskott och rödvinsreduktion.

Dessert - turkisk ekologisk yoghurt, hallon, hackade nötter och flytande honung.

Kalvbräss, Oxkind med rödvinsreduktion och sötpotatis

2011-09-18T15:05:00.005+02:00

Bräss - lått brässen ligga i kallt vatten och putsa sedan fri från hinnor, dela i mindre bitar, salta och peppra och panera med lite vetemjöl, stek i smör till rosa, servera med lufttorkad skinka, persilja, ärtskott och balsamvinäger som fått koka ihop till en reduktion.

Kind - koka kinderna i enbart rödvin och lite rotfrukter och lagerblad i 3 timmar. Ta upp köttet och varmhåll, koka ihop vinet till önskad smakstyrka. Servera med ett mos på sötpotatis.

Svampsoppa, Flankstek med grön risotto, Honungsstekt chili ananas, gräddglass

2011-09-16T18:31:00.006+02:00

Soppa - nyplockade blandsvampar (kantarell, trumpetsvamp, trattkantarell, björksopp, KarlJohan och Citrongul slemskivlin) får fräsa i smör med lite lök, slå på lite portvin och mycket grädde, koka i 10 min mixa slät. Servera med smörstekta surdegs krutonger och lite parmesan.

Stek - putsa salt och peppra flanksteken, stek hastigt i riktigt het panna, villa ett par minuter och tranchera tunna skivor.

Risotto - som vanligt och vänd i en grön pesto på slutet bestående av persilja, ruccola, fänkål, valnötter, vitlök och parmesan i slutet.

Dessert - skala och skiva ananas, stek i smör, honung och chili - servera med nygjord gräddvaniljglass.

Gräddkokt kyckling med trumpetsvamp

2011-09-15T18:14:00.003+02:00

Kyckling - stycka en bra majskyckling, koka upp vitt vin, grädde, en buljongtärning, morot och svart trumpet svamp, lägg i kycklingen och sjud i 20- 30 min, red ev av ngt.

Grönsaker - fräs skivad paprika i lite olika färger och vaxbönor hastigt i het panna.

Wallenbergare

2011-09-14T07:27:00.002+02:00

Wallenbergare - mal kalvköttet på finaste skivan, blanda med grädde och ett ägg, salt och peppar, forma till rejäla runda biffar, rulla i ströbröd och stek i smör, låt gå klar i ugn.

Sås - koka upp grädde och släng i en buljongtärning, koka ihop

Rårörda lingon

Gröna ärtor

Rödbetor, Vitlöksbakad lax med bönsallad

2011-09-12T16:54:00.004+02:00

Rödbetor - koka, skala och hyvla lite parmesan över

Lax - hittade någon form av rostad vitlök i Thaibutiken som ströddes över laxen tillsammans med lite rivet citronskal som fick baka i ugnen på 100 grader. (snygg bild....)

Sallad - blötlagda Flageoletbönor kokas med beluga linser, blanda i hackad tomat och gurka, dressing på citron, vitlök och olivolja

Polenta bruchetta, Rådjursfilé med rödbetschips, inlagd minigurka

2011-09-11T16:27:00.008+02:00

Polenta- gårdagens polenta skars i rektanglar, toppa med ett par tunna tomatskivor och mozzarella, grädda i ugn på övervärme. Peppar

Rådjur - salta och peppra filéen - stek hastigt i het panna, vila i folie. Tranchera.

Sås - koka fond på rostade rådjursben, grönsaker och enbär, reducera till en kompakt och smakrik fond, slå på grädde och koka ihop.

Chips - skiva rödbeor på mandolin, dubbel fritera

Gurka - minigurka skivas på längden, salta och pressa ur vätskan, lägg i 1-2-3 lag (24 % ättika -socker- vatten) ett par timmar.

Gröna bönor

Kalvkotlett med valnötspesto, polenta, Creme Caramel

2011-09-10T09:12:00.006+02:00

Kalv - salt och peppra kotletter, stek till rosa innuti

Pesto - mixa ruccola, bladpersilja, valnötter, vitlök, olivolja, lite citron salt och peppar

Polenta - koka majs/polenta-grynen långsamt i buljong i 30 - 40 min - spä med buljong vart efter, lägg i form och riv rejält med parmesan över, kör in i het ugn på övervärme ett par minuter, skär upp och servera

Sallad

Creme Caramel - 2 ägg och 2 äggulor vispas upp med ca 1 dl socker, sjud 4 dl grädde med en vaniljstång, skrapa ur vaniljen och slå grädden över äggen, slå lite karamell (koka vatten och socker gyllenbrunt) i formar, slå i grädden och grädda på 150 grader i ca 30 min, kyl, vänd upp puddingen.

Fish n chips Belgium style, Chokladmousse och hallon

2011-09-08T18:24:00.007+02:00

"Pommes" - tvätta och dela i 1*1*längden stavar, förkoka i varm olja i 5-7 min, ta upp, innan servering så slutfriteras potatisen i riktigt het olja, låt rinna av.

Fisk - jag tog torsk filé som delades i bitar och saltas, blanda en frityrsmet av vetemjöl, bakpulver, och Maredsous 6 till lagom lös smet, lägg i firren så den täcks och fritera i het olja.

Majonnäs - nyslagen förstås

Mushy bondbönor - spritsa och koka bönorna i 5 min, ta bort skalet och mosa med lite smör och ett par droppar grädde, salt och peppar

Mousse - vispa ett par äggvitor med lite strösocker så att de blir blanka, smält 100 g 70 % choklad (lagom till 3-4 pers) och vispa 3 dl grädde löst. Smälta chokladen åker ner i äggvitorna och sedan vänds grädden ner, ner i form och kyl. Toppa med hallon.

Wokat

2011-09-07T17:55:00.003+02:00

Tog vad som fanns hemma

Gryta - woka skivad fläskfile, vårlök, paprika, blomkål och gårdagens potatissallad i het olja och lite vitlök, släng i lite förkokta japanska nudlar och bra japansk soya i slutet.