söndag 29 september 2013

Ossubuco



Ossubuco - tärna selleri, morot och lök, fräs i olivolja med en halv hackad färsk vitlök, i med kalvlägg, slå på vitt vin, tomatpuré och hackade tomater, på med lock och sjud i fem timmar, salta peppra.

Servera med gremolata.

lördag 28 september 2013

Stekt inlagd strömming, Äggost






Strömming - salta och peppra strömmingsfileérna, lägg lite dill emellan och vänd i ströbröd på surdeg, stek i smör. Rör ihop en 1-2-3 lag med ättikssprit 24 %-ig, lägg ner fisken med skivad rödlök, vila över natten. Käka på Vikabröd och ta en Taffel till.

Äggost - Bohusläns nationalrätt; sjud 5 liter fetmjölk, tolv ägg, 5 dl grädde och 5 dl gräddfil, till vätskan spricker (ystar), ta upp smeten med hålslev och varva smet och strösocker i en äggostform, ställ under lite tryck i kylen över natten. Servera med hemkokt björnbär eller hallonsylt. Vissa äter den till inlagd sill men jag föredrar att ha den som dessert.   

fredag 27 september 2013

Musslor från Vettersvik



Musslor - plocka musslorna i Vettersvik, Tjörn, ta bort tång och sand, strimla morot, fänkål och lök, lägg i kastrull och slå på lite vitt vin och grädde, salt och peppar, koka på het platta i ett par minuter.

tisdag 24 september 2013

Pasta med grönsaker



Pasta - koka i saltat vatten

Sås - fräs grönsaker (paprika, salladslök, zucchini, tomat, svamp mm i lite olivolja, salt och svartpeppar), rör ner lite matlagningsyoghurt och blanda, hacka över örter

måndag 16 september 2013

Lubb



Lubb - dela filé i portionsbitar, rimma i saltat vatten i en timme, baka i ugn på 100 grader.

Sås - fräs champinjoner i smör, slå på rödvin och lite fond, koka ihop.

Bönor steks hastigt i smör.

söndag 15 september 2013

Havets gåslever




Marulkslever från Johan på Fiskeläget, Hötorgshallen. 

Lever - putsa, salta och peppra, stek hastigt i smör.

Servera med sjögräs och brynt smör.

onsdag 11 september 2013

Lammlägg



Lamm - putsa lammlägg, lägg i rödvin, salt och peppar, sjud i 2 timmar, lägg i rotfrukter och brysselkål, sjud i ytterligare 30 min.

Servera med potatispuré.

söndag 1 september 2013

Kebab

Bröd- baka lite större bröd på vetemjöl

Fläsk- långbaka rimmad grissida på 80 grader i 6-8 timmar

Fyll bröden med köttet, grönsaker och majo