tisdagen den 31:e januari 2012

Torsktunga med råräka och Tjörntång, Biff med tryffel-BEA



Bra fiskshoppning hos Fiskeläget i Hötorgshallen.

Torsk - tunga från torsk putsas ren från alla hinnor (blir två delar), salta och peppra och stek hastigt i smör.

Råräka - skala, inget mer!

Sås - sjud ihop japansk soya, risvinäger och lite sesamolja så att det tjocknar något

Tång - torkad tång från Tjörn körs till pulver

Biff - från Nilsson i Hötorgshallen, salta peppra och stek gärna i lite av putset från fettkappan om den är stor (jag hade tur).

Bea - toppad med bra tryffelolja

Lök - skiva och smält i smör långsamt med lite chili

söndagen den 29:e januari 2012

Julskinkspasta, Semla



Köpte för stor julskinka i julas där en del fick åka in i frysen. Kom väl till pass denna dag då kylen gapade tom. Pasta hör till undantagen men fick duga idag.

Sås - fräs charlottenlök och vitlök i olivolja, lägg i färska tärnade tomater och tärnad julskinka, slå på lite vitt vin och grädde, koka ihop. Servera med nyriven Västerbottenost.

Köpe-Semla från Tösse (I love it), självklart serverad med varm mjölk.

lördagen den 28:e januari 2012

Panerad fläskkotlett, Mangoglass



Kotlett - dubbelpanera med ströbröd av surdeg, stek i smör

Glass - vispa ihop 4 äggulor med någon dl socker, hetta upp 3 dl grädde, vispa ner i äggkrämen, vispa 2 dl grädde, mixa två mango till puré, vänd ner purén i grädden och sedan grädden i äggsmeten, kör i glassmaskin. Koka en sås av blåbär och hallon med lite florsocker, sila.

torsdagen den 26:e januari 2012

Renytterfilé med maffig sås, Ananas och chili



Ren - ett fantastiskt kött, min favorit. Ytterfilé däremot är ett märkligt begrepp.

Ren - salta och peppra ytterfilén, stek hastigt i smör, låt vila i 5 min.

Sås - fräs charlottenlök, indisk kanelstång, enbär, vitlök, lagerblad, persilja, kakao och ungerskt paprikapulver i smör, slå på kraftigt rödvin, sjud långsamt, blanka av med smör.

Ananas - skala och skiva, hacka chili över, strö över flingsalt.

onsdagen den 25:e januari 2012

Ostron, Kalvkind, Torskrygg, Ostar





Ostron - naturell

Kalvkind - kind från Ålstens Kött, fick sjuda i Chimay Bleu med lite rotfrukter i ugnen på 100 grader i 6 timmar. Servera som en liten soppa.

Torskrygg - dela i bitar och rimma i saltat vatten i ca 1 timme, baka i ugn på 80 grader tills den precis skiktar sig vid lite tryck. Brynt smör, pepparrot och vin och gräddkokt savoykål.

Ostar

tisdagen den 24:e januari 2012

Gräddstuvad pytt


Pytt på rester med morot istället för potatis.

Pytt - tärnat högrevshjärta och vildsvisnkarre, charlottenlök, morot och hackad chili fräses i smör, slå på grädde och låt koka ihop. Servera med äggula och nymald peppar.

söndagen den 22:e januari 2012

Torkat kött x 3, Högrevshjärta med trumpetsvamp och pressmorot, Citrussallad




Hemtorkat kött - det gamla vanliga (rostbiffen och grissidan) men nu i sällskap av ett rådjursframben

Högrev - bryn högrevshjärtat i smör, slå på en halv flaska rödvin och lägg i ett par charlottenlökar, sjud under lock på lägsta värme i ca 2 timmar, släng i en näve torkad svamp och sjud i ytterligare 30 min.

Flickorna åt rostade potatisklyftor till

Morot -hyvla moroten tunt, salta och låt dra någon minut, pressa ur vätskan och lägg i en ättikslag (1 del ättikssprit 24 % - 1 del socker - 2 delar vatten).

Desssert - filéa apelsin och blodgrape, kläm över ett par passionsfrukter.

lördagen den 21:e januari 2012

Vildsvinskarré, sparris och dragonsås




Fina karré från vildgris (Ålstens kött) - gjorde även ett ovanligt undantag och köpte sparris mitt i vintern - gott men mindre miljövänligt...

Karre - salta och peppra, bryn och stek sedan på låg värme tills rosa men ej blodig i mitten.

parris - stek i smör

Sås - rör ner nyhackad dragon i creme fraiche, salt och peppar



Blomkålsplättar och lax


Plättar - kör blomkål i mixer till småbitar. Lägg i skål och blanda i ägg, smulad feta, lite ströbröd, låt dra en stund. Stek i smör.

Lax - tärna färsk lax och stek hastigt.

Sallad

torsdagen den 19:e januari 2012

Stekt kolja, grönsaker, vitvinsås och karamelliserad lök


Kolja - byxa och dela i portionsbitar, salta och peppra, stek i smör.

Grönsaker - koka i saltat vatten

Sås - koka ihop lite fiskfond och vitt vin, slå på grädde och dragon, koka ihop

Lök - skiva rödlök och smält i smör med lite farinsocker

Löjrom

onsdagen den 18:e januari 2012

Torkat kött x2, Linssoppa



Torkat kött - min hemtorkade grissida och rostbiff tillsammans med lite mozzarella och kapris.

Soppa - koka en buljong med japansk fiskbuljong (påse), tärna lite kålrabbi och rotselleri och koka i buljongen i 10 min, lägg i lite tång som får mjukna. Koka samtidigt belugalinser i saltat vatten, slå av och servera i soppan.

tisdagen den 17:e januari 2012

Beufe bourgogne


Min variant

Gryta - tärna högrev och hacka lök och vitlök, fräs i smör och lite hackad bacon/pancetta, i med lite lagerblad, salt och och peppar. Häll på en flarra vin eller två, på med lock och sjud i 3-4 timmar, lägg i champinjoner och sjud ytterligare någon timme.

Bilden på dylika grytor blir alltid lika vackra och färgsprakande.....

måndagen den 16:e januari 2012

Kött, Potatis, Bea och Rödvin



En stående favorit i familjen.
Entrecote - hängmörad och fin, salta och peppra stek i het panna, låt vila något
Bea - nyslagen
Tomatsallad med direkt importerad Thai charlottenlök
Ungsrostade potatisklyftor med örtig (dragon) olja

söndagen den 15:e januari 2012

Tillbaka igen - nu kör vi 2012




Tillbaka efter en underbar Thailands-semester i två veckor - ser nu fram emot ett kul bloggår 2012 och kan garantera att de första månaderna kommer att var Thaimats fria. Det är underbart att sitta på stranden en mörk kväll i 30 gradig värme och käka med familjen men det var inte heller helt fel att komma hem och träffa den egna spisen igen. Idag blir det lite Plura inspirerat från Spanien "eller nåt".

Tapas - surdegsbaguette skivas tunt och toppas med det goda som finns hemma (egentillverkade bresaula, pancetta, griskind. Löjrom, rostad paprika, ädelost och blodapelsin mm mm ).

Apelsinsallad - skiva blond och blodapelsin, varva med tomat, lök, rostade valnötter och St Agur ost. Olivolja.

Lamm - lammracks steks

Skockor - kokas.