måndagen den 31:e oktober 2011

Ostron, Stekt havskattfilé, ostronskivling, majrova och sikromsås



Ostron - öppna och ät

Fisk - rejäla bitar av havskattfilé (behåll skinnet på), salta och peppras, stek med skinnsidan ner i smör, vänd och stek även översidan hastigt.

Grönsaker - tärna majrova och förkoka i 5 min, stek tillsammans med ostronskivling.

Sås - koka ihop vitt vin och grädde, vänd i ett par skedar sikrom.

Kamben och riven blomkål


Fortsätter att utveckla Gudruns fantastiska blomkålstrick.

Ben - kam ben av gris rubbas med fem-kryddor blandning, lite olivolja och riven vitlök, låt gå i ugnen på 125 grader i många timmar.
Blomkål - monterade rivjärnet på Kitchen Aiden och körde ner blomkål, lite rödlök, vitlök. Smula ner torkad svamp och saffran, stek i smör.

fredagen den 28:e oktober 2011

Äntligen fisk


Det har blivit lite mycket kött den senaste tiden...

Kolja - salta , peppra och vänd kolja fileér i ströbröd, stek i smör.

Sås - värm creme fraiche med lite svartpeppar - done! Toppa med sikrom.

Stekta grönsaker - morot, blomkål och zucchini

torsdagen den 27:e oktober 2011

Brunt men gott



Högrev - salta och peppra, in i ugnen på 75 grader, sätt in till frukost och ta ut till middagen, slå på lite grädde i pannan och koka ihop. Klyft potatis

Äpplen i ugn - ta ur kärnhusen, blanda i hop smör, hackede valnötter, socker, kanel, kardemumma och ingefära - kör på 175 grader i ugnen. Servera med vaniljgrädde.

onsdagen den 26:e oktober 2011

Kebab på flankstek och nykokt ketchup, Passionfruktsglass





Stek - salta och peppra en putsad flankstek, stek hastigt i het panna. Lationkillarna i Hötorgshallen rekommenderas.

Ketchup - koka ihop en burk krossade tomater tillsammans med, ungerskt paprikapulver (det starka), balsamicovinäger, rödvinsvinäger, tomatpuré, svartpeppar, salt och socker. Koka till lagom konsistens
Bröd - mjöl, krossade fänkålsfrön, vatten, lite jäst och olivolja körs till smidig deg, jäs några timmar, baka ut till platta bröd och grädda i varm ugn.

Glass - mezeyoghurt, vaniljsocker, ljus sirap och ett par passionsfrukter körs i glassmaskin

tisdagen den 25:e oktober 2011

Helstekt kotlettrad med coleslaw




Kotlett - hel rad med svål från Nilsson i Hötorgshallen kryssas i svålen och gnids in med mortlad timjan, vitlök, svarpeppar, salt lite citron och olivolja, kör i ugnen på 80 grader till ca 62 grader inner temp. Dra på över värme i slutet för knaprig svål.

Coleslaw - strimla vilök och krossa lätt, blanda i lite strimlad röd paprika, äpple och äppelcidervinäger och lite creme fraiche - vila i kylen någon timme.

söndagen den 23:e oktober 2011

Fylld rådjursrulle, ratatouille, Fruktsallad



Fortsätter att ta han om mitt rådjur. Idag slaksida.

Rulle - slaksidor av rådjur fylls med en smet av kalvfärs, ägg, vitlök, enbär, ströbröd och lite creme fraiche, bind upp och bryn, kör i ugnen på 150 grader, skiva upp.
Ratatouille - tärna morot, blomkål, zucchini, tomat, lök eller vad som finns hemma, fräs i smör med lite vitlök, låt rubbet bli lite lagom soggigt.

Fruktsallad med mascarpone och vaniljsocker.

lördagen den 22:e oktober 2011

Viltpytt och ett tips


Veckans rester blir en kanon pytt.

Pytt - tärna ett par potatisar, koka nästan klara, fräs tillsammans med tärnad; renfilé, rådjurstek, rentunga, lök, blekselleri och lite chili. Stekt ägg och HP sås.

Och så tipset - min bloggkompis Smaskens är äntligen tillbaka i rätt miljö - spring och kolla.

fredagen den 21:e oktober 2011

Revben på rådjur med plommonchuntney, Rentunga och (för tunnisar biff)




Fick köpa ett fint rådjur för ett par veckor sedan av Jocke E - varför inte ta hand om lite udda delar?

Revben - revben av rådjur, saltas och peppras, baka i ugnen på 150 grader. Servera med farfars plommonmarmelad som fick koka med lite vinäger och chili.

Rentunga - the best! koka färsk rentunga i saltat vatten med lite rotfrukter i 1 timme. Ät med lite dijonsenap - Ahhh.

Biff med finhackad tomat och gurksallad med stark vinägrett för de som är lagda åt det hållet.

torsdagen den 20:e oktober 2011

Ren med blomkålspuré


Säsong för ett favoritdjur - renen. Inte så vackert kanske men magiskt gott kött.

Ren - sk "ytterfilé" av ren saltas och peppras, stek hastigt i het panna, låt vila till rare.

Puré - koka blomkål och ett par potatisar mjuka, stompa med grädde och smör

Sås - fräs, charlottenlök, lite tomatpuré, kanel, enbär, vitlök i smör, slå på rödvin, koka ihop, i med lite grädde och japansk soya koka ihop på nytt.

Cocktailtomater fick sjuda med lite honung och balsamicovinäger.

tisdagen den 18:e oktober 2011

Svart lax


Lax - kör sommarens torkad västerhavstång och ett par torkade trumpetsvampar i en mixer - kör till fint pulver. Lägg en bit laxfilé på en plåt, salt och peppar och lite olivolja, pudra över pulvret och baka i ugn på 100 grader.

Servera med stekt zucchini, lök och selleri med lite ungerskt paprikapulver.

måndagen den 17:e oktober 2011

Ärtsoppa


Soppa - blötlägg gula ärtor i 1 dygn, slå av vattnet och lägg i stor kastrull (helst 12 liters :), på med vatten, lite skivad lök, ett par lagerblad, timjan eller mejram. Putsa en fläsklägg fri från svål och lägg i, sjud i ett par timmar, bena ur läggen och servera med soppan.

söndagen den 16:e oktober 2011

Kolja med bönor och savoykål


Kolja - byxa koljafileerna, salta och peppra, stek i smör/olja

Grönsaker - vaxbönor och haricotsverts steks med strimlad savoykål och lite hackad chili i smör, slå på lite grädde och koka ihop.

Då var det dags igen - Öppen burgare på surdegsmacka


Burgare - nymald högrev, blandas med lite creme fraiche, surdegsströbröd, ägg, salt och peppar. Stek och låt gå klart i ugnen på 100 grader.

Lägg på surdegsbröd, sallad, mozzarella, Ebbas nygjorda guacamole mm mm

fredagen den 14:e oktober 2011

Pumpasoppa, Fylld lammbringa, rostade grönsaker



Soppa - kärna ur och skala en butternut pumpa och lite morot och lök, fräs i smör tillsammans med hackad chili, chipotlepasta och vitlök, slå på vatten och lite salt, koka i 45 min, slå på grädde och sjud i ytterligare 15 min. Mixa slät. Servera med surdegsbrödskrutonger.

Lamm - urbenad lammbringa (Ålstens kött) fylls med en färs på lammfärs och - kapris, soltorkade tomater i olja, vitlök, persilja, selleri, dijonsenap och olivolja som mixas till en smet och blandas i färsen. Bred ut och rulla ihop, bind upp, bryn i smör, slå på en bottenskyla rött vin och in i ugnen på 125 grader i 2-3 timmar.

Grönsaker - rostas i ugnen, brysselkålen får koka i smör och vatten 50/50.

torsdagen den 13:e oktober 2011

Inlagd fjärsing, T-benstek, Bea o sallad




Fjärsing - koka upp en lag på ättika rödlök, socker och vatten till önskad smak, jag körde ungefär 1-2-3 med 24 % ättika. Låt svalna. Salta fileerna tillsmmans med lite socker, låt dra några timmar så att fisken hårdnar och släpper en del vätska. Lägg i lagen och låt dra några timmar. Ta bort skinnet men låt det ligga lös på för det är så snyggt.

Biff - salta och peppra två riktigt tjocka hängmörade t-benstekar, bryn och låt gå klart i ugnen på 80 grader.

Bea

Sallad - med tomat, fänkål, gurka mm mm

tisdagen den 11:e oktober 2011

Rimmad oxbringa med rotmos







Bringa - rimmad oxbringa (jag köpte min färdigrimmad..) sköljs av, koka upp i vatten, skumma, lägg i lök, vitpepparkorn och lite lagerblad, sjud i 2-3 timmar. Ta upp och skiva tunt.



Rotmos - koka kålrot, morot och lite potatis i kokspadet från köttet, slå av en del av vätskan, på med grädde och smör och mosa.



Sås - lite av kokspadet och grädde får koka ihop, möjligen lite japansk soya i



Brysselkål som fått koka i vatten och mycket smör.

måndagen den 10:e oktober 2011

Sallad med lufttorkad skinka, Fläskkotlett med zuccinispagetti, Äppel/Päron/Melon paj




Sallad

Kotlett - kotlett med svål, saltas och peppras, stek till rosa.

Zucchini - hyvla zucchinin på längen i mandolin med skärinsats så att man får långa "spagetti" strimlor, stek i olivolja med lite vitlök, släng i lite tränad tomat, grädde och gorgonzola, koka upp.

Paj - pajdeg av mjöl, smör och lite vatten trycks ut i formen, förgrädda, skiva päron, äpplen och lite melon, lägg i skalet. Blanda ett par ägg, grädde och socker och häll i, grädda på 150 grader.

söndagen den 9:e oktober 2011

Pinfärska skockor, Älgcarpaccio, Slätvar med Gudruns blomkål




Nyskördade grönsaker från svärföräldrarnas grönsaksland/växthus - ryska tomater, skockor, kålrabbi, lökar och gurka.

Skockor - koka i saltat vatten, ät med smör/salt/citron

Carpaccio - älgfilé skivas tunt och bankas ut, på med finhackad rödlök, solrosfrön och lite olivolja och citron

Fisk - slätvar saltas och läggs på plåt, baka i ugn på 100 grader till köttet precis släpper från ryggbenet. Servera med blomkål som rivs på rivjärn, blanda i lite riven vitlök och rödlök, stek i smör (thx Gudrun - kanon!)

lördagen den 8:e oktober 2011

Råbiff på älg, Lax, Kalvfärsbiff med salllad




Råbiff - älgfilé hackas fint, kapris, Sollans inlagda rödbetor, lök från Tjörn, äggula

Lax - rökt lax med pepparotsgrädde

Biff - finmalen kalvfärs, grädde, salt och peppar formas till biff, stek. Servera med sallad.

fredagen den 7:e oktober 2011

Rådjursgryta, Inkokta Tjörnpäron i rosmarin



Gryta - grytbitar av rådjur, får fräsa med lök, vitlök, tomatpuré och ungerskt paprika pulver (starka), slå på rödvin så det täcker, i med ett par lagerblad och sjud under lock i 2-3 timmar. Lägg i blandade rotfrukter och rikligt med smulad torkad svamp, i med en skvätt grädde och sjud i ytterligare 1 tim. Servera med gräddstuvad savoykål.

Päron - skala och kärna ur päron, koka upp en sockerlag med ett par kvistar rosmarin, lägg i päronen och koka nästan mjuka, kyl. Servera med grädde och hyvlad mintchoklad (yepp - liknar den gamla 70-talsklassikern med After Eight.. men gott)

onsdagen den 5:e oktober 2011

Korv


Kort om tid -

T&J fick leverera vildsvinskorv
.

Tomatsallad och senap

tisdagen den 4:e oktober 2011

Rådjursstek, rotfrukt och svampstomp, sallad



Rådjur - urbenad lårklump, saltas och peppras och binds upp, bryn i smör och kör sedan klart i ugn på 125 grader till innertemp ca 62 grader.

Stomp - koka blandade rotfrukter (morot, potatis, kålrot, rotselleri), mosa grovt tillsammans med stekt svamp.

Gräddsås - rosta bitar av rådjurs ben hårt i ugn, koka fond på benen med vatten, grönsaker länge. Reducera och spä med grädde.

Släng på ett par lingon.

Sallad

söndagen den 2:e oktober 2011

Hummerpremiär




Åkte ner till landet för att testa årets nyfiskade humrar - de var "helt ok". Inte mycket slår det här. Nästa tur blir till höstlovet - då är vi på det igen.

Hummer - koka upp en lag av vatten, grovsalt (som alltid Västerhavssalt), lite socker, ett par nydragna röda lökar, en rejäl knippe vanlig dill, koka en stund så att dillen släpper smaker. Lägg i de levande hummrarna och koka i 9 min (för ca 500 g hummer). Låt svalna i spadet - ät gärna ljummen med nyslagen tryffelmajonnäs.

lördagen den 1:e oktober 2011

Kycklingsallad


Totalfusk!

Sallad - grillad och ja, köpt kyckling styckas och delas i mindre bitar, hoppa över skinnet som bara smakar glutamat. Blanda med romansallad, vällagrad grevéost och en dressing på äggula, vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.