fredagen den 29:e april 2011

Kalvlever med gräddkokta rotfrukter o Pluras jalapeneos with a twist



Kollade Pluras kök och blev inspirerad av hans pepparfrukter.

Lever - putsa, salta och peppra levern - stek en rejäl bit i smör. (familjen fick lövbiff)

Bacon

Rotfrukter - morot, palsternacka, potatis, stjälkselleri tärnas och råsteks i smör, på med grädde och koka ihop.

Jalapeneos - stek i smör och olivolja med lite vårlök, twisten var att lägga på lite skivad mozzarella och gratinera i ugnen på het övervärme.

torsdagen den 28:e april 2011

Chipotlekryddade kotletter, sallader, Vattenmelon



Grillsäsongen har börjat ta fart.

Kotletter - gnid in fläskkotletter i lite chipotlepasta och salt, grilla

Sallad - finhacka, gurka, tomat, massor av persilja, selleri, vitlök - dressing av citroner och olivolja. Alla grönsaker från handlarna vid Brommaplan - våga vägra ICAs grönsaker!

onsdagen den 27:e april 2011

400 grammare x-tra allt



Burgare - nymalen högrev från RJs på Orust blandas med lite ägg, ströbröd, creme fraiche chilisalt och peppar. Forma till burgare i storlek efter tycke och smak (min blev som sagr ca 400 g) och grilla över träkål.
Fyll bröd med allt gott du har hemma (typ mozzarella, majo, tomat, sallad, lök, seranoskinka, chilisauce, dijon senap)

måndagen den 25:e april 2011

Påsklamm


Stek - marinera lammsteken (med ben från Tjörnlamm) i ett dygn i vitt vin, citron, vitlök, rosmarin. Lägg på plåt och låt gå i ugnen på 80 grader till innertemp ca 67 grader.

Serverades med en potatiskaka och smörkokta morötter och vårlökar.

Gräddsås

söndagen den 24:e april 2011

Rökt torsk- o laxhuvud med syrad fänkål, Helgrillad entrecote med rosmarinbea, Rabarberkräm och Lottas kaka





Brukar alltid snika till mig ett par stora huvuden när jag är hos Lasses Fik i Skärhamn - idag blev de rökta.

Fisk - lägg lax och torskhuvud i ganska hårt saltat vatten i ca 1 tim, baka i ugnen på 100 graderff i ca 30 min, pilla loss allt kött (kinder, nacke riktigt fint), lägg i röken med björkspån i 10 min, servera ljumna.

Fänkål - skiva fänkålen tunt, hacka i dill, pressa över citron, balansera med salt och socker, låt dra 1 tim.

Kött - salta och peppra, grilla hela biten långsamt till innertemp 58 grader.

Bea - som vanligt men med rosmarin istället för dragon

Sparris från Spanien (helt ok)

Kräm - skala, dela och koka rabarber mjuka i lite vatten, socker och vanilj, red av, kyl - servera med Muslikaka från Lottas surdegsbageri i Aröd

lördagen den 23:e april 2011

Slätvar med primörsallad



På Tjörn över påsken.

Slätvar - små portionsfiskar fylls i buken med citron, dill och vitlök, salta och peppra. Klipp av fenor och stjärt, stek i smör och låt gå klart i ugn på 100 grader.
Sallad - strimla fänkål, färsk vitkål, vårlök, morot, urkärnad gurka och tomat, blanda med nyslagen majonnäs och lite creme fraiche.

fredagen den 22:e april 2011

Surdegspanerad kolja med ratatouille


Kolja - dela i portionsbitar, dubbel panera med ströbröd av surdegslimpa, stek i smör.

Ratatouille - stek zucchini, tomater, paprika, vitlök och morot i olivolja, pudra över ungerskt paprika pulver, salt.

torsdagen den 21:e april 2011

24h rimmat fläsk med bönor, Grillade lammkotletter med gräddkoktspenat, yougurt och bärdessert






Fläsk - dela rimmat sidfläsk i större kuber, lägg i ugnen i 24 timmar, servera med stekta haricots verte

Lamm
- marinera en kotlettrad i vitlök, olivolja, persilja och citron, salt och peppar, grilla och låt vila.

Servera med gräddkokt färsk spenat.
Dessert - bottna ett glas med lite hallon och blåbär, vispa grädde och hallon, varva turkisk yoghurt och hallongrädde, toppa med passionfrukt och kokosflarn

tisdagen den 19:e april 2011

Fyra nyanser av grönt, Kalvkotlett med Gremolatasmör







Grönt - vårlök, grön sparris, bondbönor och färskvitlök - kokas (lök och sparris) lätt i saltat vatten, bönor i ca 10 min, grillas (vitlök).

Smör - finhackad bladpersilja, citronskal, vitlök, salt och svartpeppar blandas med mjukt smör, vila i kylen.

Kalv - salta och peppra, grilla över träkol.

måndagen den 18:e april 2011

Potatisskal, Laxburgare med hollandaise och pommes frites, Vit choikladmousse med lingon och jordgubbar




Lilla R och kompisen I får välja middag.

Skal - skala potatis med kniv, fritera i het olja, flingsalt

Lax - mal laxen på finaste skivan, salt och peppar, vänd i vispad grädde och vispad äggvita, låt den realtivt lösa smeten vila i kylen någon timme, stek i smör och låt gå klar i ugnen på 100 grader.

Sås - vispa ihop ett par äggulor och lite citron över svag värme, vispa i smält smör

Pressgurka - hyvla smågurkor längs med, salta och pressa ur vätskan, blanda en lag på 1 del socker, 1 del ättika 12 %, 1 vatten, lägg i gurkan, hackad dill och lite chili.

Pommes frites - skala potatisen (använd till de friterade skalen), skär i stavar, fritera första gången i varm olja i ca 5 - 7 min, ta upp och låt rinna av, fritera andra gången precis innan servering i het olja tills de får rätt färg.

Chokladmousse - smält vit choklad i vattenbad, vänd ner i vispade äggvitor, vänd sedan ner lättvispad grädde, slå upp i glas bottnat med rårörda lingon, kyl, toppa med jordgubbar och hyvlad choklad.

söndagen den 17:e april 2011

Helstekt kotlettrad, gräddkokta grönsaker



Kotlettrad - gnid in med mango chutney, salt och peppar, kör i ugnen på 80 grader till innertemp 62 grader, tar ungefär en arbetsdag, dvs sätt in köttet på morgonen och ta fram lagom till middag.

Grönsaker - strimla de grönsaker som finns hemma (savoykål, paprika, selleri, lök, champinjoner) fräs i het panna, slå på lite grädde, koka ihop.

lördagen den 16:e april 2011

Fisksoppa, Ostar och frukt




Gert och Lena på middag mitt i veckan - det fick bli något som var enkelt att fixa till.

Soppa - skiva/ tärna morot, selleri, potatis, tomater, vårlök, champinjoner, paprika,dill, fräs i olivolja, i med lite saffran, paprikapulver, slå på en flaska torrt vitt vin, ett par burkar tomater, sjud i 20 min, lägg i fiskbityar i kuber (lax, sej, kolja) och en kasse blåmusslor, sjud till musslorna och fisken är klara. Servera med dillmajonnäs.

Ostar

Passionsfrukt

fredagen den 15:e april 2011

Flankstek med sallad



Första grönsakshandlingen från grönsakshandlaren på Brommaplan - vi förklarade vår saknad från varandra under den långa vintern - nu kör vi en ny säsong.

Flankstek - denna fantastiska bit - gnid in köttet med Baby Rays barbecue-sås - stek hastigt, inte för länge, skiva i tunna skivor.

Servera med sallad.

torsdagen den 14:e april 2011

Blodpudding - på en höft


Blodpudding med en mängd alternativa ingridienser mot vad jag brukar ha.

Blodpudding - 1/2 halvliter blod (blev nöt istället för gris), silas, vispa i ca 3 dl rågmjöl (fint istället för grovt), en flarra porter (istf ljus lager), lite smält smör, kryddor (ingefära, kryddpeppar, nejlika, salt, peppar, chili och timjan (istf mejram), hackat rökt (istf naturell) späck, hackat äpple, smörj en brödform och slå i smeten, grädda i 200 grader i dryga timmen täckt under folie/papper i vattenbad, ta ut pajen och låt den vila i formen under tryck så att den blir kompakt.

tisdagen den 12:e april 2011

Timjansgravad fjärsning, Örtstekt fläskfilé med skånska rotfrukter mm, Creme Brulee Chevre




Fjärsing - gnid in fjärsingfileérna i lika delar salt och socker + finhackad timjan - lägg under press i ett dygn, skiva tunt och servera med rivet citronskal.
Fläsk - putsa köttet helt fritt från hinnor, rulla i salt, peppar och timjan/persilja, stek försiktigt till ca 62 grader, vila en stund.

Grönsaker - tärna vårlök, majrova, morot, jordärtskocka och pumpa, fräs försiktigt i smör, i med en bra klick dijonsenap, slå på grädde, sjud tills klart.
Creme Brulee - som vanligt men byt ut hälften av grädden till getmjölk (Coop Forum Bromma!) - vete fan om det blev så stor skillnad, något kanske.

måndagen den 11:e april 2011

Vårkänslor - GT, sparris med lufttorkad griskind, ljus kalvgryta





Sparris - grekisk helt ok, skala och koka i saltat vatten, servera med en klick smör och skivad lufttorkad griskind.

Kalv - kalvrygg (?) tärnas, bryn tillsammans med färsk lök och en delad kalvfot, slå på vitt vin och grädde, salt o peppar, sjud 1 1/2 tim. Servera med en jordärtsockspuré.

Dessert - finsk memma (köpt och helt omöjligt att plåta)

söndagen den 10:e april 2011

Kabanoss med chevre och gräddkokt savoykål, Rimmad torsk med morötter, Rabarber och jordgubbspaj





Vi lurar oss lite och köper in lite primörer från i vart fall den europeiska kontinenten - våren är på G.
Korv/kål - stek en fin kabanoss. Strimla savoykål och fräs hastigt i smör med charlottenlök, slå på grädde och lite vitt vin, koka i ca 15 min, lägg i ett par bitar standard chevre.
Torsk - stycka filé i portionsbitar, lägg i saltat vatten i ca 1 tim, stek i smör. Servera med lättkokta morötter (Italienska) och en vitvinssås.

Paj - dela rabarber och jordgubbar och lägg i form, mixa valnötter, hasselnötter och kokos till mjöl, blanda med smör, havregryn, socker. Låt degen vila i frysen en kvart, gör ett lock och lägg över pajen, grädda i 250 grader. Servera med lättvispad grädde.

lördagen den 9:e april 2011

Gravlax med blomkålscarbonara


Ungarna käkar gärna pasta - jag ersatte pastan med..........lax. Funkade bra eftersom carbonaran toppades upp med blomkål så det blev lite matigare.

Lax - köpt gravlax (jag vet - halvfabrikat)

Carbonara - fräs baconbitar, charlottenlök och blomkålsbuketter i baconfettet. Slå på lite vitt vin och grädde, sjud, red av med ett par äggulor.

fredagen den 8:e april 2011

Säsongens sista gryta - ungersk älggryta, linssallad


Nu räcker det med bruna långkokta grytor - nu vill vi ha primörer och grillad fisk...typ

Gryta - den sista biten av den frysta älgen, fransyska, delas i större kuber, fräs i smör, och ett par krossade enbär, pudra över stark ungerskt paprika pulver, en flaska rödvin och en näve torkade trattisar - sjud i ett par timmar.

Linssallad - koka puylinser, blanda med tärnad tomat, persilja citron och olivolja.

En klick turkisk yoghurt

onsdagen den 6:e april 2011

Dillbakad lax med saffransmajonnäs


Lax - mixa dill, olivolja, vitlök, salt o peppar, häll på firren, kör in i ugnen på 125 grader tills fisken stannat.

Majonnäs - som vanligt; 1-2 äggulor, vitvinsvinäger, dijonsenap + en halv påse saffran mixas, mixa i neutral olja

Servera med sallad.

tisdagen den 5:e april 2011

Kalvfärsbiffar med snabbpicklade grönsaker


Biffar - mal kalvbog på finaste skivan, blanda med ägg, grädde och lite brödsmulor av surdegslimpa, forma till biffar och stek i smör, slå på grädde och lite japansksoya, sjud tills biffarna är klara.
Grönsaker - gör en 1-2-3 lag av 24 % ättika, lägg i gurka, blomkål och morot, låt dra en stund

måndagen den 4:e april 2011

Rödvinsbräserad oxkind med blomkålspure, Blåbär och hallonsoppa med mangogrädde



Oxkind - fick tag i en riktigt fin hos T&J på dryga kilot, salta och peppra, fräs hastigt i smör, i med en delad lök, ett par lagerblad en flarra rödvin (jag hade något Merlot-baserat), på med lock och in i ugnen på 100 grader i 8 - 10 timmar. Ta ur lite av fonden och reducera ner.
Blomkål - koka mjuk i saltat vatten, mixa med smör och grädde.
Soppa - koka lite hallon och blåbär i vatten och lite floursocker, mixa och sila, kyl. Serverades med farfars mangomarmelad som blandades ner i vispad grädde.