fredagen den 31:e december 2010

Frikadeller i tomatsås och två röror, Creme Brulee



Det här har vi visst ätit förut..idag dock även med guacamole

Frikadeller

Creme Brulee - sjud 5 dl grädde med en vaniljstång, vispa ihop 3 ägg och 3 äggulor med 1 dl socker, vispa ner den heta grädden i äggen, klä en form med karamell och grädda i vattenbad på 150 grader i ca 30 min. Kyl och stjälp upp.

Nu tillagad korv


Servera med bechamelsås

torsdagen den 30:e december 2010

Julkorv


Min julkorv

Korv - mal 2/3 fläskkarré och 1/3 späck på fina skivan två gånger, blanda i lite potatismjöl och vatten till en relativt lös smet (den skall hålla ihop), krydda med kryddpeppar, nejlika och salt. Stoppa i rakfjälster från kossa. Låt ligga till sig någon dag innan den sjuds i vatten, lagerblad och kryddpeppar.

Retro - kalvstek, smörkokta morrötter, pressgurka och gräddsås


Gammaldags söndagmiddag

Stek
- salta peppra och kör i ugnen (jag struntar i att bryna) till ca 60 grader.

Pressgurka - skiva gurkan tunt, salta, låt dra ett par minuter, pressa sedan ur vätskan, lägg i 1-2-3 lag (på 24 % ättika), toppa med persilja.

Morötter - skiva och sjud i smält smör.

Kokt potatis till den som vill

onsdagen den 29:e december 2010

Hjortsadel på rotfrukter, vinteräpplen



Hjort - putsa sadeln från hinnor, skär ett litet snitt på bägge sidor om ryggbenet, späcka med någon form av fett, jag fick lite putsat fett på Metro Brommaplan från en patanegra skinka som någon dåre tyckte var för fet, lägg till lite timjan, salt och peppar. Lägg köttet på kluvna rotfrukter, en skvätt rödvin, lite grädde, vitlök, krossade enbär, kör i ugnen på 150 gradet till innertemp ca 58 grader. Om inte grönsakerna är klara lägger man köttet i folie en stund medan de går klart.

Äpplen -små cox orange äpplen kärnas ur, blanda kanel, socker, hackade valnötter, strö över äpplena och kör i ugn på 200 grader. Servera med god glass.

tisdagen den 28:e december 2010

Enkel jullunch-hummer


En av de bästa julklapparna varje år är de 2 nykokta humrarna från Tjörn som anländer med svärförädrarna.

Hummer-öl-snaps-majonnäs

Bloggdvalan över - Laxschnitzel med dillhollandaise


Efter ett kortare juluppehåll från dator är man tillbaka igen.

Lax - skiva färsk lax tunt, lägg på tallrik som strykits med lite olivolja, salta och peppra och ett par droppar citron, kör in tallriken i het ugn i ca 30 sek eller till fisken precis stannat.

Sås - vispa ihop ett par äggulor, lite citron och ett par droppar grädde över svag värme till de tjocknar, är man försiktig tar man ett vattenbad, droppa i varmt men ej hett skirat smör, salta och peppra, vänd i dill.

torsdagen den 23:e december 2010

Min torkade griskind


Ja j-vlar vad bra det blev...

Torkad griskind - kind med späck torrsaltas med grovsalt (inga mängder, jag bara öste på), låt ligga i tre dygn, ta upp och torka av det mesta av saltet, lägg i gasbindetub, bind ihop, häng på tork i svalt och ventilerat uytrymme (oisolerat källarutrymme) i 8 veckor - njut

Entrecote med veteotto, gurksallad


Hittade en tämligen orörd påse med vetekorn i skåpet....

Entrecote - salta peppra och stek hastigt i het panna
Veteotto - som en risotto fast på vetekorn istället, avrunda med att röra ner riven Västerbottenost

onsdagen den 22:e december 2010

Högrev med grönsaksgratäng




Långlagat igen...
Högrev - salta, peppra och in i ugnen på 80 grader på morgonen - ta ut på eftermiddagen efter en 8-10 timmar, skiva upp.

Gratäng - hyvla potatis, palsternacka och zucchini tunt på mandolin, lägg i form och varva med salt och peppar, slå på upphettad grädde, in i ugn på 200 grader, kör i ca 45 min, strö över Västerbottenost, grädda ytterligare 15 min.

måndagen den 20:e december 2010

Oxsvanssoppa


Soppa - koka upp oxsvansbitarna i vatten, skumma, lägg i lagerblad, rotfrukter, lök, lite vitt vin, timjan, vitlök, salt och peppar, sjud i ett par timmar. Ta loss köttet från benet och servera.

söndagen den 19:e december 2010

Wok


Ont om tid = enkel wok på vad som finns hemma.

Wok - strimla vad som finns hemma (spetskål, morot, rättika, blomkål och fläskfile), woka på het värme med lite sesamolja, lägg i rejält med krossad vitlök och lite grön currypasta, på med en burk kokosmjölk, koka i ett par minuter.

lördagen den 18:e december 2010

Löjromsmacka, långrostad fläsklägg med linser, Creme Brulee





Macka - arrangera löjrom, creme fraiche, purjolök och rostade brödsmulor

Fläsklägg - färskt fläsklägg med svål saltas och peppras, kör in i ugnen på 100 grader i 8 timmar. Enklare än så blir det inte.

Servera med puylinser som blandades med lite hackad tomat, purjolök och citron

Creme Brulee - kolla här (så får man grisöron på köpet)

torsdagen den 16:e december 2010

Operasnittar


Tjejerna gick på Operan och jag fixade lite"supésnittar" till de kom hem.

Snittar - Stansa ut rundlar och stek i torr panna, toppa med vad som finns hemme (getcamembert och fikon, mosat lamlägg från tidigare i veckan (rispa med gaffel och blanda med det fett som lammet släppt ifrån sig) med pepparrot, bresaula till lilla R, löjrom och smetana, avokado)

onsdagen den 15:e december 2010

Fjärsing med gräddkokt spetskål, torkade tomater



Fjärsing - filéer saltas och steks hastigt i smör

Kål - fräs kål och lite purjolök i smör, slå på lite äppelcidervinäger och låt koka in, slå på grädde, sjud tills det tjocknar något.

Tomater - torka i ugn på 100 grader med öppen lucka

tisdagen den 14:e december 2010

Rostade lamlägg, potatispuré och färskostcreme med örter



Lamm - lammlägg från Ålstens kött saltas och peppras, lägg på plåt i ugnen på 100 grader i 8 timmar. Mycket smakrikt och otroligt mört!

Ostcreme - rör ihop Philadelphiaost med vitlök och färska örter.

Servera med potatispuré

söndagen den 12:e december 2010

Ensam hemma - Tupplever med stekt lök och Madeirasås


Helt solo hemma - blir att frossa i både lever och lök som annars är verboten när hustru och barn är hemma. Kompisen Zappa och undertecknad älskar däremot denna delikatess.


Gryta - stek lite hackad bacon och skivad gul lök i lite smör så att löken mjuknar, salta och peppra tupplever och pudra över lite vetemjöl, stek levern hastigt med löken och baconet, slå på lite Maderia, låt koka ihop, på med grädde och sjud ett par minuter, levern skall fortfarande vara rosa.

lördagen den 11:e december 2010

Fish´n´chips



Friterat på alla håll och kanter.

Fisk - jag tog koljafiléer och delade i mindre bitar. Blanda en smet av vetemjöl, ett ägg, ljus öl, salt och lite bakpulver. Smeten skall vara så tjock att den täcker fisken. Fritera i het olja till fin färg.

Potatis - strimla i önskad tjocklek - förfritera potatisen i ett par minuter, ta upp och låt svalna, slutfritera i riktigt het olja till skorpa och färg.

Majonnäs

fredagen den 10:e december 2010

Enklaste viltgrytan


Tar 5 min att preppa - resten sköter sig själv

Gryta - jag hade en bit älgrulle som delades i grova bitar, smält lite smör i grytan, ner med kött, en morot, ngr krossade (går fortare än att skala) charlottenlökar, en delat kålrabbi, ett par enbär, lagerblad och timjan, smulad torkad svamp, 1 flarra rödvin och på med locket, sjud i 2 timmar, slå på lite grädde och sjud i ytterligare en halvtimme eller så.

Servera med sallad

torsdagen den 9:e december 2010

Min älgkorv med stomp och portvinsreduktion, Hallon och chokladyoghurt






Älgkorv - skölj fjälster i kallt vatten, gör en smet av nymald älgbog, lite mald entrecote, grovhackat späck, grovhackat rökt späck, hackad timjan, mycket vitlök, ungerskt paprika pulver, peppar och lite salt, blanda i ett par dl vatten där an rört ner lite vetemjöl för att binda ihop korven, fyll fjälster och grovsalta över korven och låt stå över natten för att dra ut lite vätska.

Sex korvar fick ligga kvar ytterligare ett par dygn i salt och hänger nu på tork - får se om det blir något.

Servera med stomp på lätt mosade rotfrukter, smör och grädde.

Koka ihop portvin till en reduktion.

Yoghurt - blanda färska hallon (kanonfina från Spanien), krossad mörk choklad och lite floursocker med bra turkisk yoghurt. Servera med hallon

onsdagen den 8:e december 2010

Musslor och wokade grönsaker i kokosmjölk




Musslor - lite vitt vin, grädde, vitlök och örter kokas ihop, släng i rengjorda musslor och koka på högsta värme i ngn minut.

Grönsaker - woka de grönsaker som finns hemma i het panna, slå på lite kokosmjölk, koka ihop.

tisdagen den 7:e december 2010

Örtig Uer




Uer - ta ur och fjälla fisken, snitta varje sida, mortla gräslök, dill, persilja, körvel, vitlök, citron, salt och olivolja. Gnid in fisken och kör i ugnen på 150 grader.

Servera med sallad

söndagen den 5:e december 2010

Burgare med tillbehör


En familjefavorit i repris.

Burgare - mal högrev på fina skivan, blanda med ägg och gräddfil, salt och peppar, stek i panna och låt gå klart iugn på 125 grader.
Tillbehör - vad som finns hemma (nyslagen majonnäs, tomat, mjölksyrad gurka, Heinz chilisauce, charlottenlök och mozzarella)

lördagen den 4:e december 2010

Getost med honung och valnötter, Omelett i ugn



Getost - vanlig tråkig "korv"chevre läggs på en tunn bit surdegsbröd, toppa med flytande honung och smulade valnötter, svartpeppar, in i het ugn en stund.

Omelett - vispa ihop ägg och grädde, stek skivad bacon, zuccini och lök i panna, slå på äggsmeten, smula ner lite getost, stek på spisen en stund så den stannar något, riv Västerbottenost över och låt gå klar i ugnen på 125 grader.

torsdagen den 2:e december 2010

Revben på jobbet


Ytterligare en långlagning pga lite längre arbetsdagar.

Revben - lägg revbenen på en plåt, ringla över mango sweet chilisås, honung och ostronsås - kör in i ugnen på 75 grader under 10 timmar eller så länge som du är på jobbet. Dra på övervärme när du kommer hem på 200 grader i 10 min för att få färg. Bättre och mörare revben finns inte.

Servera med vinbräserad vitkål

onsdagen den 1:e december 2010

Surdegsmacka med forellrom, Osso Buco med risotto



Macka - rester från helgen, en halv rågsurfralla med lite forellrom, dill/gräslök och smetana blev en förrätt.

Osso bucco - sjud kalvlägg i tomat, vitt vin, citron, vitlök i 2-3 timmar. Servera med risotto med lite Västerbotten och hackad persilja