onsdagen den 29:e september 2010

Tryffelmascarpone, Fiskgryta, Fruktsallad med nötgrädde









Blev sugen på tryffel, tyvärr fick jag inte tag i färsk tryffel (blev erbjuden fryst vit Alba tryffel för 70 000 kr kg i Hötorgshallen..... hoppade över) Tog lite bättre svart vintertryffel på glasburk och pimpade upp den med riktigt bra tryffel olja på vit tryffel.

Tryffelmascarpone - hacka tryffeln grovt, blanda med mascarpone, tryffelolja, salt och peppar. Lägg på en smörstekt bit surdegsbröd.

Fiskgryta - hyvla morot och zucchini på mandolin, bryt isär lite blomkål och andra grönsaker man har hemma, sjud i vitt vin, buljong och grädde. Lägg i blandad fisk och hackad dill, sjud i ytterligare 5 min. Släng på ett par lätt kokta havskräftor.

Sallad - hackad frukt med grädde där ett par valnötter och floursocker fick gå med i mixern.

tisdagen den 28:e september 2010

Lövbiff med currygrönsaker


En "man tager vad man haver dag". I kylen fanns lite grönsaker och en förpackning ris från lunchens take away. Vi som inte äter så mycket carbs får pilla bort riset.

Lövbiff - innanlår, saltas och peppras och vänds hastigt i het panna.

Grönsaker/ris - woka de grönsaker som finns hemma tillsammans med ris i het panna med lite sesamolja. Pudra över gul curry, ungerskt paprika pulver och riven vitlök.

måndagen den 27:e september 2010

Rödbetor och feta, Pumpasoppa med kräftor





Rödbetor - koka och skala, servera med en bit fetaost, olivolja, salt och peppar

Soppa - dela och koka pumpan (vet inte vad min sort hette...) i lite buljong tills den är mjuk, slå på grädde och mixa slät. Krydda med lite cayennepeppar och salt. Släng i ett par kräftstjärtar (hade tyvärr bara färdigkokta i lag --- inge bra.. men man tar vad mar har)

söndagen den 26:e september 2010

Rågmjölspanerad fläskkotlett


Kotlett - salta och peppra, panera i grovt rågmjöl och stek sakta i smör.

Servera med surkål och mjölksyrad gurka

fredagen den 24:e september 2010

Ossobucco med svamp, små Glace au four




Ossobucco - pudra kalvlägg med lite mjöl, bryn i olivolja, lägg i lite lök, vitlök och skivad Karl Johansvamp, lagerblad, pressa över ett par citroner, lite vin och krossade tomater, lägg i ett par extra märgben sjud i 3-4 timmar. Pilla ur märgen ur extrabenen. Servera med gremolata

Glace au four - gör en botten av krossade italienska kex och smör, lägg på en kula glas (jag tog min passion/rönnbärsglass, vispa äggvita och lite floursocker fast, spritsa, kyl. Innan servering bränns marängen med en brännare

torsdagen den 23:e september 2010

Torskrygg med blomkålspuré, Passionsfrukts och rönnbärsglass





Torsk - baka toirsken i ugn på 100 grader med lite salt och peppar.

Blomkål - koka blomkålen mjuk och mixa med grädde och smör

Servera med smörstekta bönor

Glass - gör en sirap av muscavodosocker och rönnbär, blanda ner urtagen pasionsfrukt i mezeyoghurt, rör sedan ner den kylda sirapen, kör i glasmaskin

onsdagen den 22:e september 2010

Jordärtsskockssoppa med västerbottensfrön, Entrecote, finhackad sallad, gräddkokt spenat och trumpetsvamp, ostar med gröna tomater







Soppa - koka skockor med grädde och lite vitt vin och portvin. Mixa slät. Rosta solrosfrön i torr panna, riv över Västerbottenost och låt svalna.

Entrecote - fina bitar på ben saltades och pepprades, stek till önskad grad - vi kör medium/rare

Sallad - finhacka, tomat, lök, gurka, röd och vit paprika. Dressing på olja och röd vinäger.

Spenat/svamp - fräs färsk spenat och svarttrumpetsvamp i smör. Slå på grädde och sjud ihop.

Tomatchutney - sjud gröna delae tomater i lite äppeljuice och chili, salt och peppar. Låt svalna och rör ner en klick honung.

Ost - skiva lite västerbotten och chevre, lägg i ugnen på 50 grader, servera med tomaterna

tisdagen den 21:e september 2010

Sesampanerad fläskkotlett med enokisvamp


Kotlett - salta och peppra, strö svarta sesamfrön över och klappa in. Stek i sesamolja.

Servera med stekt enokisvamp som sedan fick sjuda ihop med kokosmjölk

Söndagens skörd

söndagen den 19:e september 2010

Parmaskinka och västerbotten, Lax med jordnötssmör och grönsaker, Ost





Sallad - parmaskinka, tomater, oliver och riven Västerbottenost

Lax - bredde ett lager jordnötssmör på laxen som sedan fick gå i ugnen - ungarna gillade det.
Servera med div grönsaker stekta i olivolja.
Roquefort

Bosarpskyckling på rotisserie, rostade grönsaker med gräddsås




Här på bloggen är det sällan kyckling på menyn av den enkla anledningen att hustrun är allergisk mot all mat med fågel. I dag var hon borta på jobb och då fick jag tag i en stor fin Bosarpskyckling på drygt 1,5 kg. Fick gå långsamt på rotisseriet.

Kyckling - fyll buken med citron, persilja, vitlök och smör. Stoppa in ett par skivor smör under bröstskinnet. Strö lite ungerskt paprikapulver över fågeln, bind upp och trä upp på spett. Sätt in på rotisseriet och ställ en plåt under med grönsaker. Grilla på 125 grader. Häll på lite vitt vin och grädde över grönsakerna de sista 30 minuterna.

fredagen den 17:e september 2010

Varma fikon och getost, Kalvstek med pressgurka och smörkokt brysselkål







Fikon - dela fikonen i fyra delar, lägg över en bra skiva getost av rulklemodell, ett par droppar olivolja och lite peppar, in iugnen på 125 grader.

Kalvstek - gnid in steken i lite olivolja och krossad vitlök, salt och peppar, kör in i ugnen på 80 grader til innertemp 62 grader.

Pressgurka - rispa gurka med gaffel, skiva tunt och salta, låt dra en stund. Krama ur vätskan och lägg i 1-2-3 lag gjord på den starka ättiksspriten.

Kål - sjud kålen i smör i en kvart

torsdagen den 16:e september 2010

Ragu, Fruktsallad med passionsmascarpone





Hustruns favorit enligt önskemål. Vi som är lite låga på carbs får ta ett par strån pasta och skippa frukten.

Ragu - smält lite lök och ganska mycket vitlök i olivolja, lägg i ny mald högrev och ett par lagerblad, bryn en stund, slå på rödvin och lägg i ett par hackade tomater, salt och peppar, sjud på låg värme i ca 1 timme. Servera med riven Västerbottenost

Fruktsallad - det man har hemma tärnas och serveras med mascarpone med nerrörda passionsfrukter.

onsdagen den 15:e september 2010

Omelett





Bresaula, tomat och mozzarella
Omelett - blanda ägg och lite grädde, smält smör i panna och slå i äggblandningen, sänk värmen, lägg i fyllning, jag hade lite stek över, roquefort och tomat. Lägg på lock och grädda klart.

tisdagen den 14:e september 2010

Tom Yum med torsk


Körde en sväng i Asiatiska kvarteren härom veckan.

Soppa - slå på ett par burkar kokosmjölk, rejält med fisksås, ett par skedar Tom Yum pasta (jaja, det är fusk och halvfabrikat). Tärna grovt champinjoner, tomat och vårlök. Sjud i ett par minuter. Lägg i tärnad torskfilé och pressa i ett par lime, sjud ytterligare någon minut.

måndagen den 13:e september 2010

Pepparrotskött, Chokladmousse Monza



Formel 1 helg! Den här gången var det Monza utanför Milano - då var man ju tvungen att fixa en dessert som gick i rött/vitt/grönt trots att familjen håller på britterna i McLaren.
Pepparrotskött - tärna högrev, lägg i kokande vatten, skumma, sjud ett par timmar, släng i lite rotfrukter och chili och lite grädde, sjud i ytterligare 45 min. Vid servering öser man på nyriven pepparrot. De andra hade potatis till.

Monzadessert - mixa kiwi och floursocker och lingon och floursocker. Gör en vit chokladmousse (smält vit choklad i vattenbad, vispa ett par äggvitor hårt med lite floursocker och vispgrädde ganska löst - chokladen i äggvitorna försiktigt och sedan ner med grädden i äggvitorna/chokladen), varva i glas och kyl. Jag fick lite äggvita över som fick bli maräng.

söndagen den 12:e september 2010

Öppen burgare


dvs inget bröd......

Burgare - mal högrev, blanda med ett ägg och lite gräddfil, salt och peppar. Stek i smör och låt gå klart i ugnen på 125 grader.

Tillbehör - det som finns hemma. Jag hade lite ädelost, oliver, lök, tomat, gårdagens ratatuille och ny slagen majonnäs.

lördagen den 11:e september 2010

Torskkind med Saint Agur-äggkräm och gremolata, Sweetchiliglaserad Karré och ratatouille, Limefromage





Torskkind - fick fiskhandlaren att stycka ut ett par fina kinder som rimmades i ca 1 timme i saltvatten, stek i smör hastigt.

Karré - salta peppra och slå på lite swetchili med ananas (hatar (verkligen!) ananas i mat annars med det är funka). Kör i ugnen på 80 grader till innertemp 65 grader (ska inte vara genomstekt)

Äggcreme - en bruleepudding utan socker och med lite Sait Agurost istället.

Ratatouille - tärna äggplanta och salta och låt dra en stund, krama ur vätskan, stek i olja tillsammans med de andra grönsaker du har hemma, dela ner tomater och massa vitlök, sjud en stund.

Limefromage - blötlägg gelatinblad, vispa ihop äggulor och socker hårt, vispa lite grädde löst. Värm limesaft utan att koka, rör ner gelatinet. Rör i limen i äggen när de svalnat och sedan i med grädden. In i kylen. Toppa med blåbär.

torsdagen den 9:e september 2010

Ostron, Kolja med friterad morot, kantarell



Var nere hos gänget i Fiskeläget i Hötorgshallen och fick exemplariskt fileead kolja. Vi dissikerade även ett torkhuvud och jag kan nu säga att jag även testat att smaka på linsen i ett torsköga... Kinderna kommer i morgon.

Ostron - FdC no2, öppna och ät med en droppe citron

Kolja - salt och peppra, vik ihop och stek hastigt i smör och låt gå klart i ugn på max 80 grader.

Morot - strimla morot på mandolin, fritera i het olja och arrangera skatbo.

Stekt kantarell och favoriten rökt späck.

onsdagen den 8:e september 2010

Aladåb på grisfot, Rotisserigrillad högrev med två sortes syrlig kål, Blåbärsmousse








Aladåb - sjud grisfötterna med lite grönsaker och lagerblad och salt i 2 timmar. Ta upp och låt svalna. Ställ in ett par dl av fonden i kylen. När fettet har stelnat tas det bort. Pilla ur köttet och hacka fint med persilja och lite vitlök. Blötlägg gelatinblad och värm på den klarade fonden. Rör sedan ner gelatinbladen i fonden. Fyll små formar med köttet och örterna. Slå på fonden och kyl. För att få aladåben att lossna från formen kan man doppa formen hastigt i varmt vatten och sedan är det bara att pilla och banka. Servera med inlagda morötter, bondbönor och en reduktion på soya och coca-cola.

Högrev - trä upp köttet på rotissirispettet (min ugn har en motor för sådan - om inte så grilla bara på låg värme.... vete f-n om det blir bättre för att det snurrar... det blir jämnare i vart fall), salta och peppra, grilla på låg värme, ca 80 grader.. en bra stund.

Kål - fräs/smält vitkål och savoykål i smör och lite salladlök, slå på lite risvinäger och grädde, sjud i 30 min.

Mousse - koka ihop blåbär och mörkt muscovadosocker, blötlägg gelatinblad och rör sedan ner i blåbären. Vispa grädde löst. När blåbären svalnat vänds de ner i grädden. Ner i glas och in i kylen.

tisdagen den 7:e september 2010

Lubb med inlagd fänkål och chilli, rökt späck




Lubb - fileer saltas peppras och viks ihop, baka i ugnen på max 100 grader.

Inläggning - rör ihop ättiksprit (den starka sorten), socker och vatten till önskat bett, skiva fänkål och chilli och lägg och låt dra ett par timmar.

Späck - ungerskt rökt späck (finns i Hötorgshallen) tärnas och smälts på medelvärme, serveras knapriga och med lite av det smälta fettet.

Skiva ner ett par sugersnaps

måndagen den 6:e september 2010

Ugnsgrillad lammsida


Fick tag i en lammbringa med ben

Lamm - salta och peppra, ringla lite olja och vitlök över, låt gå i ugnen på 125 grader.

söndagen den 5:e september 2010

Dillkött


Klassiker som aldrig kommer att försvinna i vårt hushåll. Hustrun brukar dock av någon anledning alltid komma in i slutet och fixa till balansen mellan, ättika och socker.

Dillkött - dela kalvbog i kuber, slå på vatten och koka upp och skumma, lägg i lagerblad, salt morot och kålrot och lite lök, sjud i 1,5 timme, slå på lite grädde, i med ättika och socker efter smak. Red eventuellt av lite och slutligen i med hur mycket dill som helst.