tisdagen den 29:e juni 2010

Sillbord


Storfavorit av sill och plockbord. Idag blev det hälften köpesill (Klädesholmen) och hälften hemgjord.

Sill - köp filé av liten sill alt strömming, dra bort skinnet och lägg i en lag av 1 dl ättika, 1 dl vitvinsvinäger, 1 dl socker och 2 dl vatten. Låt ligga i ca 1 dygn så att köttet blir vitt rakt igenom. Gör en grund sås av majonnäs, creme fraiche och gräddfil. Fördela i skålar. Smaksättare (i) rivet citronskal och lite citronsaft (ii) pepparrot och dill (iii) chilli och vitlkök.

Färskpotatis och lite lax mm mm

måndagen den 28:e juni 2010

Sommarköket invigt: Grillat rimmat bogfläsk, sotad chilli, Sallad på nyplockade tomater och isört, Tjörngubbar med grädde






I dag invigdes sommarköket på riktigt med beredning i solskenet och efterföljande grill.

Spett - grillade skivad rimmat bogfläsk (funkade mycket bra på grillen) tillsammans med lite fläskfilé, potatis och ett par överblivna köttbullar från midsommarhelgen. Serverades med sotad chili och rostade majskolvar.

Sallad -Lilla R med mormor var idag och plockade grönsaker i det fantastiska växthuset vi råkar ha i vår närhet. Det blev någon form av fetbladig växt som kallas is-ört - mycket god tillsammans med deras söta fina tomater.

Nyplockade Tjörnjordgubbar med lite lättsockrad vispad grädde

söndagen den 27:e juni 2010

Rödbetor och getost, Namnsdagsfrikadeller med tomatkokt potatis, rester av äggost








Lilla R hade namnsdag och fick önska middag - frikadeller stod högst på listan. I stället att som vanligt koka dem i tomat så fick de i dag gå i vitt vin medan tomater och potatis fick sällskap.

Rödbetor - koka, blanda med mogen getost och lite olivolja

Frikadeller - handjagad färs av bog blandades med ägg, gräddfil, riven lök och vitlök, lite olivolja och hackad salvia. Lägg i gryta och varva med citronklyftor och några tärnade tomater, slå på vitt vin salt och peppar, låt gå i ugnen på 125 grader i ett par timmar.

Potatis - låt potatisen sjuda med ett par burkar av bra tomater, olivolja, en klick smör salt och peppar i ca 30 min. Riv lite västerbotten över.
Äggost från igår - idag med björnbärssylt från förra säsongen

lördagen den 26:e juni 2010

Rökt makrillrom, Jordgubbsmarinerad entrecote, Äggost och jordgubbar






Midsommarafton. Är egentligen inte inne på att frukt och mat hör ihop men igår fick jag ett infall när jag hade lite överblivna jordgubbar framme efter midsommartårtan - mycket lyckat! Äggosten vanns av barnen på midsommarlotteriet och är en riktig hit här på västkusten. Skall egentligen serveras med björnbär men det är inte säsong än så det blev gubbar istället.

Makrill - romsäckar v makrill läggs i ganska hårt saltat vatten över natten, ta upp och torka av, rök i alspån i ca 15 min, låt svalna. Servera på surdeg från Lottas Bageri i Aröd. Vilket bröd! Lite dillmayo, hackad tomat och lök blev gott till.

Entrecote - marinera köttet i ett par tre nävar mosade jordgubbar, vitvinsvinäger, salt (ganska mycket för att balansera sötman i jordgubbarna) och peppar i 3-4 timmar. Grilla. Servera med en sås av finhackad gurka, tomat, vitlök och gräddfil/creme fraiche (Svartens sås). Stekta bönor och färskpotatis.

Äggost med mosade jordgubbar.

fredagen den 25:e juni 2010

Sommarfavorit - grillad småmakrill med dillmajonnäs och färskpotatis





Nu har vi flyttat till Tjörn och skall njuta av allt västkusten har att bjuda i matväg. Vi går ut hårt med en av sommarfavoriterna - grillad makrill - enklaste och godaste sommarrätten.

Makrill - köp filé av småmakrill, salta och peppra, grilla på het grill hastigt

Majonnäs - slå en majonnäs av två äggulor, dijonsenap, ganska mycket vitvinsvinäger och neutral olja. Ös i finhackad dill.

torsdagen den 24:e juni 2010

I bilen hela kvällen

Sonen och jag körde mot Tjörn hela kvällen och det blev en McFeast på Donken i Borås.....

Nu är vi på landet så nu kommer bloggen igång som den ska igen.

//O

tisdagen den 22:e juni 2010

Helt ok mellandag i köket - Pappardelle med tomatsås, bacon och gräslök


Skulle bort på trevlig sommarfest hos CS på kvällen så detta blev den försenade lunchen som slängdes ihop i all hast.

Pappardelle - kör Jamie O tricket att kapa färska lasagneplattor i 2cm breda band.

Tomatsås - mjuka lite hackad vitlök i olivolja, på med två burkar Mutti tomater, lite pressad citron och lite vitt vin, salt och peppar, sjud i minst 30 min, mixa slät.

Knaperstekta bacon bitar och hackad gräslök strös över.

måndagen den 21:e juni 2010

Sashimi med "äkta" falsk wasabi, laxsida med finhackad sallad och parmesan och färskostkräm




Tillbaka i stan efter ett par stek frites för mycket i Paris. Hade en fryst laxsida i frysen som togs fram i går och som sakta fick tina.
Sashimi - skär ut ryggen av filéen och skär i tunna skivor, servera med smulade alger och egen wasabi "äkta falsk" dvs den som man får på tub dock utan den gröna karamellfärgen = Colemans senapspulver och ett par droppar vatten.

Lax - skär en centimetertunn skiva av laxen och baka på 60 grader i ugnen ett par minuter så att fisken precis "stannar".
Creme - riv parmesan och blanda med creme fraiche och Philadelphia, gräslök, salt och peppar.

Sallad - av någon anledning blir sallad godare om man hackar gurka, tomat till fina tärningar. Blanda med salt peppar, olivolja och rödvinsvinäger och lite riven vitlök.

Servera med gurkvatten

torsdagen den 17:e juni 2010

Mot Paris!


Nu drar vi till Paris ett par dagar för att pappa skall få träffa Musse Pigg..... och barnen skall få bekanta sig med en av pappas favoritstäder. Hemma på söndag igen - ses då!

Heta, fyllda och grillade pitabröd


Hittade hos grönsakshandlaren (!) några lokalt producerade pitabröd...

Fyllning - mal högrev och blanda med chili, chipotlepasta, finhackad lök, paprikapulver, finhackad lök och vitlök. Bred ut på brödet och tryck till. Dela brödet på mitten och lägg på grillen ett par minuter. Doppa i tomatsås.

onsdagen den 16:e juni 2010

Fisksoppa Grön med Ebbas mortlade aioli



Fisksoppa kommer ofta med saffran, paprika eller annat som gör den röd och glad. I dag kände jag mig grön och även fast det är "så ute" att tänka på färger när man lagar mat så gick jag för ett ljust grönt tema till fisksoppan. Som gästkock hoppade kära hustrun in och fick till en kanon-aioli.

Soppa - koka en fuskbuljong på vatten, vitt vin och ett par grönsaksbuljongtärningar, släng i skivad, tärnad eller vad man nu vill vårlök, salladslök, grön sparris, blomkål och fänkål, sjud i 10 min, lägg sedan ner tärnad torsk och kolja tillsammans med en kasse blåmusslor, sjud i ytterligare 10 min. Vräk i nyhackad dill.

Aioli - mortla 4-5 vitlöksklyftor, knäck i 2 äggulor, fortsätt att mortla samtidigt som olivolja droppas i. Salta.

tisdagen den 15:e juni 2010

Sötsyrlig fläsksida, endivesallad med valnötter



Fastfood över 12 timmar - världens enklaste och snabbaste käk är att ställa in något på låg temp i ugnen på morgonen innan man drar till kontoret och plocka fram det till middagen 12 timmar senare. I dag blev det en bit rimmad (salt) sidfläsk som fick gå tillsammans med ett par dl äppelcidervinäger och äpplen (syrlig) och ett par msk honung (sött).

Grissida - lägg köttet med ovan ingredienser och lite peppar. Lägg i gryta med lock och in i ugnen påp 80 grader i 10-12 timmar. Man kan sätta på het övervärme sista kvarten för att få knaprig svål.

Sallad med blandad sallad och valnötter. Dressing med olivolja, vitvinsvinäger och lite honung.

måndagen den 14:e juni 2010

Pizza och Formel 1


Idag blev det TV-dinner bestående av nygjord pizza och Montreals Formel 1 race. Hamilton vann!

Pizza - gör en deg på vetemjöl, lite jäst, olivolja, salt och vatten. Jag kalljäste min deg i 24 timmar i kylen, slog ner den efter 12 timmar för en andra jäsning.

Fyllning - tomatsås, gorgonzola, skinkor, salami, kronärtsskocka, tomat, oliver och massor av mozzarella. Grädda i het ugn.

lördagen den 12:e juni 2010

Asiatisk Cajsa W lax


Mycket jobb denna vecka och har inte hunnit till affären så det fick bli det gamla "man tager vad man haver". Hittade en laxsida i frysen och lite grönsaker fanns hemma. Resultatet uppskattades av de som åt.

Lax - dela laxfilé i skapligt stora kuber. Lägg ner laxen i en marinad av kinesisk och japansk soya, fish sauce, risvinäger, riven ingefära, riven vitlök och en skvätt vitt vin. Låt dra ca 30 min. Ta upp fisken och stek i het panna i lite sesamolja. Stek samtidigt lite grönsaker (lök, bönor och morot hade jag hemma) hastigt. Lägg i grönsakerna med fisken och slå på marinaden och sjud 5 min. Strö över svarta och vita sesamfrön.

fredagen den 11:e juni 2010

Svensk sommarcarbonara


En gammal sommarfavorit plockades fram när kylskåpet började gapa tomt.

Carbonara - tvätta och koka färskpotatis. Gör en sås på stekt bacon, grädde, lite vitt vin. Rör i ett par äggulor och värm försiktigt. Slå såsen över potatisen och riv över parmesan.

torsdagen den 10:e juni 2010

Äppelte och chili-rubbad karré, ljummen potatissallad



Under Istanbul-trippen plockade hustrun upp diverse konstiga teblandningar som aldrig kommer att drickas - som rubbning funkade de dock bra.


Karré - gnid in en blandning av äppelte, chili, salt och peppar på fint marmorerad karré, grilla

Potatissallad - koka och dela potatisen, blanda med dressing på rödvinsvinäger och olivolja. Lägg i de andra grönsaker man vill ha (paprika, färsk vitlök, salladslök, tomat, gurka)

onsdagen den 9:e juni 2010

Ebbas frikadeller i tomatsås, sallad



Frikadeller - nymalen högrev på finaste skivan blandas med vitlök, salt, peppar och lite grädde. Forma till bullar och sjud i tomatsås. Riv parmesan över. Några tog pasta, andra inte...
Tomatsås - krossade Muttui tomater, pressad citron, vitlök salt och peppar.

Sallad.

tisdagen den 8:e juni 2010

Toast med göskaviar, Grillad rödvinsmarinerad lammrygg, vitlökssås, grönsaker







Dagens skörd hos fiskhandlaren (utanför City Gross Bromma) blev ett par romsäckar från gös.


Kaviar - gör en saltlag (ganska salt - smaka och testa), vispa kaviaren så att eventuella hinnor fastnar i vispen, låt stå kallt ett par timmar, låt rinna av i finmaskig sil. Serverades med lite creme fraiche och finhackad färsk vitlök.

Lamm - lammryggbitar fick ligga i rödvin, olivolja, delad chili, vitlök, salt och peppar i 6 timmar, torka av och grilla.

Sås - blanda gräddfil, creme fraiche och färsk vitlök.

Hastigt stekta grönsaker.

måndagen den 7:e juni 2010

Tre sorters strömming, Tre sorters sallad, Fisk i foliepaket, Mjölkchokladpannacotta







Strömming - dra av skinnet på strömmingsfileer lägg i en lag av 1 del 24 % ättika, 2 del socker och 2 delar vatten. Låt ligga i minst 24 tim. Gör en majonäs och blanda i gräddfil och creme fraiche efter smak. Smaksättare 1) röd stenbitsrom och dill 2) chipotle och finhackad chili 3) rivet citronskal och lite citronsaft.
Sallader - 1) gula och röda svenska tomater med mozzarella 2) blandad grönsallad med rostade valnötter och riven parmesan 3) snabbstekt pak choi med knaperstekt bacon

Fiskpaket - tog hällefilé, lax och gös som skars i bitar. Lägg på folieark tillsammans med sparris, skärbönor, färsk lök, salladslök, fänkål, färsk vitlök, smör klick och några droppar vitt vin, salt och peppar. Vik ihop och lägg på grillen medan förrätten äts.

Pannacotta - sjud 5 dl grädde, slå över mjölkchokladbitar, rör ner 2 blötlagda gelatinblad. Kyl.

söndagen den 6:e juni 2010

Grillad T-benstek, sallad



Fick tag i riktigt fin och välhängd T-benstek på ICA Brommaplan vilket överraskade eftersom det är styckdetalj de inte brukar ta hem.

T-ben - salta och peppra och grilla köttet hastigt över het värme. Vi åt det riktigt rött vilket var helt perfekt för det möra köttet.

Sallad med ättiksdressing (1 del ättika 24 %, 2 del socker, 2 del vatten)

fredagen den 4:e juni 2010

Årets första rödbetor






Min grönsakskille hade fått hem årets första små svenska rödbetor. Det blev en vegetarisk primörmiddag toppat med lite fetaost.

Koka grönsakerna (rödbetor ca 30 min, morötter ca 10 min) servera med lite smör. Fetaost