söndagen den 28:e februari 2010

Barnvaktsmiddag - T&J korv med stomp


Vi drar på Eldkvarn och äter en fruktansvärt taskigt tillagad middag på Hamburger Börs (den som satt menyn för stället kan knappast vara proffs - töntpretto och helkass- servera en skön burgare istället när stället har Finlandsfärjevarning). Eldkvarn dock bra och vi hade en kul kväll. Till barnen och barnvakten blev det "korv med mos"

Korv - T&Js Welsh Dragon och Merguez

Stomp - koka potatis och morot i ca 20 min, använd potatisstomp och låt det bli lite bitar kvar. Blanda i gräslök, grädde och smör (förstås)

lördagen den 27:e februari 2010

Västerbottensgratinerad torskrygg, Citrussallad




Torsk - dela torskryggen i portionsbitar, salta och peppra och lägg på smord ugnsform. Hacka lite charlottenlök och lägg i formen tillsammans med lite vitt vin och grädde (bottenskyl). Kör fisken under folie på ca 200 grader i ca 15-20 min (fisken skall inte vara genomkokt!). Ta ut och strö över rikligt en blandning av; nygjorda brödsmulor, vitlök och Västerbottenost (kör rubbet i mixer). Hit går allt att förbereda. In igen i ugnen på övervärme på ca 225 grader i ca 10 min tills gratängen fått fin färg. Servera med såsen och tärnad råstekt potatis med dragon, forellrom.

Sallad med dijon dressing.

Citrussallad - skala och tärna blodgrape, apelsin och blodapelsin. Blanda i lite vaniljsocker (mixa socker och vaniljstång - jag brukar spara själva skalet efter att ha använd fröna och mixa med strösocker). Servera med vispgrädde och hackad mörk och vit choklad.

fredagen den 26:e februari 2010

Misopanerad Paniktorsk med tomatsås


Ingen mat hemma och inte heller någon bil hemma - hittade i kaoset ett fruset block med torskfilé i frysen.....

Fisk - tina Findusfisken nästan klart, dela i portionsbitar, salta och peppra och gnid in med rejält med misopasta. Stek i smör.

Tomatsås - Mutti burktomater fick koka ihop med en skvätt vitt vin och olivolja. Mixa slät.
Stek broccoli och sockerärtor i sesamolja, strö lite sesamfrö över.

onsdagen den 24:e februari 2010

Vildsvinskorv med wokade chipotlekryddade grönsaker


Korv - gör en smet på grovmalet vildsvinskött (jag tog hälften av söndagens stek - rå förstås), späck och rökt späck, ett par krossade enbär, hackad rosmarin, vitlök, salt och peppar, ganska mycket rödvin, lite ströbröd och aningens potatismjöl. Fyll fjälster ganska löst och låt vila i kylen ett dygn eller två. Stek på svag värme (blev bra :).

Grönsaker - strimla vad som finns hemma i grönsaksväg och woka i het panna med lite sesamolja och chipotlepasta.

tisdagen den 23:e februari 2010

Vattenbakad Karré, palsternacks- och persiljerotsgratäng med tomat, tunnskivad sallad











Karré - blev inspirerad av Heston B som kokade en hel gris till sin Romerska fest (här kommer desserten), hårt plastad, i ett hett bubbelbad på ca 70 grader i ett dygn. Nu hade inte jag en hel gris utan en bit karré som saltades och pepprades och gneds in med lite timjan, plasta hårt och mycket och lägg i en gryta med varmt vatten, lägg på en tyngd så att paketet håller sig under vatten, på med lock och in i ugnen på 70 grader 12- 14 timmar - garanterat mört och saftigt trots genomstekt!


Gratäng - hyvla persiljerot och palsternacka tunt på mandolin, salta och peppra, släng i ett par soltorkade tomater i olja i formen, blanda grädde och rikligt med tomatpuré och slå över, kör i ugnen på 200 grader en halvtimme eller så.


Sallad - tunt hyvlad, paprika, gurka och tomat, skivade ärtskidor, gräslök. Olja och fin rödvinsvinäger.

Ljumna balsamicomarinerade champinjoner och zucchini, Foliebakad vildsvinsstek, bön o gorgonzolapuré, rönnbärssylt, rödvinssås med märg, Creme caramel


Grönsaker - marinera skogschampinjoner, tärnad zucchini och delade sockerärtor i riktigt fin lagrad balsamicovinäger i ngn timme med lite salt och peppar. Släng i mungbönkärnor och stek i het panna några minuter. Servera med hyvlad Trentino ost.

Gris - gör ett foliepaket med steken, en smörklick, örter och vitlök. Vik i hop och stick in termometer,, kör i ugnen på ca 100 grader till innertemp ca 63 grader (rosa).

Bönpuré - blötlägg vita bönor i minst 8 timmar. Koka bönorna mjuka i saltat vatten tillsammans med ett par lagerblad och en rosmarinkvist i ca 1 tim. Mixa bönorna släta tillsammans med lite grädde och gorgonzola.

Sås - smält lite charlottenlök i smör, slå på lite socker och sedan rödvin, reducera en bra stund. Vispa sedan ner märgen från de märgben som blev över från igår.

Rönnbär - plocka frostnupna rönnbär (mina plockade jag i höstas och la i frysen) och sjud med muscavodosocker och ett par droppar vatten i 10 min. Kyl.

Creme Caramel

söndagen den 21:e februari 2010

Rostade märgben, Biff med vitvins- och soya brässerad spetskål och tomatsallad, Glass på grönt te, mango och hallon och apelsinsås.





Märgben - Fergus Hendersons sköna och numer klassiska idé. Jag gjorde en liten tvist på tillbehöret och gjorde en sallad på persilja, inlagda soltorkade tomater, citron, salt, peppar och olja. Rosta benen i 225 grader i 20 - 30 min. Gröp ur och njut. Några ben blev över och dom kommer att få gå med i kvällens sås.

Biff - fin USA biff från ICA Brommaplan - stek hastigt på hög värme.

Kål - strimla spetskålen och fräs i lite smör, slå på lite vitt vin och japansk soya, sjud i ca 20 min på svag värme. Slå på ett par droppar grädde, salt och peppar.

Glass - sjud grädde, socker och grönt te pulver (Japanska torget). Kyl och kör i glassmaskin. Låt glassen tina en del innan servering eftersom den annars blir lite "torr" i konsistensen.
Servera med mogen mango och hallon och apelsinsås.

lördagen den 20:e februari 2010

Gnocchi med skirat smör, citron och salvia, Lättrimmad marulk med knivmusslor, mungbönkärnor och svart ris, Chimay ost och öl












Gnocchi - koka potatis (ca 1 kg) med skal i ca 45 min. Skala medan den är het och kör i potatispress. Gör en liten grop i mitten. Vispa ihop 2 ägg och häll i gropen. Vänd ihop med lite mjöl (ca 3 dl) och salt - degen skall gå ihop och inte kladda men samtidigt vara relativt lös och luftig. Rulla till en "limpa" och dela upp i bitar som sedan i sin tur rullas till fingertjock "korv". Kapa i ca 2 cm bitar. Ta en gaffel och rulla över biten så att den får ett litet mönster. Koka sås snart det går eller låt vila på en mjölad bricka en stund. Koka i saltat vatten till de flyter upp. Servera med skirat smör där rejält med salvia hackats ner i och en citron eller mer pressats ner. Riven Trentino-ost.

Fisk - kotletter av marulk läggs i ganska hårt saltat vatten i 1 timme. Ta upp och torka torrt. Salta och peppra och stek i het panna, låt gå klar i ugn på ca 80 grader. Kolla så att den inte går för länge = studsboll.

Musslor - tvätta och skölj musslorna (ganska sandiga) och ångkoka (vin och vatten) i någon minut., Jag byggde en egen ångkok av kastrull och durkslag.

Servera med gröna mungbönekärnor (från Thailand) som visade sig vara gula.. Bönorna fick ligga i blöt i ca 8 timmar och åts sedan naturell, dvs ingen kokning. Svart ris fick också ligga i blöt i 8 timmar och kokadessedan i saltat vatten i ca 1 timme.

Sås på skirat smör, grädde och lite vitt vin.

Öl och ost från bla Chimay.

fredagen den 19:e februari 2010

Euro/Asia cross-over, Mozzarellasallad, Misosoppa, Biff med sechuanägg



Sallad - varva fin buffelmozzarella, tomat och gurka..... (advanced..)

Soppa - koka lite japansk fiskbuljong (pulver), lägg i lite miso pasta (sushi krogarna har på tok för mycket - det skall just bara vara lite). Servera med soft tofu och alger.

Biff - tunnskuren biff (de bitar som blev kvar från lördagens shabu-shabu) steks någon sekund i het panna. Doppa i äggula med lite sechuanpeppar och salt.

torsdagen den 18:e februari 2010

Fiskgryta Magyar med stekt torskrom


Gryta - skiva morot, röd paprika, broccoli och fänkål, krossa vitlök, stek i smör och ungerskt paprikapulver (milt), tryck i en halv tub tomatpuré och en näve hackad timjan och slå på vatten och grädde, sjud i 20 min, lägg i blandad fisk (lax, kolja och sej) och sjud i ytterligare 10 minuter. Red eventuellt av.

Sås - blanda majonäs och creme fraiche 50/50 och rör ner ungersk paprika pulver, salt och peppar.

Torskrom - köpte en halv romsäck med torskrom som sakta fick gå i smör, skiva och servera med grytan.

onsdagen den 17:e februari 2010

Japansk nudelsoppa - typ "Pytt i panna"


Vi tar vad vi har hemma och gör en soppa:
Soppa - koka en buljong på japansk fiskbuljong. Skiva morot, palsternacka och vårlök tunt och lägg i buljongen, smula i en näve torkad trumpetsvamp. Bryt isär ett blomkålshuvud. Hittade ett kokt rimmat fläsklägg i kylen sedan i förrgår som benades ur och las i soppan. I med lite peppar och japansk soya. Koka i 20 min, lägg i Udon-nudlar och sjud i ytterligare 10 min.

Till efterrätt Semla dagen till ära.

tisdagen den 16:e februari 2010

Pannbiff med tillbehör på surdegsbröd


Biff- nymald högrev, ägg, ströbröd och mezeyoghurt rörs till smet. Salta peppra och vila i 30 min. Stek biffarna i smör så de får färg, låt sedan gå klart i ugnen.

Tillbehör - nyslagen majonäs, ättiksgurka, bacon, sallad, tomat och en rejäl skiva St Agur ost.

Lägg rubbet på surdegsbröd

måndagen den 15:e februari 2010

Rimmad fläsklägg med äppelsås och palsternackspuré, Ananas på 3 sätt



Lägg - sjud läggen i ca 3 timmar tillsammans med lagerblad, morot och lök. Ta upp och bena ur.

Sås - koka ihop lite av spadet från läggen med grädde och äppelcidervinäger, salt, peppar och ett par droppar japansk soya. Red eventuellt av i slutet. Såsen skall vara lätt syrlig.

Pure - koka potatis och palsternackor, ungefär 50/50, riktigt mjuka i ca 30 min i lite av kokspadet från läggen. Slå av det mesta, men inte allt av spadet, rör i smör och grädde till purekonsistens.

Ananas - tärna ananasen och servera (i) naturell, (ii) med flingsalt (iii) med chili.

Ungarna tyckte det här var bland det bästa de ätit på länge, särskilt kul när budgeten för middagen låg runt en hundring för rubbet (lägg 19,90 /kg ! (svensk men antagligen inte helt ekologisk gårdsgris....), palsternackor 0,98 kr/kg ! - allt från Prisextra förra veckan)

söndagen den 14:e februari 2010

Japansk afton - Misosoppa med snäckor, Shabu-shabu, frukt






Soppa - japansk fiskbuljong och sjögräs fick koka i ca 15 min, släng i vongole och lite misopasta och sjud ngn minut.

Shabu-shabu - koka en buljong på konbu tång, jag lät även lite Tjörn-tång gå med, i ca 20 min. Ta upp tången och ställ grytan på en bordsgrill och börja sedan att koka/doppa tunt skivad biff/entrecote, tofu och grönsaker i buljongen. Därefter så kokar man fina odonnudlar i buljongen (på fotot vackert dekorerade med ananasblad av lilla fröken R) Gjorde en dippsås på japansk soya, mirin, sesamolja och sesamfrön.

Syltade japanska grönsaker.

Frukt till dessert (också lilla Rs skapelser - hon skall bli "designkock").

Öl, sake och te som dryck.

lördagen den 13:e februari 2010

Ljummen sallad på lammlägg, Ribeye steak med jordärtsskocksgratäng, sallad med 70tals dressing, nybakade semlor XL





Lamm - koka lammläggen i rött vin och vatten i 2-3 timmar, bena ur. Stek hastigt haricots verts och småtoimater i smör och salt. Låt svalna något. Vänd i allt tillsammans med sallad.

Entrecote - kanon ribeye steak (entrecotestycket med ben som benats ur och bundits upp) från pojkarna på T&J (den här biten hade nog hängt en stund i deras skåp - riktigt mör). Salta och peppra - stek på i het panna ngn minut. In i ugnen på 80 grader tuill inner temp 56-58 grader.

Gratäng - skiva skockor och potatis tunt i mandolin, lägg ner i form med lite smörklickar (jag drog i en skalk med fetaost också), salt och peppar och bussigt med grädde. Grädda i ugnen på 225 grader till klart och fin färg.

Salladsdressing - vanlig plocksallad fick sällskap av en gammal klassiker - svensk Slottssenap, ganska mycket socker, lite vinäger, och neutral olja.

Semlor - bakade karedemummabullar med fröknarna R o L dagen innan. Frös in och tinades upp igår. Fylldes med nygjord mandelmasa - madlar, socker och lite grädde mixas. Det var första gången jag gjorde det och det kommer inte hända igen att jag köper mandelmassa - jag och de andra semelfanses var eniga, denna slog det mesta. Unge herr A fick en semla modell XXL.

fredagen den 12:e februari 2010

10-timmars karré, chilipressgurka och gräddsås



Karré - enkelt och gott. Stig upp på morgonen, ät frukost och sätt in en hel, saltad och pepprad karré i ugnen på 75 grader. Gå till jobbet. Kom hem från jobbet vid 18-tiden och ta ut steken. Klart!

Pressgurka - gör 1-2-3 lag och lägg ner den saltade och utkramade gurkan. Lägg i persilja och finhackad chili.

Sås - slå köttsaften från steken i en kastrull, slå på lite grädde och koka ihop.

Tomatsallad

Får man så kan man ta en potatis till.

torsdagen den 11:e februari 2010

Ankkorv (T&J) med ljummen endivesallad med stekt apelsin och äpple


Ankbröstkorv från T&J - bra som alltid (blev ett par till inköp som kommer senare framåt helgen)

Sallad - tärna syrligt äpple och stek i smör med charlottenlök, efter en stund läggs solrosfrön, apelsintärningar, zucchini och ett par physalis i pannan ngn minut. Blanda med endivesallad, lite olivolja och fin rödvinsvinäger.

onsdagen den 10:e februari 2010

Biff Stroganoff (vill inte vara med på bild..)

Biff - fräs hackad lök tillsammans med strimlad lövbiff, salt och peppar. Tryck i en knapp tub med tomatpuré och lika mycket dijonsenap (yepp det skall vara mycket). Slå på lite vitt vin och grädde och creme fraiche och ett par lagerblad, sjud i 30 min.

Stroganoff ville av någon anledning inte vara med på bild...

tisdagen den 9:e februari 2010

Biff med lite schezuantouch


Biff - hetta upp sesamolja och rosta schezuanpeppar och lite chiliflingor, lägg i strimlad biff, hackad ingefära, grönsaker (paprika, morot, broccoli, turkisk paprika och lite enoki svamp), fräs på högsta värme, blanda ner lite fisksås och ostronsås och en hackad vitlöksklyfta. (För hett för hustru och dotter - undertecknad tyckte dock det blev bra...... alltid något)

måndagen den 8:e februari 2010

Sallad med friterad äggula, Ugnsstekt vårkyckling, Beuf Småland, Mangopannacotta






Äggulor - separera äggula och vita, låt gulorna sakta glida ner i oljan som inte får vara för het. Klart på några sekunder. Ägget skall vara krämigt i mitten. (Specialare till älskade hustrun som inte kan äta kyckling..)

Vårkyckling - hittade en liten vårkyckling i frysen som fick tina sakta. Fyll buken med persilja, dragon, salt och en citronklyfta. Tryck in lite smör under skinnet och gnid in resten av fågeln med smör. Salta och peppra. Kör i ugnen på 225 grader till den är klar och fått fin färg. Ös ofta!

Beuf Småland - en boeuf bourgignon som pimpats med ett fint isterband i skivor (från Fröken Nilsson, Ålsten). Högrev skörs i lagoma kuber (inte för smått), fräs i smör tillsammans med charlottenlök, slå på en flarra rött vin, jag la även i de sista resterna av tomaterna från såskoket härom dagen, lite salt och peppar och in i ugnen på 125 grader i 4 timmar. Lägg i det skivade isterbandet och lite champinjoner. Låt gå ytterligare minst 1 timme.

Pannacotta - 5 dl grädde och lite socker får koka upp, lägg i 2 uppblötta gelatinblad och mangopurén från gårdagen. Kyl, servera med hackade torkade tranbär.