lördagen den 29:e november 2008

Middag hos kompisar ikväll

Gör en paté i dag som vi käkar i morgon - ses då!

Anti pasto, pasta med färsk Gotlandstryffel, ostar








Antipasto - Caprese, sallad på bresaula och rostade pumpakärnor, hemkörd hallonvinäger och stekt sparris med buffelmozarella.

Hallonvinäger - lägg ner hallon (frysta helt ok) i bra vitvinsvinäger och låt dra någon timme.

Pasta - koka en bra spagetti och blanda med generös mängd skirat smör med lite citron hyvla lika generöst över Gotlandstryffel och lite parmesan. Vit fatad bourgonge funkar...

torsdagen den 27:e november 2008

Laxburgare


Burgare - mixa 2/3 och finhacka 1/3 av laxköttet. Blanda med lite ströbröd och grädde, salt och peppar. Forma till biffar och stek - låt gå klart i ugn på 100 grader.

Yougurtsås med turk yougurt, dill och lite olivolja.

Pepparrotskött


Pepparrotskött - dela kalvbog i lämpliga bitar och koka med lök, morot, lagerblad och potatis i 2 timmar. Ta ur grönsakerna och red av buljongen med lite grädde och äggula. Servera med kokt potatis och nyriven pepparrot.

tisdagen den 25:e november 2008

Panerad hällefilé, gräddstuvade rotfrukter, ostronskivling


Hällefilé - dela fisken i portionsbitar, dubbelpanera (mjöl, ägg och brödsmulor) gör gärna brödsmulorna med gammalt vitt bröd som man kör i mixer. Stek i smör och lite olja.

Rotfrukter och brysselkål - skär potatis och morot i strimlor, dela brysselkålen, fräs i lite smör och låt sedan koka i hop med lite grädde (ca 15 min).

Ostronskivling steks med lite vårlök

måndagen den 24:e november 2008

Rache´s salsiccia, bönor i tomatsås, ljummen portobellosallad



Salsiccia - mal på grova skivan hälften färskt fläskkött (karré tex) och hälften rimmat sidfläsk. Gör en smet med köttet, lite creme fraiche, massa vitlök, 1-2 ägg, salt och svartpeppar och lite hackad salvia. Fyll fjälster och låt vila över natten.

Tomatsås - koka ihop bra burktomater med lite olivolja och citron, salt och peppar. Vänd i de färdigkokta bönorna.

Portobello - skiva svampen och stek i smör, vänd ner bladpersilja, vitlök och citron - låt svalna något.

Kalvkotlett, gratäng med brysselkål, sallad, kola och mangoglass




Gratäng - dela brysselkålen, hacka tomat, paprika, vårlök och fräs i smör, häll sedan på vitt vin, salt och peppar och lite buljong - låt koka ihop. Lägg i ugnsform och toppa med mozzarella, tallegio och riven parmesan. Kör i ugnen i grilläge till osten fått färg.

Sallad - rosesallad, persilja, hackad kapris, riven parmesan, olja och vinäger

söndagen den 23:e november 2008

Lufttorkad fläskfilé, vildfångad fjällröding, kolaglass







Röding - filéa och koka fond på benen med lite lök, morot och vitt vin, runda av med lite grädde.

Strimlade grönsaker (morot, potatis, vårlök) fräses i smör.

Kolaglass - koka en konservburk (yepp - hela burken) med sötad kondenserad mjölk i ca 3 timmar. Se till att vattnet hela tiden täcker burken - explosionsrisk annars....

Blanda toffeen med grädde och turkyuogurt - kör i glassmaskin

lördagen den 22:e november 2008

Laxtimbal, Rådjursmedaljonger med blomkål och chevrepure





Laxtimbal - hacka laxen fint och blanda med äggula (1 per person), en sked Philadelfia ost, lite vitt vin och grädde, salt peppar och dill. Klä en form (tex espressokopp....) med plastfilm och häll i smeten. Grädda i vattenbad i ugn på 150 grader i ca 30 min. Servera med reducerad vitvinssås och löjrom

Rådjur - bena ur sadeln/kotletter och skär ut medaljonger. Rosta benen med lite lök, enbär och timjan i het panna så allt får färg. Häll i madeira och lite vatten och lite lingon. Koka ihop långsamt så bara lite återstår - späd med ett par droppar grädde.

Medaljongerna steks på hög värme - låt sedan vila i ugnen på 60 grader.

Blomkål - koka blomkålen mjuk, mixa sedan slät med färskost av get, smör och grädde. Salt och peppar.

torsdagen den 20:e november 2008

Hovet - DIF Frölunda


Korv med bröd på Hovet

onsdagen den 19:e november 2008

Fläskfile i salvia och citronsky, risotto och ratatuille


Fläskfilé - skiva tunt och stek i smör, salvia och citron

Risotto - låt riset gå i lite smält smör, häll på vitt vin och låt koka in, späd sdan med buljong på medelvärme i ca 25 min. Avsluta med att lägga i en näve parmesan och ett par smörklickar.

Ratatuille - tärna och fräs, lök, aubergine (låt dra med lite salt för att vattna ur först), zuccini, paprika av olika färg, morot, vitlök, kronärtsskocks bottnar och tärnad tomat. Häll på lite vitt vin och en burk fin passerad tomat. Salt och peppar

tisdagen den 18:e november 2008

Isterband med dillstuvad potatis och nyinlagda rödbetor



Isterband - stek på svag värme.....

Potatis - skala och dela potatisen, koka. Gör en bechamelsås - smält smör och rör i vetemjöl - späd med mjölk. Salt och peppar. Lägg ner potatisen i såsen och lägg i rejält med nyhackad dill.

Rödbetor - koka rödbetor, gärna modell mindre i ca 40 min. Skala under kallt vatten och lägg i burk. Koka en 1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten) med ett lagerblad och häll över rödbetorna - låt svalna.

måndagen den 17:e november 2008

Kamben med två kryddningar, coleslaw, klyftpotatis, okra och tomat




Kamben - marinad på 1. hickorygrillsås och sweet chili och 2. hickorygrillsås och chiliblandning från den Malaysiska kvarterskrogen (hot!). Kör i ugnen på 150 grader i ca 1 tim.

Potatis - klyfta, ringla rapsolja, salta och peppra - kör i ugnen i 225 grader i ca 1 tim.

Coleslaw - kör kålen i mandolin, riv morot och äpple grovt. Salta och peppra och häll på lite vitvinsvinäger. Blanda med majonäs och creme fraiche - låt vila någon timme.

Okra - stek okran http://www.rpfrukt.se/register/register.asp?reg=gront_42.htm i olivolja med lök och vitlök. Lägg sedan i tärnad tomat och pressad citron - låt koka ihop.

Slow "Fast Food" - burgare med räksallad




Hamburgare - nymalen högrev blandas med ströbröd, ägg, grädde salt och peppar. Låt vila i kylen en stund innan stekning.

Bröd - gör en deg på mjöl, vatten, jäst och salt. Knåda degen smidig och låt jäsa i ca 2 timmar. Slå ner degen och forma bullar som får jäsa på varm plats ytterligare 1 timme. Gräda på 225 grader tills fin färg, spraya vatten i ugnen då och då för bättre skorpa.

Räksallad - blanda nyslagen majonäs med pillade räkor

Övriga tillbehör - saltgurka, romansallad, rå lök, mozzarella och tomat

Ebbas Tiramiso

söndagen den 16:e november 2008

Hemgjord korv, rödvinsbrässerad kalvlägg med polenta och bönor











Korv - gör en smet på mald nötbog, stark paprikapuré, tomatpuré, chili, vitlök, timjan, ett par ägg och en skvätt grädde, salt och svartpeppar. Fyll i fjälster och låt vila över natten. Stek i panna och servera med en ratatuille av aubergine (salta och dra ur vätska innan stekning), tomat och vitlök.

Kalvlägg - ta lägg i skivor (med ben!) och bind ihop så att köttet inte faller isär. Fräs lök och örter (oregano hade jag hemma) och lägg sedan i köttet. Slå på rött vin så att det täcker, lägg i ett par lagerblad och lite salt och peppar. Koka på svag värme under lock i minst 2 timmar. Servera med polenta (ska koka på svag värme i minst 1 timme) och bönor.

Sås - ta ur köttet och skrapa ur märgen ur benen och lägg i såsen. Koka ihop såsen så att det bara återstår 1-2 dl.

Ost

fredagen den 14:e november 2008

Piggvar till barnvakterna


Piggvar - baka fisken som den är i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter.

Servera med riven pepparrot, skirat smör och kokt potatis.

Easy picy - och färdigt att sätta in i ugnen när barnvakten kommer!

torsdagen den 13:e november 2008

Pasta pomodori


Pasta -fusk - köp färsk lasagne och skär i önskad bredd - koka i 2 min

Tomatsås - låt lök och vitlök bli mjuk i olivolja. Lägg i tomatpure och låt gå ytterligare någon minut. Häll sedan i generöst med vitt vin, fina burktomater (färska funkar inte på vintern, smakar ingenting...), salt, lite socker och peppar. Koka i 1 -2 timmar på svag värme. Mixa med stavmixer. Blanda med pastan.

onsdagen den 12:e november 2008

Boeuf bourguignon MyWay, Majrovor



Grytan - fräs på hackad gul lök, vitlök, timjan och ett par lagerblad och tomatpure i smör. Lägg sedan i högrev i lagom stora bitar, pudra över lite mjöl och stek ytterligare några minuter. Släng i en näve med torkad svamp (trattkantarell och trumpetsvamp), peppar, lite salt och ett par buljong tärningar och en flaska rödvin. På med lock och låt sjuda i ca 2 timmar.

Majrovor - skala och skär i kuber, förväll i 5 - 10 minuter i saltat vatten. Slå av vattnet och bryn i smör tillsammans med lite salladslök och hackad bladpersilja.

tisdagen den 11:e november 2008

Shabu Shabu (Japansk hot-pot)





Shabu Shabu - tunt skivad hängmörad biff (allra helst Kobe kött..... http://www.wagyu.net/ ), finstrimlade grönsaker (svamp, salladskol, vårlök, ärtskott mm mm) läggs i en buljong kokt på kombu (tång). Koka vatten och kombu i ca 5 min - ta bort tången. Köttet skall bara hastigt doppas i buljongen innan det doppas i sås. Bra att ha en brännare att ställa på bordet.

Sås - japansk soya, risvinäger och rissirap blandas med lite sesamfrön.

När allt är uppätet kokas udon nudlar i buljongen

måndagen den 10:e november 2008

Torskrygg med löjromssås, potatis och ruccolasallad



Torsk - Rimma torskryggen i saltvatten i 30 min - baka av i ugnen på 100 grader till torsken precis delar på sig när man försiktigt trycker på den.

Sås - koka en vitvinssås med lite lök, vin, grädde/creme fraiche. Koka ihop till lagom konsistens. Innan servering vänder man ner rejält med löjrom och dill.

Sallad - koka potatisen i lagoma bitar. Låt svalna något och blanda med tärnad gurka och en dressing på olivolja och citron, salt och svartpeppar. Vid servering vänder man i ruccola.

söndagen den 9:e november 2008

Renytterfilé med glöggsås, pure på sötpotatis, mangoglass


Ren - Stek på köttet och låt gå klart i ugnen 100 grader till innertemp 58 grader.

Sås - fräs ihop; lök, lagerblad, torkad svamp, tärnad morot, persilja, timjan, kanelbark (min från Indien) enbär, glögg och lite rött vin - låt koka i ca 30 min. Sila och red av. Salt och peppar.

Puré - koka sötpotatis och lite vanlig potatis i 20 minuter. Vispa ihop med grädde och smör, salt och peppar ocgh lite parmesan.

Mangoglass- mixa 5 dl grädde, 1 dl socker och en mogen mango och skrapet från 1 vaniljstång. Kör i glassmaskin.

lördagen den 8:e november 2008

Middag hos Marco och Charlotte - åter imorgon


I morgon blir det klart underskattat kött - ren!

Crème Nignon, halstrad marulk








Soppa - koka gröna ärtor i buljong och vitt vin i ca 10 min. Kör med stavmixer och passera genom sil. Koka ytterligar några minuter med lite grädde. Vid servering häll i lite champagne som får bubbla upp. Om man vill kan man garnera med lite grädde och timjan.

Marulk - salta och peppra marulken och halstra hastigt i grillpanna. Servera med bönor, rivet citronskal och dressing på olivolja, citron salt och peppar.

Skumpa att dricka.